餐饮行业的利润到底有多大？
我按利润高低来大概阐述下。第一，利润能达到百分70及以上的。代表品类：烧烤。当然烧烤的所有品种也不是都有这么高利润的，也有低于70%的单品。我们这里算的是一个平均的数值。例如：一根烤田螺串，经营业者到市场去批发，每根在6到8毛，正常卖价在3到3.5元。小伙伴可以自己算下其中的利润率大概有多高了。你要问我怎么知道他去批发的价格？笔者上面不是介绍过了吗？俺以前就是卖这个的，开个玩笑，也就是你们所说的“奸商”，哈哈哈！另一个高利润的产品就是生蚝，批发价在1到两块之间，就算行情涨了，最多也不超过3块，笔者这里指的是大生蚝，品质还不错的。小的或者产地差点的就更不用这个钱了。别问我为什么知道，这类冷冻海鲜俺也卖过！活鲜的略微贵点，也就是3-4元。好了，说了那么多成本价，加上蒜泥辣椒，炭烤一下，卖价10-12块，这当中的利润也很高的。可能有些小伙伴要说了，人工，店租，水电不用钱吗？我这也不用把帐细算，举出一大堆数据。我告诉你一个案例你就知道了。我的餐厅600多平方，员工大概30左右人。对面有个烧烤店50到60平方，平时桌子都摆到店外让客人用餐。就夫妻老婆店，最多加个帮工。你猜猜这个小烧烤店一年挣了多少钱？120万！！！当时听到那个老板嘴里蹦出这个数字，我一下懵了，唉，说多了都是泪。我们自己那么大的店，那么多人忙活，创造的价值还不如人家夫妻老婆店，自愧不如！！！
第二，利润在50%-70%的。代表品类，中餐厅。现在其实很多中餐馆的利润远低于这个数字。为什么？两大原因。竞争激烈和成本上升。餐厅里的餐品正常毛利润都在50以上，蔬菜的利润稍微高店，但是一些大菜硬菜，单价高的反而利润率较低。举个例子，一直活的大龙虾，成本在两三白元，你清蒸也好，起司焗也好，你卖个4到5百有人吃。你定价在6到7百的话，客人就会觉得贵了。这时，你虽然卖龙虾的利润率低了，但是绝对值高了呀。每卖一份龙虾可转一百多到两百多，可以顶一二十道菜的利润了。当然，有的小伙伴要说了，海鲜的损耗也不低的，这就要看商家的经营理念和管理模式的。我见过海鲜店评价销售，一天能经营二三十万的利润，海鲜池中几乎天天卖空。也见过两斤的龙虾买回来，直接养瘦了，最后倒闭关门的商家。所以利润率这个东西不是绝对的，每个人的经营手法不一样，没有一个确切的数值可以参考。
第三，利润在50%以下的。纵观餐饮这个大行业里的所有品类，笔者到如今还没发现一个低于这个利润率的。你知道为什么吗？很简单的一个道理，低于50%的利润，刨除店租，人工，基本很难剩下几个钱。辛苦忙活半天，最后落不着几个钱，那还不如去打工舒心呢，对不？但是！！！凡事都有个但是，当今的行业发展变化之快，也有些思想超前的行业革命者在颠覆现有的传统盈利模式。近几年，不知道小伙伴有没有一种感觉，有一批餐饮商户花费大量的资金做前期投入，装修，品牌塑造，营销等，开业初期甚至用一种你想都想像不到的折扣来吸引你来店消费，后期利用菜品的低价，会员体制建立，获得一大批消费者青睐。这里就有个问题了。那么牛逼、有格调的装修，那么低廉且味道不差的菜品定价，商家怎么挣钱？这类商家也就是我这所说的利润在50%以下的典型。那么，其盈利的点在哪里呢？笔者，分析了一下，其实也没啥奥秘，高档的装修，低廉的定价，水准稳定的菜品首先保证了其内在的竞争力争强，其次在通过不断扩张达到规模化效应后，也能从仅存不多的毛利润里，牙缝中抠出客观的利润来。换个白话来讲，你开店是看着单店的利润，人家开店是看所有分店，整个供应链，包括品牌塑造后的无形价值，而带来的系统化的效益。所以，你就可以知道了，利润率低有时也不是坏事，不过刀尖舔血、走钢丝对企业管理者的要求就更高了。
