鸭子的烹饪方法

鸭子的烹饪方法

　鸭子的烹饪方法，土鸭是吃粮食长成的鸭子，它味道鲜美，营养全面，鸭子浑身都是宝，每一处都有它不同的滋味，关于鸭子的烹饪方法也是非常多样化的，那么，以下分享鸭子的烹饪方法

鸭子的烹饪方法1

　 自家招牌鸭

　 材料：

　主料：鸭1000克，

　辅料：柿子椒10克，青椒10克，

　调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

　 做法：

　1、鸭子洗净，切大块；

　2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

　3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

　4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

　5、用150℃烧烤3分钟即可。

　 啤酒鸭

　 材料：

　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升

　 做法：

　1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　2、捞出过冷水后沥干待用。

　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　 小诀窍：

　江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

　 清蒸鸭子

　 材料：

　主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

　 做法：

　1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的`一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

　2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

　 菠萝鸭

　 材料：

　鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

　 做法：

　1、洗净斩碎的鸭子备用。

　2、用热油爆香姜片，5，6片姜。

　3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱

　4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟）

　5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。

　 小诀窍：

　只放“九江双蒸酒不放水。时间要掌握好，否则会苦。不用担心有酒味，因为酒气蒸发啦，最后剩的是甜味，因为酒是米酒。

鸭子的烹饪方法2

　 黄瓜老鸭汤

　 鸭汤食材

　老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　 鸭汤做法

　1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

　2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**

　3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

　 附注:

　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

　 老鸭肚片汤

　 鸭汤食材

　老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

　食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

　 鸭汤做法

　1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;

　2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;

　3、最后加入调味料即可。

　 鸭鲜知老鸭粉丝汤

　 鸭汤食材

　老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

　碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

　 鸭汤做法

　1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

　2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

　汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

鸭子的烹饪方法3

　 砂锅鸭子汤

　主料：北京填鸭1500克

　辅料：香菇(鲜)15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克

　调料：盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克

　 砂锅鸭子汤的特色：

　汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。

　教您砂锅鸭子汤怎么做，如何做砂锅鸭子汤才好吃

　1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透;

　2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用;

　3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水;

　4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内;5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂;

　6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

　 砂锅鸭子汤的制作要诀：

　本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替

　 沙茶焖鸭块

　 原料

　鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

　 制作过程

　1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。

　2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

　3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟

　最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

　 红烧鸭子

　 主料：

　尾部开膛填鸭1只。

　 配料：

　净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。

　 调料：

　盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。

　 做法：

　1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。

　2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子(脯向下)、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油(少许)、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

鸭子的做法大全都有哪些

鸭子做法最正宗的做法

　鸭子做法最正宗的做法，喜欢吃鸭子的朋友都知道，鸭子在我国大部分地区有饲养，而且鸭子的做法有很多种，因其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，深受广大朋友的喜爱，以下分享鸭子做法最正宗的做法。

鸭子做法最正宗的做法1

　 啤酒鸭

　原料：鸭肉半只

　辅料：植物油1大勺，老姜2片，大蒜1瓣，大葱3段，干辣椒5个，盐1勺，生抽15毫升，糖5毫升，啤酒1罐

　做法：

　1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；

　2、葱姜切丝，大蒜切瓣；

　3、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

　4、放入鸭肉，大火翻炒；

　5、鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；

　6、调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；

　7、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

　8、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。啤酒鸭做好啦。

　 碎碎念：

　1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；

　2、啤酒可去腥，不用放料酒；

鸭子做法最正宗的.做法2

　 红烧鸭子

　鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

　用温水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

　我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。

　葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，

　加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。

　图5的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

　大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

　香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。

　 小贴士

　收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。

　盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克，但一般做饭不会真的拿称重机器来量，靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。

鸭子做法最正宗的做法3

　 家庭焖鸭肉的做法

　锅烧热，少量油(后鸭肉会出很多油，所以不用放太多油)，将大蒜和姜片炒至微黄

　放入鸭肉翻炒，炒至4成熟

　将八角，桂皮，香叶放入一起翻炒

　鸭肉翻炒至开始微微出油，加入生抽

　加入老抽

　加入两块冰糖

　加入啤酒

　然后放入葱结和红萝卜(任何想吃的蔬菜都可以)，大火翻炒后转小火盖盖子焖煮至收汁

　收汁好就可以上桌啦，超级下饭哦

鸭子性凉，夏季食用，可以起到解暑开胃的作用。从健康饮食的角度考虑，在炎热的夏天，最适宜食用的肉类就是鸭子。鸭子的做法有很多，你可以根据自己的口味，来制作出你喜欢的鸭子。下文就介绍了鸭子的做法大全，让我们一起来学一学。 一 三杯鸭 食材的准备： 鸭子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段、 鸭子的做法大全之三杯鸭： 1 将鸭子切成小块，在泡去血水后，控干，备用。 2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、葱段和红辣椒，用小火炸出香味。 3 然后，用大火烹饪，放入鸭块，鸭块变色后，就可以放入适量的麻油、生抽和米酒了。 4 放入适量的开水，再加入一些盐和白糖，用大火煮开后，就可以转为小火了。当汤汁基本收干后，就可以出锅了。 二 柠檬鸭 食材的准备： 酸姜50克、鸭子半只、酸辣椒3个、咸柠檬2个、酸荞头10个、海鲜酱、盐适量、白糖3勺、鲍鱼汁适量、生姜丝适量、蒜蓉1勺、料酒适量、 鸭子的做法大全之柠檬鸭： 1 将鸭子洗净后，切成块，再放入盐、料酒和姜丝，腌制大概1小时左右。 2 将准备好的酸姜切成片，酸荞头拍碎、酸辣椒切成滚刀块，咸柠檬皮剁碎。 3 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入生姜丝、蒜蓉爆香，再放入鸭子，翻炒均匀，再放入酸辣椒、酸荞头、咸柠檬、酸姜。放入适量的海鲜酱、盐、白糖、鲍鱼汁，翻炒均匀，盖上盖，当汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。 以上就是鸭子的做法大全。鸭子做法简单，易熟，好吃，在家中经常制作是再好不过的了。