麻辣鸡块怎么做好吃，北方麻辣鸡块的家常做法
制作步骤
北方麻辣鸡块做法
1
先吧鸡块放盐、葱姜蒜腌5-10分钟，麻椒放锅中，煸炒，待炒出麻椒的味道后关火，麻椒碾碎。（可用擀面杖——自发明方法）小红辣椒剪断，不要籽。多放些，最少10个以上，不然不辣。
2
开火，放入油（虽然实耗油不多，但是做起来要放很多，因为之后不能放水，油不够多的话会粘锅的）
四成热时放入辣椒，炒出香味后，放蒜末，再炒香。（与其说是炒，不如说是炸）
3
蒜香后放入压好的麻椒粉和孜然。
炒两下倒入郫县豆瓣和糖，炒啊炒，等油炒红了加味精、盐。加入鸡块，炒7、8分钟。（提示：豆瓣本身有咸味，鸡肉也腌制过，所以盐要少放或不放）
4
待鸡肉熟后加入油菜，小炒一下。（再提示：如果油菜水分太多，可用水淀粉勾芡）
5
前言
我们这里的麻辣鸡一般多是重口味的，先油炸再炒制。诸如干锅鸡，麻麻辣辣的很刺激。麻辣鸡腿、麻辣鸡翅都是很不错的。天气热，做了一款凉拌的麻辣鸡，鸡胸肉用花椒盐水煮熟，免去了油炸，也很入味。用少许热花椒油炸香辣椒，浇在鸡丝上，微麻微辣的味道很对不耐辣的一家人的口味。适合自己的，就是最好的。
材料
主料：鸡胸肉200g；
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、花椒适量、红尖椒适量、生菜适量、东北拉皮适量
麻辣鸡
1
花椒用冷水浸泡。
2
煮锅加水，倒入泡好的花椒水，再加少许盐。
3
鸡大胸洗干净入锅煮熟后捞出过凉。
4
东北拉皮洗干净，用凉开水浸泡2、3分钟。
5
生菜洗干净，用凉开水浸泡5、6分钟。
6
将鸡胸肉撕成条。
7
生菜沥干水放在容器中。
8
添加拉皮。
9
鸡丝放在拉皮上。
10
碗中放盐、白糖。
11
再加生抽搅拌均匀作料汁。
12
红尖椒切小段。
13
锅中放少许油烧热，将花椒炸香。
14
取出花椒，用花椒油将红尖椒炸香。
15
倒入料汁。
16
将料汁浇在鸡丝上稍加搅拌即可享用。
小贴士
调味汁依据个人口味添加。
用花椒盐水煮鸡肉，鸡肉麻香的味道很不错。
生菜、拉皮凉拌后直接食用，因此要用凉开水浸泡。
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