总结，餐饮行业的整体毛利率还是可以的，至于最终能落多少钱到你口袋就看你个人的造化了，也及时天时地利人和。努力不一定会有结果，但不努力一定没好处！疫情下的整体不景气只是暂时的，有句话说的好，只要能喘气，啥都不是事！加油餐饮人！
当下的餐饮真的是太难了啊，我居家隔离了15天，我们门店呢，关了15天，到现在呢，我们只能做外卖，不做堂食，大街上的很多店铺都是这样子哈，而且呢，我们才交了房租，又是几大万出去了，员工宿舍又是一万多出去了很多老板跟我说，我想的实在太难了。
前段时间呢是高温，然后呢限电，现在呢反复的口罩，那么我觉得哈，这个难哈，才刚刚开始，过段时间咱们口号结束了，当时可以开了，很多时候想着会不会有报复性消费，我想说啊，没有报复性消费，除了个别的一些门店，就是那种比较火的火锅店，之前就比较火的这种店铺可能会迎来一波啊这种报复性消费，但我们这些普通的餐饮门店，搞面馆的，搞小吃店的，搞新疆炒米粉的，烧烤店的，没有什么报复性。Ok啊，而且很有可能啊，很多人不愿意出来消费了，我举个例子啊，我们这两天上班，我们公司的小伙伴，以前很多人天天点外卖，这两天啊，外卖不点了，自己家里面带饭来吃了，问他为什么呢，说能省则省。
这是第一个，第二个哈。马上会出来一批恶性竞争的，价格战的，1元火锅，锅里啊，低价团购到三啊，同行的，这种恶性竞争马上很多人扛不住了，搞低价，想引流，杀敌1000自损800。第三点是什么呢，现在的这个制裁成本，人工成本都在上涨，房租成本还好，发现呢，最近一两年很稳定啊，稳定的是比较高而已啊，那么我们的这个卖价不能够上涨啊，好几年没有涨价了，所以说我们的利润在逐渐降低，所以说真的，餐饮越来越难了，很多老板说小哥。
那么应该如何做好餐饮呢?接下来给大家分享三点：
第一个呢是一定不要做大项目，你会发现大项目的这个承担的风险特别大，房租，人工，食材各种成本都很高，投入成本很高，所以风险很大，尤其是在当下的话，大环境下做小项目，小项目呢，就比如说我个人觉得哈，在未来具有地方特色的这种美食的这种小项目是非常不错的。因为像普遍的大家想创业，就什么面馆呀啊，做点什么，这个臭豆腐啊，烤面筋啊这些，这些可能是比较稳定型的产品，但是如果说每个地方，我相信在你的城市有一些特色的这种美食，特色的这种小吃，把它拿出来。
然后呢第二个做流量，做抖音，做短视频，放大它，抖音的这个流量，我跟大家讲啊，有些时候抖音的团购不仅仅是价格上啊，我觉得抖音上其实没必要，因为抖音它是视频电商，它是根据别人用户看到你的视频，觉得诶不错啊，产品有食欲，想吃，它就团购了，他不会去什么来搜搜，比比价格呀，这种东西没有可比性，所以说我一直想要做做抖音团购哈，没必要说低价。
第三个，抖音的外卖哈，现在我看到已经有一些咱们的餐饮商家有这个抖音外卖的这个端口在试运行了，那么我相信在明年的话，抖音的本地生活服务，抖音的团购外卖，抖音的外卖会做得非常好，因为本身上个月他已经和饿了么达成了战略合作了，所以说哈，要想咱们餐饮生意做得好的记录，想到了以下几点方法，记得转发给身边的只能做餐饮朋友，加油。
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