大蒜和辣椒怎么做辣酱
用了10几年的蒜蓉辣酱配方，用量精确到1克，保存半年都不会坏
蒜蓉辣椒酱是我家一年四季餐桌上必不可少的酱料之一，过年时做的蒜蓉辣椒酱已经吃完了，今天早上去早市买了2斤红线椒，给大家分享个蒜蓉辣椒酱的做法，详细的配方比例都会详细讲解，食材的用量精确到1克，做好的辣酱不管是拿来拌饭、炒菜、卷饼都特别过瘾，香辣下饭，做好的辣酱可以保存半年都不会坏。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好所需要的食材：红线椒2斤，大蒜400克，生姜30克，雪花梨1个，两勺黄豆酱，10克白糖，30克食盐，生抽，20克熟芝麻。
2，红线椒先不用去蒂，清洗干净放到一个筐里或者晾架上晾干表面的水分。
3，准备好400克大蒜去皮切成蒜末，30克生姜切成末装盘备用。
4，再准备好一个雪花梨去皮后切成小丁装盘备用。
5，线椒晾干表面的水分后去掉辣椒蒂，先切成小圈再剁碎一点装入盘中备用。
6，起锅倒入食用油没过锅底即可，加入一把花椒粒，3片香叶，2个八角，半个洋葱丝，一把香菜小火慢炸，炸到香料变焦之后捞出。
7，再下入切好的蒜末，姜末翻炒一会，炒出香味。
8，再下入剁好的辣椒和雪花梨丁，多翻炒一会，把水分炒干。
9，炒干水分后加入两勺黄豆酱，10克白糖，30克食盐，少许生抽，20克熟芝麻，继续翻拌均匀就可以出锅了。
10，出锅后倒入一个无水无油的盆里自然放凉。放凉后再装入保鲜盒或者密封罐中冷藏保存，可以保存半年。
这样做出来的蒜蓉辣椒酱不放任何的添加剂，里面加了梨吃起来还有淡淡的水果清香。拿来拌饭、炒菜、卷饼都特别过瘾，香辣下饭，味道比在外面买的还要好吃。喜欢吃辣椒酱的家人们记得收藏哦！
东北蒜蓉辣酱的4种做法
准备材料：小辣椒：500克、大蒜：50克、姜：50克、盐：50克、白糖：20克、白醋：10克、50度以上的白酒：10克。
1、辣椒洗干净晾干水
2、晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3、蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4、把姜蒜剁成蓉
5、辣椒切段
6、切好的辣椒用搅拌机打碎，打到这样就可以了。
7、打好的辣椒倒在干净大碗里
8、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋 白酒一起放进去。
9、然后搅拌均匀
10、装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
蒜蓉辣酱的蒜香浓，辣味足。适用于各类佐餐，凉拌粉面，也可用来制作鱼肉佳肴。东北蒜蓉辣酱是怎么做的呢?接下来我给你讲讲东北蒜蓉辣酱的做法有哪些?
东北蒜蓉辣酱的做法一
材料
鲜辣椒8个，梨或苹果1/2个，大蒜2瓣，盐1茶匙(5g)，白酒20ml，白砂糖1汤匙(15g)
做法
鲜辣椒去籽，梨或苹果、大蒜也要切碎，但都不必太碎。
将切好的鲜辣椒、梨、苹果、蒜粒混和均匀，然后加盐和白砂糖，边加边搅匀。
酱中倒入白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。装入容器密封保存，带盖的玻璃罐子是个不错的选择。
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东北蒜蓉辣酱的做法二
材料
辣椒，大蒜，姜，盐，高度酒(二锅头，伏特加等)
做法
1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要装的容器先要清洗干净，晾干。
2、把新鲜辣椒去蒂洗净，晾干水分。
3、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎机里，打至自己喜欢的程度。
4、在打好的辣椒酱里加入盐搅拌。盐的比例可以按一斤辣椒一两盐。我这小批量生产放多少就自己尝一尝，太少了不容易保存，太咸了不好吃。
5、最后加一点儿高度白酒，我用的伏特加。
6、等辣椒都入味后放入准备好的容器，如玻璃瓶，用保鲜膜盖住，再加盖密封保存。放置几天就可以吃了。我等不及两天就开始吃了。
东北蒜蓉辣酱的做法三
材料
蒜头5颗，辣椒1支，酱油1大匙，酱油膏2大匙，辣椒酱1大匙，砂糖1/2大匙，太白粉少许，开水100㏄
做法
1.蒜头和辣椒洗净后，沥干水份，切成碎末状备用。
2.将作法1的材料和调味料混合搅拌均匀备用。
3.将作法2的酱料倒入锅中，以小火煮约1分钟至浓稠状即可。
东北蒜蓉辣酱的做法四
材料
主料：新鲜指天椒1斤2两，去皮蒜头8两
辅料：白糖50克，食用植物油100ML，食用盐50克，味精10克，高度白酒15ML
做法
1、蒜头去皮洗净控水
2、指天椒洗净去蒂控水
3、我用的是KW厨师机的绞碎配件绞碎来代替传统的刀剁方式，如果有食品加工机或者食物料理机的同学，也可以用它们来代替传统的刀剁，如果用传统刀剁方式的同学，记得一定要保护好自己的双手，记得手要用油抹一下，这样，就不会辣手了。
4、蒜头和辣椒充分剁碎之后，放入辅料，搅拌均匀，装瓶即可，也可室温存放。
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