红烧海参的方法
准备好所有食材。海参(冰冻海参)，青椒，胡萝卜，蒜头，小葱，芹菜。
2
冰冻海参用饮用水解冻并泡发。海参是我之前就处理好冷藏在冰柜的。
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将海参改刀切成半指宽的细丝，再浸泡在纯净水中。如果有没有处理干净的内脏和沙囊记得去掉。
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青椒、胡萝卜切丝，小葱、蒜头切末，芹菜取叶。
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用酱油，白米醋，料酒，白糖，盐，清水调制成一碗酱汁。
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起油锅。
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葱蒜末放入爆香。
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将海参倒入锅中。
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划炒均匀。
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炒至海参上油。
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将调制好的酱汁倒入锅中。
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翻炒，使海参均匀吸收酱汁。
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小火慢慢煮至锅中汤汁收汁一半。
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加入青椒和胡萝卜丝。
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翻炒均匀。
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炒至断生即可出锅。
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装盘。
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撒上芹菜叶做装饰。
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红烧海参，鲜味十足。
红烧海参做法一，
材料
"海参（乌参大的） 3个","葱 3根","姜 3～5片","碗豆 15条","香菇 4朵","蹄筋 5个","油膏 2大匙","米酒 随自己加","二砂 1/2匙","麻油 随自己加"
做法
1: 24cm炒锅自来水放ㄧ半开大火冷的自然水内放入姜片葱段数片数个海参直切对半，汤匙握把拿来轻刮海参内脏水滚丢海参加ㄧ点米酒，加点清水，火转小，持续水沸20分钟（去腥）牛蹄筋宴客就不要切（大方漂亮）如自已吃就切ㄧ刀再分三小块过了10分钟后放入牛蹄筋ㄧ起再煮10分钟
2:葱/一根切葱花、三根切葱段蒜头/拍碎香菇/去蒂头切薄片碗豆/洗净把丝 姜/切片海参/切斜（第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜） 烫完后海参冲凉，沥干些海参/切斜（第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜）油爆炒海参（第ㄧ次去腥）备锅烧热，离火加ㄧ点沙拉油（冷油去炒），油膏2匙大火炒1分钟（海参入味）捞出海参，用漏斗滴汁，汤汁倒掉（第ㄧ次入味）
3: 备锅ㄧ点沙拉油，葱段、姜片、海参依序加入油膏1匙、米酒1匙、二砂1/2匙、白胡椒粉ㄧ点、麻油3滴、二匙清水或高汤中火拌炒匀5分钟（浓缩汤汁和再次入味）试咸度（如太甜加油膏）（如太咸加二砂）做修正味道，3匙水/高汤（共计5匙水液），下姜丝2～3分钟（浓缩酱汁），加入香菇、大蹄筋、碗豆
4: 3匙水/高汤（共计5匙水液），下姜丝2～3分钟（浓缩酱汁），火转小，加入香菇、大蹄筋、碗豆，煮1分钟后捞起，起锅前下2滴香油，可加辣。
红烧海参做法二，
材料
海蔘200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，
A.高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许，
B.太白粉水10㏄，香油5㏄
做法
1.海参洗净后切大块；葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出冲凉沥干备用。
2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。
红烧海参做法三
材料
冻海参1包，猪肉少许，姜片适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，老抽适量，生油适量，海鲜酱适量，蚝油适量，糖适量，料酒适量
做法
1.海参解冻后洗净，然后片成薄片焯水。
2.猪肉洗净后切成片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入海参片翻炒，然后加入肉片炒均。
4.加入适量清水、海鲜酱、蚝油、糖，然后大火煮沸。
5.整锅连汁换到小砂煲中，小火煮至肉烂汁浓。
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