羊蝎子做法
羊蝎子的做法
食材
羊蝎子两斤
清水适量
食盐15克
油适量
料酒10克
花椒适量
桑叶少许
红辣椒少许
大料适量
蒜瓣少量
味精5克
胡椒粉10克
姜片少许
方法/步骤
从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质，红白色均匀渗透那种。切成若干块羊脊块。
在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻。
所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，准备下锅使用。
打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部搁置炒锅，微微翻炒出味。（不要过度炒，保留原香）
羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。
炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了。
捞出来，瞧这松嫩的羊肉，还有热乎乎的汤
主料：羊蝎子1整根
辅料：桂皮1块、花椒1小撮、白蔻2颗、砂仁1粒、香味2片、茴香籽1小撮、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、干红辣椒2个、盐适量、香葱适量
清炖羊蝎子的做法
1、新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块。
2、入凉水锅，大火烧开。
3、煮肉的时候，把所有调料准备好。
4、水开，撇去浮沫。
5、除盐以外的所有调料全部入锅，小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右；用筷子能轻松插透肉厚的地方，放盐，10分钟，出锅。
6、撒上香菜或者香葱，食用。
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