建立两座中型大米加工厂
大米加工设备工艺分 3 个阶段：稻谷预清理工段、砻谷分离工段、碾米及成品整理工段。
稻谷清理工段工艺流程为：稻谷→初清→去杂 ( 沙石、金属及稗粒等 ) →净谷。
砻谷分离工段工艺流程为：净谷→砻谷→稻壳分离→谷糙分离→净糙。
碾米及成品整理工段工艺流程为：净糙→一次碾白→二次精碾→分级→凉米→白米分级→抛光→白米分级→二次抛光→滚筒精选→色选→配米→计量包装→成品入库。
大米加工设备主要组成：杂粮清理机、去石机、砻谷机、分离机、碾米机、分级机、大米色选机、抛光机、输送机等。
1、厂房工艺布置种类及特点1.1棚式布局
棚式布局方式主要用于 100 t/d 以下加工能力的工艺设计，多应用于 30 t/d、50 t/d、70 t/d 等加工厂，工艺流线短，布置简单，总体投资低。适合于小型加工厂、粮库内配套应急加工或用于出口型的成套机组采用。
建筑设计主要采用大跨度门钢结构，中间无柱设计，可以最大限度地利用棚内空间布置设备，设备平台可采用混凝土或钢结构。设备布置呈“一字型”布置， 长度短，便于操作和管理。典型布置形式如图 1 所示。
1.2天井式布局
天井式布局方式主要利用车间内设备平台和土建空间形成车间内天井，利于采光，使得车间内宽敞明亮。该布置方式主要用于 100 ～ 300 t/d 加工能力的工艺设计，可以根据用户使用习惯和地域特点需要进行单线或者双线布置。双线布置具有一定的灵活性，可根据市场需要灵活进行生产安排，适用于中型规模的加工厂采用。
设计形式主要有两种：
（1）采用钢结构外棚配混凝土平台设计，主要利用大跨度钢结构无柱设计，利用混凝土或钢结构平台布置设备。优点是采用钢结构施工， 安装周期短，投资相对节省，缺点是车间整体形象略差。私企米厂多采用此种形式，典型实例如图 2 所示。
（2）采用混凝土楼房结构配钢结构吊挂设计，利用局部钢平台吊挂以节约土建成本。优点是混凝土建筑设计可大大增加车间使用寿命和减少车间噪音，提升企业整体形象，保证食品安全。缺点是建设周期较长， 整体投资略高。典型实例如图 3 所示。
1.3平铺式布局随着企业规模化的发展，配备参观走廊，提升品牌形象，保证食品安全日益成为大米加工企业关注的焦点，车间设计形式也随之改变。促使发展了平铺式布局的米厂设计形式。主要建筑方案为 3 层混凝土结构布置，第 1 层为提升设备基座层，第 2 层为主机设备层，第 3 层为缓冲及提升设备机头层，分层布置实现了各类设备分区管理。
平铺式布局中，参观走廊和主机设备集中于 2 层布置，与控制室处于同一层，便于设备管理和维护， 其产量区间在100 ～ 1 000 t/d。受制于单机产量的限制，100 ～ 220 t/d 生产线可以采用单线布置，大于 220 t/d 的生产线需双线或多线平行布置。平铺式布局因采用多层混凝土结构，优点在于各层布置分工明确，便于生产区和参观区的隔离；缺点是土建造价较高。但因功能分区明确，设施齐全，满足食品安全的要求，日益成为用户的首选。
典型平铺式平面布局图及现场图如图4、图5 所示， 一般设置参观走廊、设备区、除尘区和管理区 4 大区域，设备区可根据车间产量进行单线或多线平行布置， 参观走廊使用玻璃幕墙与主设备层进行隔离；除尘区与设备区使用实墙充分隔开；管理区一般面向主设备区进行设置。
1.4高层布局平铺式布局考虑到米机、抛光机等主机操作需要人工操作，主机一般集中布置于同一层，便于操作， 减少人员数量。但随着经济发展，在经济发达的地区， 土地日益成为稀缺资源，平铺式布局占地面积大，土地利用率低的问题日益显现。
随着国内近几年单机加工设备尤其是多联立式米机的研发应用，自动化程度也随着提高，高层布置的设计方式日益成为发达地区米厂设计的趋势，高层布局充分利用高度空间发展，设备布置逐层展开，将目前仍需要人员操作的设备尽量集中布置于一层，如图6所示。既解决了平铺式布局占地面积大的问题，又保证了操作的便利。
此布局缺点是对米厂管理和自控设备的配备提出了较高要求，需要企业加大投入自控设备方面的配置， 利用温度、湿度等传感参数来指导生产，保证产品质量的稳定性。
粮食加工的工艺流程可分为两大类： 原粮先经圆筒初清筛，再经往复振动筛、高速振动筛、比重去石机和磁选设备等（见粮食清理机械）清除各种杂质后，进入砻谷机，脱去并分离稻壳。排出的谷糙混合物送入谷糙分离机。在中国，主要发展平面回转谷糙分离筛，利用稻谷和糙米在粒度、比重、摩擦系数和弹性等方面的差异，将未脱壳的稻谷分离出来并送回砻谷机；糙米则进入碾米机碾制成白米。然后经成品整理，除去糠粞碎米，即得成品白米。中国农村常用碾米机直接将稻谷加工成白米，但出米率较低，碎米较多。稻谷碾米的工艺流程及使用的主要设备见图。 小麦等加工的过程是原粮由初清筛初步清理后，经振动筛、打麦机、精选机和洗麦机等清除各种杂质和粘附在麦粒表面的泥垢污物。清理后的净麦再经磁选设备除去磁性杂质后进入磨粉机研磨成粉，经平筛筛理后提取面粉，中间物料再进入另一台磨粉机研磨，如此反复提取面粉，最后将麸皮经刷麸机和圆筛处理后排出。在制作特等或上等面粉时，还使用清粉机，从磨粉机和平筛排出的中间物料中分离出纯的和较纯的胚乳颗粒，进一步研磨成特等和上等面粉。
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