梅子醋的做法
用流水把李子一个一个洗干净。洗的时候避免抓指甲，以免成为霉变的源头。用厨房纸一张一张地擦干，然后风干，确保没有水分。
用竹签挑出梅子的花梗(花梗容易含菌，导致梅子醋发霉)。
用开水冲洗玻璃瓶，用厨房纸擦拭内部。将玻璃瓶倒置，放在干净的厨房纸上，让玻璃瓶进一步变干。
和梅子冰糖一个一个堆放在梅花房里，最下面一层是梅子。
注射米醋，不要让梅的头暴露在空气中。
盖上瓶盖，放在阴凉处。每隔1-2天取出，摇匀。最快30天后就可以喝了，但是如果再等一个月，让梅子的精华充分释放出来，那就更美味了，梅子的表面也会变得皱巴巴的，味道也会变得酸酸甜甜的。
梅子醋开始收获的时候，少量可以分小瓶，然后放入冰箱，方便食用。
梅子醋用3-5倍的水/梳子水稀释制成“梅子サワ”，夏天喝起来很清爽。再加上李子中含有丰富的柠檬酸，可以缓解疲劳，增加食欲。
糖渍脆梅
主料
青梅 ：2kg
辅料
粗盐 ：500g
糖水3 ：150g
糖水1 ：1L水+250g冰糖
糖水2 ：1L水+400g冰糖
具体步骤
第一步
1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）
第二步
2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）
第三步
3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别
第四步
4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎
第五步
5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）
第六步
6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时
第七步
7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）
第八步
8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。
第九步
9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。
第十步
10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
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