荔枝肉做法
1、原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
2、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。
3、青红椒切成三角片、木耳撕成片。
4、猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。
5、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。
6、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
荔枝肉怎么煮
荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤1、食材切块
福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
2、淀粉包裹
把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。
3、上锅炸制
福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金**时就可捞出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。
4、调制酱汁
将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。
5、缩汁出锅
在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本制作福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
二、制作福州荔枝肉调制酱汁很关键
人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将制作的方法改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。
在整个工序操作时需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。
荔枝肉的外形是仿照荔枝的外壳形状制作的，所以在刀工的要求上也比较严格，想要做出最正宗的荔枝肉刀工的要求也不可少，只有好的刀工才能最充分的将荔枝肉的色香味完全体现出来，还原最初福州荔枝肉的特色。
结语： 通过上文的介绍相信大家已经知道福州荔枝肉的正宗做法是哪些步骤了吧，希望大家都能做出美味可口的福州荔枝肉!
荔枝肉的做法
准备好猪腿肉，盐，白糖，番茄酱，酱油，地瓜淀粉和土豆。要洗干净猪肉上面的血水，然后切成片，切得比平时厚一点。在猪肉片的上面切十字，先横着切，再竖着切。把葱，姜，蒜都清洗干净，并切好备用。将料酒，胡椒粉和少量的盐放入肉片中稍微腌制一下去除腥味。土豆也要洗干净，去除外皮并切成块，做好之后放入清水中泡掉多余的淀粉。取出腌制好的肉，拿掉里面的姜，然后把蒜末放进去，加入两勺淀粉，用手捏均匀了。
把土豆弄出来沥干净水，往锅中倒入油，等油热了以后，把肉片放进去炸一下，差不多两分钟就要捞起，不要粘锅。土豆也放进锅中炸一下，然后再把肉片放进去第二次炸，第一遍要先用大火再用小火，第二遍直接就要用大火。做好之后加入几勺番茄酱和一勺盐调好汁。往锅中倒入一点油，把葱炒出香味之后扔掉，再倒入调好的番茄汁，加入适量的水，先把肉放进去，再放入炸好的土豆，加入适量的盐翻炒均匀之后就可以出锅了。
注意事项
第一，其实做正宗的荔枝肉在腌肉的时候是不需要放蒜的，但是我觉得放了之后味道会特别好，大家可以根据个人喜好选择。
第二，土豆尽量要切小一点，切好之后还要过一遍水去除淀粉，否则炸的时候容易粘锅。
第三，炸两遍才能把肉做到外酥里嫩，所以这一个步骤是必不可少的。
第四，如果家里有新鲜的番茄，那么也可以用它来代替番茄酱，味道也是相当好的。
第五，如果不喜欢吃甜的，那就要减少糖的量。
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