老母鸡的做法
1、白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
2、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
3、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
4、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
5、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
6、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
7、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
老母鸡汤的做法大全
红烧母鸡的做法因人而异，但以下是一个可能的食材清单和制作步骤。
食材清单：
1. 母鸡一只，重约1.5公斤左右。
2. 生姜、蒜适量。
3. 干辣椒适量。
4. 青椒适量。
5. 老抽、生抽、料酒、糖、盐适量。
制作步骤：
1. 将母鸡清洗干净，剁成块。
2. 生姜、蒜洗净切片，干辣椒剪段，青椒去籽切块。
3. 在锅中加入适量色拉油，烧热后加入姜片、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。
4. 加入鸡块，翻炒至鸡块变色。
5. 加入适量老抽、生抽、料酒、糖，翻炒均匀，使鸡块上色。
6. 加入适量清水，水量刚好没过鸡块，加盖煮至汤汁浓稠。
7. 加入青椒块，翻炒均匀，煮至青椒变软。
8. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
以上只是一个基本的做法，具体口味可以根据个人口味进行调整。希望对你有所帮助！
家常炖老母鸡汤的做法：
用料：老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许。
老母鸡洗净斩件，山药去皮后切成厚块，姜切片，葱切花。将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水，水至少要完全没过鸡肉，如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水。
再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。待高压锅内的空气排完后打开锅盖，加入适量的盐，撒入葱花即可。
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