钟山县的地理

根据1980年地普查：全县土地面积1861.77公里，折合2792655亩。其中广西壮族自治区钟山农场、中央属企业平桂矿务局、国营花山林场等单位占地72.68平方公里，折合109020亩；县属范围1789.09平方公里，折合2683635亩。

1980年，全县进行农业区划调查，土地利用情况是：耕地382238亩（其中水田265216亩、旱地117022亩），占总面积的13.69%；园地9813亩，占总面积的0.35%；林地1178613亩，占总面积的42.21%；牧地198386亩，占总面积的7.11%；荒地589364亩（其中宜农荒地73847亩，宜林荒地102630亩，宜牧荒地412887亩），占总面积的21.10%；水域60432亩（其中河流33000亩，水库27432亩），占总面积的2.16%；城乡居民用地74012亩（其中城镇2668亩，村庄71344亩），占总面积的2.65%；工矿用地4750亩，占总面积的0.17%；交通用地12685亩，占总面积的0.45%；难利用土地（裸岩）282362亩，占总面积10.11%。

钟山土地资源的特点是：山地多平原少。根据土地普查资料统计，全县山地面积1871718亩，占总面积的67.02；平原面积769058亩，占总面积的27.5%。可开发的耕地资源少，仅有宜农荒地73847亩，占总面积的2.64%。 境内野生动物尚末作过系统详细的普查，现将常见的分类简述如下：

兽类

主要分布在县境东北、西北、南部的崇山峻岭之间。解放前虎、豹出没频繁、伤害人畜。解放后。60年代于城厢、羊头等地曾发生虎患，有三个小孩被叼，其中有两人虎口余生。70至80年代虎患少见。随着森林的砍伐，人们对野生动物的滥捕，因而使上述很多动物大量减少，有的甚至已经绝种，由於鼠的天敌被消灭，故家鼠特别繁盛，鼠患日益严重。

鱼类

按1983年调查，县境内鱼类有6目19科共40多种。主要品种有：鳗鲡（白鳝）、草鱼、青鱼（乌草）、鳡鱼、大鳞鱲、赤眼鳟、南方马口鱼、大眼红鲅、翅嘴红鲅、鳊、银镖鱼（兰刀）、光倒刺巴、倒刺巴、红彩光唇巴、桂华鲮、南方白甲鱼、麦穗鱼（禾稿公）、蜕钩、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼（扁鱼）、鳙鱼（大头鱼）、白河刺鲟鳑鲏、花鳅、泥鳅、平鳅、胡子鲇（塘拐鱼）、灰鲇、黄颡鱼、黄鳝、斑鳜、大眼鳜（桂花鱼）、叉尾斗鱼（菩萨鱼）、斑鳢（生鱼）、刺鳅等。

钟山鱼类以养殖为主，主要品种是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼。1987年产量达75.64万公斤。江河自然鱼类以鲤鱼、鲫鱼、泥鳅为多，1987年捕捞量6.63万公斤。名贵淡水食用鱼类有鳜、又名桂花鱼或桂鱼俗称桂花鱼。硬骨鱼纲、鲈形目、鲈科。体侧扁、长约20公分左右、重0.5～1公斤不等。体褐色或榄褐色，具有不规则的暗棕色斑点、口裂宽、下颔突出、齿锐利、性凶猛，捕食水中鱼虾为生。体被圆鳞、鳞片细小，其肉细致、味道鲜美。分布在县境富江河道。

介贝类

水鱼（鳖）、山瑞、乌龟、鹰嘴龟、螃蟹、虾、蚌、田螺、石螺、福寿螺。

爬行类

因蛇经济价值不断提高，捕捉人多，金包蛇、银包蛇、眼镜蛇逐年减少。

蛙类

田蛙、山蛙、青蛙、蟾蜍、三角蛙、上树蛙等。

昆虫类

蚕、蝉、萤、蜂、蜘蛛、蜻蜓、蝴蝶、蟋蟀、螳螂、蚁、蚱蜢、蜈蚣、天牛、冬虫、蜗牛等。

钟山县农业历来以种植粮食作物为主，粮食作物又以水稻为主。经济作物有花生、甘蔗、木薯、烤烟等。

解放前，全县60%以上的耕地为占总户数不到10%的地主富农所占有，而占总户数80%以上的贫农、中农仅约占耕地的1/3。加上国民党县政府不重视农业生产，农村经济长期处于单一的自然经济状态，栽培技术墨守陈规，农业生产条件改善缓慢，水旱灾频盈，民国时期粮食常年亩产仅有110公斤左右。1949年，全县水稻种植37.04万亩，总产量4386.53万公斤，亩产118公斤；粮食总产量4838.44万公斤。

