正宗台湾凤梨酥的做法
凤梨酥是一款甜品，同样也是我最爱的零食之一。下面我为大家带来了正宗台湾凤梨酥的`做法，希望对大家有用。
主料 ：低筋面粉（80g）、鸡蛋（30g）、奶粉（25g）、糖粉（50g）、黄油（30g）、猪油（30g）
辅料 ：菠萝（500g）、冬瓜（500g）、白糖（50g）、冰糖（50g）、盐（2-3g）
做法：
1、菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
3、加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
4、转小火煮至冬瓜熟烂。
5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
7、将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9、将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
10、低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。揉成表面光泽的面团。
11、将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
12、取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆，朝下放置。以此做出若干生坯。
13、摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
14、烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
15、翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
凤梨酥的做法
用料 ?
低筋面粉
90g
全脂奶粉 35g
糖粉
20g
红糖
30g
黄油
75g
细砂糖
90g
凤梨肉 180g
冬瓜肉去籽 360g
盐
125ml四分之一勺
鸡蛋
25g
台湾凤梨酥的做法 ?
1.准备材料
由于昨天跟的食谱是冬瓜900g凤梨450导致最后做的馅多了很多。
因为买不到麦芽糖所以改用红糖，可能歪打正着，红糖用对了，而且颜色也好看点。
黄油冬天真的很难软化，最好是放微波炉里ding，百度上有很多方法，还有用吹风机的…因为家里没微波炉，但有暖炉！?
2.准备冬瓜馅
将冬瓜去皮去籽称360g
切成小块加水煮熟（变透明即可，大概15分钟）
用纱布裹冬瓜挤出水
将脱水冬瓜剁成蓉即完成冬瓜馅
3.准备凤梨馅
将凤梨切小块
用纱布挤出汁，汁要乘在碗里
将脱水凤梨剁成蓉
4.图为冬瓜馅+凤梨汁+凤梨馅
图的量是900和450g的
360g和180g会少很多
5.完成凤梨馅
将凤梨汁+细砂糖+红糖倒入不粘锅
大火煮开后转小火
等砂糖差不多融化倒入冬瓜馅+凤梨馅
用小火不停翻炒，直到糖水越来越少
这个过程用时比较久…介意一人来不停翻炒一人准备皮的制作速度快
将馅放入盘里铺开加快冷却
6.制作酥皮
黄油软化以后加入糖粉和盐用打蛋器打发
打发成奶白色
一次性倒入打散的鸡蛋
继续打发让鸡蛋和黄油完全融合
不能打发成蛋液和黄油分离 不然就失败
再加入筛过的低筋面粉和奶粉
用橡皮刮刀左右来回混合
让粉和油混合均匀
最后可以直接用手揉下 不粘手就ok
最好的就是有弹性 这样好包馅
7.皮和馅混合
按照我的结果 皮是207g
最好皮和馅是6：5的组合
皮一定要比馅多才包的住馅阿
所以馅是172.5g 没有这样也没事
我是皮11g 馅按照感觉来的 最后做了16个 主要是模具只有16个…
8.放入烤箱
中下火 175度 15分钟
表面黄黄的就ok
冷却一会儿就可以脱模拉
1、用料
2、准备食材
3、待凤梨馅凉透，开始做酥皮
4、凤梨酥模具摆在烤盘
1.用料：菠萝1500克，冬瓜1200克，冰糖180克，麦芽糖200克，黄油160克，鸡蛋1个，白糖50克，牛奶30克，低筋面粉300克，烘焙奶粉50克
2.准备食材，菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算。切小块。黄油室温软化，其它食材准备好。冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎。菠萝先挤出汁再剁成蓉（菠萝汁备用，冬瓜水倒掉）炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麦芽糖，倒入大半的菠萝汁，大火煮开，待汁变少转小火慢慢熬制，用锅萨不断的翻炒，直至炒至金黄收干凤梨馅就做好了。放一边晾凉备用。
3.待凤梨馅凉透，开始做酥皮，软化的黄油加入50克细砂糖打发。筛入面粉，奶粉。揉成团（面粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再继续加）这是炒好的凤梨馅以及酥皮。按平均称重把每个酥皮分成12克至13克每小个搓圆，凤梨馅分成17-18克每个搓圆取一块酥皮在手心压扁，包入一块凤梨馅，用虎口慢慢的转动包上去。就像包月饼那样。再收口滚圆
4.凤梨酥模具摆在烤盘。把做好的凤梨酥放进每个模具里面，压平整烤箱提前预热，170度上下火，烤20分钟左右两面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我给翻了面（具体温度时间请视每个人的烤箱而定）
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