青团的做法
青团的做法：
是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚；
摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15-20分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
自制青团
艾草青团在做的时候可以加入一些小苏打，做好之后再放入凉水中过一遍，这样就能很好的保持艾草青团的绿色了，大家可以试一下。
艾草青团怎么做会绿
艾草在放入糯米粉里面之前先过水焯一遍，放少许小苏打，捞起后将艾草放在凉水中过一遍，这样艾草就会一直保持青翠的样子了，做出来的青团也是翠绿色的，非常好看。
艾草青团为什么不绿
青团要蒸不要煮，应该是你的方法有不对。
青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
艾草青团做法步骤
材料：艾草、糯米粉、豆沙。
做法：
1、用流动的清水将新鲜采摘的艾草冲洗干净。
2、艾草放入开水焯一遍，去除涩味。
3、用搅拌机将艾草打碎。
4、将艾草水倒出来。
5、加入糯米粉、白糖一起揉匀。
6、静置半个小时。
7、将米团打开，分成小份。
8、搓圆后压扁，包入豆沙。
9、仔细搓圆并稍稍压扁，使表面光滑，蒸笼里垫上油纸，把做好的团子摆放进去。
10、上蒸锅水开后蒸20-25分钟，就可以享用了。
艾草青团怎样选购
一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠;
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，食后对人体有害;
三是轻捏，特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬，不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。
自制青团
咸蛋黄肉松馅
食材：咸蛋黄160g、肉松80g、沙拉酱90g
具体做法：
1.咸蛋黄喷上白酒，烤箱180度烘烤12分钟
2.烤熟的蛋黄压碎，加入肉松与沙拉酱抓拌均匀
3.分成20g每个圆球，放入冰箱冷藏备用
豆沙馅
食材：红豆200g、玉米油30g、糖40g
具体做法：
1.红豆提前浸泡一晚，放入电饭煲中加入超过红豆的水即可，启动煮饭键
2.煮好的红豆一捏就碎，放入破壁机中加入适量温水搅打细腻
3.倒入不粘锅中加玉米油与糖，开小火翻拌，直至豆沙抱团，分成20g每个，冷藏备用
青团皮
食材：糯米粉200g、糖25g、玉米油15g、麦青汁85g、水85g、澄面60g、开水100g
具体做法：
1.加糖、玉米油、麦青汁、水，倒入碗中，搅拌成絮状后，揉成面团
2.澄面中加入煮沸的开水，用刮刀翻拌均匀，加入面团中
3.混合揉均匀后，取40g面团每个，按压扁包入馅料，收口收紧后揉圆，放在油纸上，蒸10分钟，趁热刷油防粘，待冷却后包上保鲜膜
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