梅菜的吃法

梅菜怎么吃

2010-08-02

原料：带皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒、八角、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。做法：1、梅干菜洗净，提前用水泡发。2、五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 3、锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。 4、待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。 5、锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。 6、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。 7、蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可 梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

工艺：蒸

口味：家常味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.梅干菜洗净，提前用水泡发

2.五花肉洗净整块放入沸水中汆烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟

3.锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色

4.待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底

5.锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味

6.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟

7.蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可

烹饪小贴士：

梅干菜又名干冬菜、咸干菜、霉干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。以细叶或阔叶雪里蕻腌制再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜

四川梅菜怎么做

菜品：梅菜烧肉

配料：五花肉300克、料酒适量、盐适量、姜片少许、梅菜干适量、大葱1段、老抽少许、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许

烹饪步骤：

1、干的梅菜需要提前浸泡，大约需要浸泡3个小时，梅菜干泡好之后体积会变大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成块，大小均等，肥瘦相间。

2、锅中烧油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，开中火，炒到五花肉的表面焦**就可以了，注意不要炒大了。

3、然后把泡好的梅菜干倒入锅中，和五花肉一起翻炒。

4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。

5、把切好的姜片和葱段放入锅中。

6、加入一勺料酒。

7、加入生抽、老抽、白糖和鸡精，然后翻炒均匀。

8、 然后加入适量的盐，再加入温水，水量没过食材就差不多了，盖上锅盖，然后大火烧开之后转小火炖1个小时左右。

9、 时间差不多了，汤汁也几乎快收干了，就可以关火了。

10、 出锅装盘，撒上点葱花点缀一下，香喷喷的梅菜烧肉就做好了，来一碗大米饭，简直太好吃了，超级下饭。

烹饪贴士：

1、梅菜干需要浸泡好才能烹饪，泡好之后体积会变大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反复清洗干净，因为梅菜干会有很多的灰尘和杂质。

2、五花肉一定要带皮做，千万不要把猪皮去掉，就跟做红烧肉一样，猪皮做好了之后是特别好吃的。

3、菜品中的调味料用量根据个人口味来定吗，有的人比较喜欢甜一点的，那就稍微多放一点白糖，老抽是为了让五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就会颜色发黑，就没有食欲了。

问题一：四川广安梅菜是怎样制作的 梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获。收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金**就可以食用了

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问题二：正宗四川梅菜扣肉怎么做 用料

硬肋猪肉 4块

梅干菜 100g

葱 两根

红糖 50g

蒜 若干

料酒 40g

干辣椒 若干

姜 一块

正宗四川梅菜扣肉的做法

首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～

将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）

好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的

拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟

好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）

烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦()！

把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！

切好后装碗? 一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！

把准备好的葱，蒜，干辣椒均匀的分到每个碗里? 还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟！！！最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧? 我估摸着大一勺大概有8g的样纸 ?哎呀呀快成功了

最后，把切好的盐菜均匀撒在每碗里！！！上锅蒸半小时哦?

哈哈哈，半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来，把肉扣到盘子里。撒几粒葱花，哎呀呀我口水开始流了

口水一地，开动啦

问题三：川味的梅菜扣肉怎么做啊？ 梅菜扣肉　材料：五花肉、梅菜干、普洱茶、葱、姜、蒜、料酒、老抽、糖、生粉

做法：

1 五花肉洗净放入清水中煮15分钟，放入姜片、葱结、料酒同煮，可以去肉腥。

2 煮好的五花肉放凉，用牙签在肉皮上扎几下，再把老抽抹满肉皮，多抹点颜色好看。

3 抹好老抽后，肉皮向下放入油锅中炸，炸到肉皮焦黄起泡，再把四面都稍微炸一下。

4 锅里放水，加入普洱茶，煮开，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分钟，肉皮向下。这样可以把油逼出来。注意一定要用普洱茶才可以。

5 煮好洗净的五花肉放凉，切成薄片，肉皮向下摆入大碗中。

6 梅菜干泡好，洗干净沙子，放入锅里先煸干，再放入油、盐、糖、老抽、蒜末，翻炒一下放入少量的清水，煮出汤汁来。

7 把炒好的梅菜和汤汁一起盖到肉的上面，压平实，大火蒸2小时。

8 蒸好后，拿个盘盖住碗口，反扣过来就可以了。最后，用清水、生粉、老抽和鸡精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了。

