?凉面的家常做法

养生导读： 凉面又称冷面，是指凉吃的面条。将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。

凉面的家常：

材料：大米、糯米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、搾菜等。

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1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米。

2、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状。

3、加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。

鸡丝凉面的：

材料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

做法：

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用。

2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。

3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

葱油凉面的做法：

材料：100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法：

1、将洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用。

2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。

3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。

4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

冬菇凉面的做法：

材料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

做法：

1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用。

2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟。

3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。

三色凉面的做法：

材料：油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒半个、小黄瓜l条、豆芽菜150克、高汤半杯、芝麻酱3大匙、糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入(1)料拌匀，即成酱料。

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可。

酸辣凉面的做法：

材料：面条500克、熟瘦猪肉150克、黄瓜100克、绿豆菜50克、鸡蛋1个、酱油10克、香醋15克、精盐3克、味精2克、香油10克、高汤适量、熟豆油、辣油各少许。

做法：

1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

炎热的夏季，在没有胃口时，不妨吃吃凉面哦。

凉面的做法及调料

　 过水面条

　 材料

　面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱。

　 做法

　1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。

　2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。

　3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。

　 川辣凉面

　 材料

　熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许。

　 做法

　1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

　2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

　 西红柿凉面

　 材料

　芝麻(黑白无所谓)，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝(也可不加)。

　 做法

　1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。

　2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。

　3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。

　4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。

　 葱油凉面

　 材料

　中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。

　 做法

　1.把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

　2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

　3.再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

　4.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

　 小诀窍

　1、黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。

　2、喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。

　 凉面

　 材料

　圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜。

　 做法

　1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起。

　2、黄瓜切条放盘边。

　3、豆豉剁细。

　4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用。

　5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可。

　 小诀窍

　1、调料根据面条的多少适量的加。

　2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。

　 开洋葱油拌面

　 材料

　葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克。

　开洋葱油用料：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量。

　 做法

　 葱油汁的制作

　1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的`葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;

　2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;

　3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦**时关火;

　4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

　5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

　 开洋葱油拌面

　1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用;

　2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;

　3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;

　4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦**时关火;

　5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;

　6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出;

　7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分;

　8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

　 小诀窍

　1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊。

　2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油。

　3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦。

　4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝。

　5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连。

　 川味凉面

　 材料

　鲜面250克、做凉面调料--蒜水、泡椒末水、用甜面酱和酱油一起炒香的酱、辣子油、花椒粉、白糖、酱油、折耳根节、香葱、大头菜粒、芹菜粒、豆芽菜。

　 做法

　1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可，面条捞出后用凉水降温 ，然后沥干水份 拌上约2小勺的清油 以防面条粘连。

　2、把豆芽开水烫熟垫底，再把冷却后的面用一个大碗装，把调料放上去，吃的时候和均匀即可。

凉面的做法及调料如下：

主料：新鲜二刀肉80克、凉面100克。

辅料：大蒜3瓣、老姜10克、白糖3克、红油20克、酱油15克、陈醋6克、花椒粒1、葱3根、料酒10克、盐适量。

1、提前将原材料准备好。肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。

2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟。

3、另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟。为了保证面条不黏在一起，建议多放水。

4、将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。

5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。

6、将大蒜切碎，葱切成花待用。

7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。

8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。

9、将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。