雷笋的做法大全家常菜
食材
笋 数根
酱油 3克
方法/步骤
买新鲜的笋去除外壳，笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥，而是用刀将笋正中直向划一刀，这样比较好去除笋壳。
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将剥好壳的笋洗净放在砧板上，用刀背将笋拍开，如图所示。再将拍好的笋切成段。
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用高压锅将笋段吹熟，笋很难用锅煮透，所以最好用高压锅煮大概15分钟左右将它煮熟。
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等高压锅内的笋成功后，用大火把锅烧干，不要放油，直接倒入盐，用锅铲将盐炒至金**。
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待盐成金**后，把高压锅的笋倒入锅中翻炒几下，到入水，水的份量需要没过笋的高度。
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倒入适量的酱油，酱油的份量大致是笋变色为止，再倒入油。油焖的意思就是体现在油不需要先下锅炒菜，是在煮的时候当作一种材料放入。
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先用大火煮10分钟左右，看一下锅中的水是否还有剩，转至小火再煮5分钟左右。这个时间依据真实情况需要做出调整。那么油焖雷笋就完成了，盛碟装起就可以啦。
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雷笋烤什么
雷笋要焯水。
雷笋中含有大批的草酸，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道施展出来，因而竹笋吃起来也会发苦，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大批草酸。雷笋因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。熊猫雷笋产于大足区万古镇雷竹种植基地。
雷笋选购技巧
1、看笋壳：笋壳一般以嫩**为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为**，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕**而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。 ?
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉**者质量次之，绿色的则质量较差。 ?
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
以上内容参考?百度百科-雷笋
笋520克
五花肉350克
桂皮
适量
大料
适量
油
4汤勺
料酒
1汤勺
老抽
1汤勺
白糖
2汤勺
盐
1勺
雷笋烧五花肉的做法
1.
食材：雷笋、五花肉（已焯水）、桂皮、大料
2.
将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3.
放在案板上切成滚块，待用。
4.
在锅中加入4汤勺油烧热，下入五花肉翻炒翻炒。
5.
随后，合入切好的雷笋，搁入桂皮和大料，加1汤勺料酒。
6.
翻炒一下。
7.
接着，加入一些清水煮开。
8.
然后，加1汤勺老抽。
9.
加2汤勺白糖。
10.
加1勺盐。
11.
调味煮开。
12.
最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
雷笋烧五花肉成品图
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