温馨提示：

1 买五花肉的时候让卖肉的给你切四方形的比较好。

2 一定要用普洱茶，它的去油效果很好。

3 蒸的时间要长才好吃，最少2小时，您可以一次做多点，放冰箱，下次拿出来蒸热就可以吃了

问题四：请问梅菜和四川的盐菜是一样的吗？ 它们有什么区别？ 复制 *** ！复制全家得癌症！ 我们这边的梅菜是用开水汤菜然后用水浸！吃起来酸味浓！而盐菜是用青菜晒半干然后揉出汁再晒干然后装坛子里！

问题五：四川扣肉的简单做法 四川扣肉怎么做最正宗 扣肉

主料梅干菜200克 五花肉350克

辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许

扣肉的做法

1.准备食材

2.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发

3.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中

4.将五花肉几面蘸满酱油

5.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

6.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了

7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出

8.晾凉后再使用

9.切成厚约3毫米的大片

10.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底

11.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

12.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右

13.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开

14.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化

15.倒入锅中，勾成薄芡

16.将梅菜肉碗倒扣在盘子上

17.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可

问题六：梅菜包子的做法 嗬嗬！你在给大家讲解哦？

肉丁如四川做法为肉末，山东做法为肉丁！

在里面放一点五香粉，很香哦！

我家就是卖包子的！

嗬嗬！

问题七：四川烧白是不是就是梅菜扣肉？它是怎么做的呢？ 我不知道梅菜扣肉，所以不知道是不是烧白，至于烧白的作法是先买半肥半瘦的猪肉，洗干净后放在锅里用水煮，煮的时候加一点八角酸辣，胡椒，煮熟后捞起来，抹一层酱油在上面后放油锅里炸到呈**，拿起来切成片后放入碗底，再在上面放好腌菜后放锅里蒸很软即可

问题八：梅菜是怎样淹制不会坏 自制梅菜

原料：

芥菜、盐（用芥菜是没有办法的办法了，应该用带着大头的青菜，就是做四川泡菜用的那个啦）

自制梅菜

做法：

1、芥菜买来之后，将叶片掰开，放阴凉通风处晾干。

2、由于存在季节和气候的差异，晾晒时间不一定相同，晾到上的程度就可以了。大概是十斤新鲜的芥菜能晒出一斤来。

3、晾干的芥菜洗净，再晾干水份，这一次不需要晾太干，摸起来微微有点潮湿会更好。

4、加上盐，拌匀。现在提倡少吃盐，所以不需要放太多的盐，芥菜已经晒得很干了，不会坏的。

5、放入坛子里，压实。我没有小瓦坛，用了一只玻璃瓶代替，玻璃瓶不透气，其实不太好的。有一种专门用来倒扣着腌菜的倒扣坛，坛颈细长，如果能买到那样的是最好的。

6、正好家里有粽叶，把粽叶叠得大小适中，铺在芥菜上面，我还放了点捆粽子的绳子，忘了叫什么草了。妈妈做这个的时候好像用的竹篾。放这个是为了倒扣的时候水份不会浸到芥菜里。所以不能放得太多，离瓶口要稍微高一点哦。

7、再把一次性筷子折成长短适中的小棍，架在上面。也是为了防止水份浸入。

8、找一只平底的碗，加上水，把玻璃瓶倒扣在碗上，接下来就等待吧，碗里的水少了要记得加水哦，不然会坏掉的。

9、一个月之后就可以吃了，如果你愿意等上几个月再吃，会更香哦！做好之后，我嫌老给碗里添水太麻烦，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻了，不会影响美味的。

问题九：盐菜、芽菜、梅菜的区别，是一种菜吗？ 梅菜、芽菜、盐菜，以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来都咸口，且大多都有发酵过程，他们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜。

梅菜：

制作原料：老式芥菜

制作工艺：发酵熟成后需要晒得非常干，所以是梅干菜。也叫菜干。

芽菜：

原料：芥菜（亚种，箭杆菜）

制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2~3年。

芽菜非常干，除了梅干菜它最干。

问题十：冬菜,芽菜,梅菜有什么不同？ 冬菜是用卷心菜,芽菜就是绿豆芽,梅菜就是用荠菜腌制之后晒干的