松鼠鱼烹饪方法
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金**，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。下面我为大家分享松鼠鱼其他的烹饪方法。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼
材料
草鱼
做法
1：鱼清理干净去骨，打好花刀，用水洗一下，冲去血水，用毛巾把水吸干，腌味盐一点点蛋黄两个，给鱼挂浆，然后排干淀粉，拍匀为止
2：锅内放油，，油温稍高，先炸鱼头鱼头嘴里塞点东西，为了美观，鱼下锅炸，炸至微黄即可，鱼头鱼身炸好摆盘中备用。
3：锅底留油，放番茄酱，白醋，白糖，盐少许，调成汁，水淀粉勾芡淋在炸好的鱼身上，然后把炸好的松仁撒在上面即可。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法二
材料
活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉
做法
1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡**时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金**时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法三
材料
用料主料：黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)配料：葱姜末、青豆、红樱珠调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金**，起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼，把鱼身摆好。
4、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。
小诀窍
制作关键
鱼要洗净加工好。
刀工是此莱的关键，要求深而不透，粗细均匀。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法四
材料
鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油
做法
1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。
食材用料
鲤鱼1000克相克食物
碗豆适量
松子适量相克食物
色拉油500克
番茄酱适量相克食物
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
白糖适量相克食物
鸡精适量
生抽适量
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
白醋适量相克食物
玉米淀粉100克
松鼠鱼的做法
松鼠鱼的做法图解11.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。
松鼠鱼的做法图解22.直刀割去头部。
松鼠鱼的做法图解33.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。
松鼠鱼的做法图解44.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。
松鼠鱼的做法图解55.用刀再把大刺部份片下去。
松鼠鱼的做法图解66.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
松鼠鱼的做法图解77.准备姜片，葱段，料酒和盐。
松鼠鱼的做法图解88.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
松鼠鱼的做法图解99.准备玉米淀粉
松鼠鱼的做法图解1010.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
松鼠鱼的做法图解1111.用刀把鱼头劈开。
松鼠鱼的做法图解1212.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
松鼠鱼的做法图解1313.还原松鼠尾巴状态。
松鼠鱼的做法图解1414.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金**。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。
松鼠鱼的做法图解1515.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
松鼠鱼的做法图解1616.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。
松鼠鱼的做法图解1717.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
松鼠鱼的做法图解1818.用勺把做好的汁淋在鱼身上。
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