四喜丸子的做法
四喜丸子属于鲁菜菜系，是经典的中国传统名菜之一。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
主料
肉末200克
鹌鹑蛋4个
鸡蛋1个
荸荠4～6个
红萝卜半根
生菜1颗
辅料红曲米1小勺
冰糖1块
八角2个
桂皮1段
干辣椒3个
香叶2片
姜葱3片
胡椒粉1小勺
生抽2勺
料酒2勺
蚝油2勺
水淀粉1勺
油盐适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
四喜丸子的做法步骤
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1
肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
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2
加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
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3
再接着用手摔打肉馅，使其上劲；
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4
旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
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5
左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
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6
锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
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7
将丸子炸至表面金黄后捞出；
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8
锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
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9
煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
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10
再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
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11
大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
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12
捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13
再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14
大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15
将芡汁浇淋在丸子上；
16
最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
小窍门
1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；
2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；
3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；
4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。
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四喜丸子的家常做法的做法窍门
四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
我之前也学着做过，也找过一些教程，现在分享给大家^_^
1. 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4. 加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。
5. 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6. 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
本人之前在做四喜丸子过程中也总结了一些小技巧大家可以借鉴一下：
可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
四喜丸子的食材明细
肉馅适量，葱适量，姜适量，蛋清适量，水淀粉适量
四喜丸子的做法步骤
1、将五花肉馅600克准备好，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。准备水淀粉少许，鸡蛋清1个。2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉用力搅拌，到搅拌不动为止。
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个拳头大小的丸子。
6、丸子都做好后炸制，锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 8、将泡水用的大块姜、葱放在丸子上，再倒入少许酱油，加入适量的热水，上火蒸1个小时左右即可。9、先将丸子摆到盘中，往锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火后淋少许香油，最后将汤汁浇到丸子上即可。
四喜丸子的窍门：
1、可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。
2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。
3、打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。
4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定型前，切勿用厨具晃动。
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