解放后，党和人民政府十分重视农业生产，实行土地改革和农业合作化。为改善生产条件，党和政府组织人民群众大搞农田基本建设，兴修水利，推广各种农业技术，使生产力不断得到发展，生产水平逐步提高。特别是党的十一届三中全会以后，农村普遍实行家庭联产承包责任。制，对农业产业结构进行调整，在稳定粮食种植面积的同时，发展多种经营，使农业生产得到较快发展。1983年，全县水稻总产量达到13900.46万公斤，亩产293.5公斤，粮食总产量达14485.76万公斤，比1978年分别增长32%、42.82%和29.46%。

1987年，全县农业总产值达9302万元（按1980年不变价计），比1978年增长28.26%，9年间平均年递增2.8%，占社会总产值的31.39，%。在农林牧副渔五业中，种植业产值占农业总产值58.5%，林业占5.36%，畜牧业占18.09%，副业占16.96%，渔业占1.09%。是年，粮食总产量为13607.38万公斤，其中水稻产量13086.45万公斤，占粮食总产量的96.17%，亩产294.6公斤。水稻总产、亩产分别比1952年增长1.47倍和1.31倍。1950年至1987年的38年中，粮食总产量平均每年递增3.04%，人均有粮由1949年的250公斤增至352公斤。

民国22年（1933年），县人周白玉在钟山镇开办织布工场，有木质织布机10余架，从业人员20人，为县内工业生产之始。民国31年，县政府办起报社1家，从业人员3人；造纸厂1家，资本15万元，从业人员3人。民国32年，全县有造纸、铁器制造、酿酒、榨油、编席等手工工业共68家145人。

1949年12月，钟山县人民政府接管民国县政府报社，改名钟山文具印刷社。1952年2月，钟山镇办起合群车缝社1户，为联户办企业。11月，县人民政府在县城东门办起火力发电厂，有员工3人。当年，全县工业总产值103.40万元（按52年不变价计算），其中，国营工业3.40万元，占工业总产值的3.29%；手工业100万元，占96.71%。

1953年冬，县政府在县城兴建国营大米加工厂。1955年，钟山镇个体手工业者联合兴办铁、木器修配社。1956年9新建投产的国营工业企业有钟山酒厂、食品厂2家。全县工业总产值275.47万元（按52年不变价计算），其中，国营工业144.19万元，占52.34%；手工业131.28万元，占47.66%。1958年“大跃进”，在“左”的错误思想指导下，全县（含富川）抽调10万余人组成“钢铁兵团”，土法上马，大炼钢铁。相继在富阳、古城、城厢、望高、罗旧、同古、红花、公安、英家、珊瑚、牛庙等地建立起“钢铁基地”11个，小高炉541座，各种烧炭窑2.95万个。投资15.29万元，新建富钟炼铁厂、八步岭钨矿、富钟农械厂、沙坪造纸厂4个厂矿。各公社也兴建了一批农机具厂。当年，全县工业总产值396.43万元（不含富川，按1957年不变价计算），比1956年增长43.9%。但是，由于这些厂矿是在资源未明、资金不足、又无技术人员和熟练工人的条件下盲目上马的，产品质量低劣。后来，除沙坪造纸厂、县农械厂以外，其余在1959年和1962年先后被迫下马。1962年冬，贯彻中共中央、国务院关于“调整、巩固、充实、提高”的方针，在关闭1958年以来盲目上马的一些企业的同时，投资新建县玻璃厂。经过调整，1965年全县国营工业企业12个，从业人员1026人，集体工业企业上升到27个107人。工业总产值为333.88万元（按1957年不变价计算），比1958年减少了15.78%。

1966年起，强调以粮为纲，把农村工副业当作资本主义批判，社队企业发展缓慢。新建的国营工业企业有钟山麻纺厂、农药厂、灯泡厂。到1970年，全县国营工业企业14个，从业人员862人，集体工业企业36个，从业人员137人。全县工业总产值548.38万元（按1957不变价计算），其中，国营工业265.31万元，占48.38%；集体工业283.07万元，占51.62%。

1971年以后，大兴“五小”（小水泥、小农药、小化肥、小农机、小钢铁）工业，新建投产的县办国营工业有县糖厂、氮肥厂、卷烟厂、汽车修理厂。1976年，加强发展副业生产和恢复社队企业，社队工业企业逐渐增多。1978年，全县有国营工业企业24个，从业人员2620人；集体工业企业80个，从业人员798人。工业总产值2731.30万元（按1970年不变价计算），其中国营工业为1873.29万元，占68.59%；集体工业858.01万元，占31.41%。

1979年10月，贯彻中共中央、国务院关于“调整、改革、整顿、提高”的方针，关闭县食品公司酒厂、交通局修理厂、县糖厂3个国营工业企业及一批“五小”工业企业，新建投产的国营工业企业有大理石建材厂、水电施工队。经过调整，1983年，全县国营工业企业23个，从业人员2728人，集体工业企业70个980人，全县工业总产值4374.63万元（按1980年不变价计算）。

