家常青鱼的做法
家常青鱼的做法
食材
青鱼 1条
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
食盐 适量
鸡精 适量
酱油 适量
料酒 适量
辣椒 适量
方法/步骤
1.将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。
2.生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。
3.锅中放入适量的油烧热，放入青鱼煎制两面后盛出。
4.锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。 放入煎好的鱼，加入料酒。
5.分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火。
6.将鱼捞出摆盘。
7.锅中鱼汤加入少量水淀粉勾薄芡，将芡汁倒在鱼身上。
8.撒上葱花即可。
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
1.青鱼洗净
2.切块后用适量白酒，盐，生姜片腌制8小时。
3.草菇用温水洗净后切块
4.锅内倒入清水和生姜片大火烧开
5.之后倒入鱼块大火
6.撇去浮沫
7.加入2调羹料酒
8.盖上转中火20分钟
9.之后再倒入草菇，打开盖子大火烧开，这样可以去除鱼腥味。
10.再倒入适量的料酒去除菌菇味。
11.加入适量的葱油大火2分钟。
12.加入鸡精调味后关火。
小贴士
烹制过程中，先不要加盐，等煮20分钟后，腌制鱼肉中咸味煮出来后，先尝试味道再加盐
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