炖鸡肉的做法
炖鸡肉的做法
一说到炖鸡肉大家都吃过吧，基本上家家户户过年过节餐桌上都有鸡肉，那么想知道炖鸡肉怎么做吗？下面编就来教教大家炖鸡肉的做法，欢迎大家参考哦！
炖鸡肉的做法1好吃又烂的炖鸡肉做法：香菇炖鸡
食材准备
三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。
方法步骤
1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用;
2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒;
3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水;
4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟;
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。
炖鸡肉的做法2好吃又烂的炖鸡肉做法：天麻炖鸡
食材准备
鸡腿适量，胡萝卜半根，干无花果3个，天麻1片，姜片2片，盐少许，糖少许。
方法步骤
1、天麻和无花果冲洗干净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直至天麻和无花果变软;
2、将鸡腿肉去皮，去掉肥油，扎上孔洞，切成块状;
3、锅中清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出;
4、将焯好的.鸡肉放入微波炉碗中，放入去皮切成滚刀块的胡萝卜，天麻，五花肉;
5、加入开水，没过鸡肉， 盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火7分钟，出锅调盐即可。
炖鸡肉的做法3好吃又烂的炖鸡肉做法：板栗炖鸡
食材准备
新鲜板栗适量，跑山鸡1只，葱姜蒜适量，八角，料酒，干红辣椒，盐，糖，生抽，老抽，彩椒适量。
方法步骤
1、在板栗顶部剪个十字口，倒入水开的锅中，加少许盐;
2、盖锅焖5分钟后取出剥壳，取肉，鸡洗净沥干剁成块;
3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质，捞出用热水冲洗干净沥干待用;
4、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后盛出，锅中底油爆香葱姜蒜，八角和干红辣椒;
5、出香后下入鸡块，大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过，大火煮开后转为中火炖煮;
6、鸡肉7分熟后加入板栗，加适量的糖，盐和生抽调味，加入少许老抽上色;
7、炖煮至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
炖鸡肉的做法4食材用料：
土豆一只 鸡腿一个
青椒一个 油适量
盐适量 生抽适量
老抽适量 蚝油适量
料酒适量 胡椒粉适量
花椒适量 八角两个
香叶两片 豆瓣酱一勺
鸡精适量 葱一段
姜一段 蒜两瓣
干红椒四个
菜谱做法：
1、主料:一只鸡腿，一个土豆。
2、鸡腿切块，洗去血水，冷水下锅，放入姜片葱片，滴几滴料酒，煮至水开，捞出沥水。
3、土豆去皮切成块。
4、备好辅料。
5、锅里热油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角，香叶，花椒粒，干红椒。
6、放入鸡肉翻炒，加入适量盐，生抽，老抽，蚝油。
7、加入清水，没过鸡肉，加入适量胡椒粉。
8、大火煮开，小火煮十五分钟。
9、然后加入土豆块，再煮十五分钟。
10、出锅前加入青椒，翻炒至熟，收汁出锅。
炖鸡肉如何做？
主料；鸡肉600g。
调料；食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量。
1、将鸡肉切块儿，入水焯一下。
2、葱姜切段备用。
3、热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制25分钟。
4、然后放入盐，味精调味，收汁出锅。
炖老鸡时，先用香醋爆炒一下，在汤里放一至两把黄豆，然后再炖便容易烂了。 ?
炖鸡肉以下几种方法容易更快炖熟：
加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂；
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆；
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜；
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
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