冰糖腌梅子的做法
冰糖腌梅子是一种传统的制作梅子的方法，可以使梅子更加鲜美可口。首先，选择新鲜成熟的梅子，洗净晾干备用。然后，将冰糖和适量的盐均匀撒在梅子上，轻轻搓揉梅子，使冰糖和盐渗入梅子内部。接着，将处理好的梅子放入干燥的容器中，再倒入足够的白酒或米酒，以浸泡梅子，使其入味。最后，将密封好的容器放置在阴凉通风的地方，静置一段时间（通常需要数月至数年）让梅子腌制发酵。腌制完成后，梅子会变得酸甜可口，口感丰富。可以作为零食食用，也可以用来制作饮料或烹饪菜肴。
糖渍脆梅
主料
青梅 ：2kg
辅料
粗盐 ：500g
糖水3 ：150g
糖水1 ：1L水+250g冰糖
糖水2 ：1L水+400g冰糖
具体步骤
第一步
1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）
第二步
2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）
第三步
3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别
第四步
4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎
第五步
5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）
第六步
6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时
第七步
7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）
第八步
8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。
第九步
9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。
第十步
10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
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