卤牛肝的做法
做法
1、最先把牛肝菌洗干净，用刀在牛肝菌上剞上花斜纹布，将牛肝菌放进沸水锅内，加上料酒、蒜头煮10分钟，再将牛肝菌捞起来，用冷水洗2次，晾晒水份预留。
2．把食盐、生抽、香科袋和牛肝菌放进冷水锅中，烧开后，改成温火煮，待熟后，
离去火口，捞起来放凉，即是制成品。
方式二
食物：牛肝菌500g 米酒30Ml 辣椒干4到6根，弄碎 麻椒10颗 良姜3片，弄碎 八角茴香1到2个 老冰糖5颗 姜适当 生抽60Ml 蒜头一头
space
1清洗牛肝菌，划十字口，放进冷水中泡着。由于这方面肝较为大，泡了大概两小时三十分钟。每三十分钟换一次水。
2牛肝菌较为大得话，分割成两到三块，绰水。换一个干净的锅，放进香辛料和老冰糖，低火煮至老冰糖彻底溶化，放进牛肝菌。火灾烧开，倒进生抽，文火40分钟。用筷子捅一下，如果没有鲜血，OK。若有，再次文火煮，每10分钟再捅一下。
3让牛肝菌和卤汁当然制冷，放进电冰箱一晚。第二天，切成片服用。
4拍蒜，剁碎，倒进一些生抽。
方式三
牛肝菌一块400克 糖两勺子 盐三勺子 酱油适当 辣椒面 花椒粒 姜片
1将牛肝菌清洗，放进生姜片，放水未过牛肝菌，烧开。
2将第一遍烧开的滋补汤倒去，用温开水清洗牛肝菌。（去血污）
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3牛肝菌置锅中，添加开水未过牛肝菌，随后放进生姜片、糖、盐、辣椒面、花椒粒，倒进酱油使滋补汤呈酱色。
4然后中文火煮一个半小时上下，期内可看情况将牛肝菌翻过来几回，使其能匀称消化吸收料汁。
5待水份挥发掉绝大多数，锅中料汁变稠，刚开始冒泡泡时（酱泡会未过牛肝菌），均值五分钟旋转牛肝菌一次。
615-20分钟后，料汁收湿，盛起牛肝菌。待牛肝菌变温制冷后，就可以切成片摆盘。
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。该品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，该品可与大枣煮汤服食。
鲜香牛肝
口味：鲜嫩微辣，味浓可口 鲜香牛肝
主要材料：牛肝200克，水发木耳15克，荸荠50克，泡椒50克，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量
调味料：食用油30克，香油2小匙，酱油1/3大匙，高汤适量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
制作方法：
⒈荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
⒉把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
⒋往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
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