1984年，陆续创建投产的国营工业企业有钟山古龙电站、县饲料公司。1986年，中外合资企业钟山伟成制衣厂开业。社队工业企业由过去的社办（乡办）、队办（村办）发展到联户办、户办。1987年，全县国营工业企业25个，从业人员3327人；县属集体工业企业7个，286人；独立核算的乡（镇）工业企业41个，1026人；中外合营工业1个，76人。全县工业总产值15191万元（按1980年不变价计算），比1983年增长2.47倍。在工业总产值中，国营工业12793万元，占84.22%；二轻集体工业779万元，占5.13%；城镇私营、个体工业227万元，占1.49%；乡镇办工业809万元，占5.33%；村办工业12万元，占0.08%农村联户办工业207万元，占1.36%；农村个体户办工业241万元，占1.59%；中外合资工业121万元，占0.80%。1987年全县26个工业行业主要工业产品有35个，较大宗的有钨精矿、锡精矿、原煤、机制糖、机制纸、日用陶瓷、饮料酒、卷烟、水泥、大理石板材（详见主要工业产品产量表）。按总产值所占比重顺序排列，烟草加工业占57.3%，居首位；其他依次是有色金属采选业占21.44%，建筑材料采选业占3.48%，食品工业占2.99%，电力生产供应业占2.51%，造纸业占1.67%，煤炭采选业占1.51%，化学工业占1.40%，交通运输设备制造业占1.27%。其余如木材、自来水生产、饮料、饲料、纺织、缝纫、家俱制造、印刷、美术品制造、橡胶制造、塑料制造、黑色金属冶炼、金属制品、机械工业等产值，占1%以下。经济效益亦有提高，县属20个独立核算工业企业，有18个盈利，魏利总额为546万元；亏损企业有食品厂、陶瓷厂，共亏损34万元。

香辣盆盆虾

主料：白虾。

辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。

调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。

主要功效：

虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

制作过程：

（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。

（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。

（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。五味排骨

主料：

肋排500克，菜心150克

配料：

八角、丁香、姜、小葱、蒜子

腌料：

生抽10克，鸡粉3匙，葡萄酒25克、生粉15克

炒料：

排骨酱30克，料酒15克，上汤250克

制作方法：

1、将排骨处理为约1寸长，用腌料浸泡15分钟;

2、热锅炒香配料，加进排骨炒至外表金红，最后调进炒料和上汤，慢火

焖至酱汁浓稠即可。

麻辣田螺

主料：

福寿螺。

调料：

辣椒、花椒、豆瓣酱等。 田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。

制作过程：

（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

毛血旺

主辅料：

鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料：

辣椒、麻椒等。

主要功效：

鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

制作过程

（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

双东辣鸡球

主料：

去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋)

辅料：

湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量

做法：

1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分；

2、将油加热至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出；

3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出；

4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒匀。即可。

配酒：

干红葡萄酒也许是它的最佳拍档，最好是成熟的、单宁比较小的干红，这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。

麻辣诱惑蛙

主料：人工养殖山蛙。

辅料：丝瓜、香菇、方竹笋。

调料：辣椒、鲜花椒、豆瓣酱等。

主要功效：

山蛙具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为，人忌口之时，

食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者最宜吃蛙肉。

制作过程：

（1）将山蛙宰杀分割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。

（2）在锅中放入色拉油、子弹头辣椒及及盐、味精等各种调料炒香，而

后依次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前加入鲜花

椒即可。

一品肉

原料

带皮猪五花肉750克，冰糖250克，葱段15克，姜块25克，白糖10克，精盐3克，味精3克，

料酒20克。

制作过程

1、猪五花肉用沸水煮10分钟，再用凉水冲泡20分钟；

2、五花肉切成2.5厘米见方的块，肉连在肉皮上入沸水中煮10分钟，捞出洗净，冰糖用热水化开后倒入锅中；

3、五花肉用竹算子托住放入锅中，加清盐、料酒干烧鱼尾

原材料：

鲩鱼尾3个、红椒1只、冬茹10克、姜、葱各10克。

调味料：

花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。

制作过程：

1、鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒、冬茹切粒、姜切米、葱切花。

2、烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。

3、锅内留油，放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

卤猪蹄

原料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。聚三鲜

用料：

鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。

制作方法：

1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。

2、将上述原料过水焯熟，控干。

3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。

特点：

鲜藕有清热凉血，生津益气的作用，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿表现的糖尿病患都来说是最佳食品。手撕鸡

材料：

小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调味料：

1、酱油3大匙；

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法：

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

辣子肥肠

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

水煮牛肉

用料：

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：

要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。　

特点：

此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

辣子鸡

原料:　

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:　

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可

菠萝咕噜肉

原料

猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

做法

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。

特点

酸甜、微辣、可口。

艄公号子鱼

原料:

胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。

做法:

胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。

特点:

这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。

芜爆里脊

用料

猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。

制作方法

1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。

2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。

特点

色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