为什么屠宰场总是凌晨开始屠宰？有什么说法吗？

以前我们镇上倒是有个白天屠宰的，结果很快就被人举报倒闭了，所以凌晨屠宰还是很有道理的。

当时镇上有一家羊肉汤馆子，生意非常好，因为他家的羊肉汤确实好喝，而且给的羊肉也多，最重要的是他每天上午现场杀羊，然后开始煮汤，这就保证了羊肉的新鲜，而且大家都看在眼里，所以觉得去他家喝羊肉汤非常放心，因此他家的生意也越来越好，客人也越来越多。

所以最开始他们家每天只杀一头羊，后来可能就要杀好几头，而且业务也扩展了不少，以前只卖羊肉汤，后面也卖烧烤，也卖生肉，生意自然也是越来越好，而且依旧保持每天上午杀羊的传统，每天会把先杀好的羊，就挂在店门口，如果有顾客看上，直接选肉，直接制作，大家都吃的放心。我也是他们家的老顾客，经常会去喝羊肉汤，买羊肉串儿，或者干脆割一些鲜肉，非常的方便，而且质量确实好，因为眼睛看得见，这样就能够增强购买的信心。

不过后来有一天，这家店就被举报了，举报的具体内容不清楚，但是大概是，当街屠宰，造成不良的影响，也容易对青少年产生冲击，所以从那以后，这家店就不能白天进行屠宰了，然后由于有人举报的消息被传了出去，然后越穿越邪乎，最后变成这家店的羊肉有问题，于是这家店的生意就做不下去了，最终只能倒闭。

我当时虽然没有举报，但是也对我产生了一些心理的影响，当时有一次这家店又开始宰羊，我就在旁边看，结果这次宰杀可能不太成功，羊挣扎的很厉害，到处扑腾，让我看得很心慌，所以我也能理解为何有人会说影响青少年和市容了，也确实是这样。

这个事情也确实让我对这一行产生了兴趣，后来我发现，确实很多屠宰的行业都是在凌晨进行，白天基本上找不到，这也成了一种行规，虽然没有明确的规定，但是大家基本上都是这样做的，而且这样做事实上也是非常科学的。

一是影响不好。 就像我们镇上的羊肉店被举报那样，白天进行屠宰，画面确实有一些血腥，对一些人，尤其是青少年来说，确实是过于刺激了，不利于他们的身心 健康 。而且白天屠宰，似乎有一些宣传杀伐的意思，并不符合主流的价值观，也对市容市貌产生了不好的影响，所以白天进行屠宰并不合适。

二是存在风险。 白天人流量比较大，白天屠宰的话，会有风险。因为屠宰的地点，肯定会有各种各样的刀具，而且还有各种各样的奇怪工具，甚至是一些动物，都有可能成为危险的源头。曾经就有顾客去买现在的肉，结果与屠夫产生了口角，后来被砍成了残疾，所以为了避免这种风险，也是尽量避免白天屠宰。

三是肉容易变质。 白天进行屠宰，有时候肉不能及时的转运出去，因为白天交通比较拥堵，运输起来确实不太方便，而有时候白天的气温比较极端，比如出了大太阳，温度和湿度都特别高，尽管肉都是新鲜的，但是变质的依然很快，所以白天屠宰也有可能造成肉变质的问题。

一是时间合适。 这其实是夜晚屠宰最重要的原因，因为很多行业，尤其是餐饮业，每天对肉的需求都非常大，比如说早餐店，要做包子，就需要鲜肉，而早餐店出摊都非常早，可能早上五六点钟就要出摊了，那么准备工作可能三四点钟就要做完，如果屠宰的没有在凌晨搞定，那么就买不到鲜肉，自然而然的就会影响生意。所以在凌晨屠宰，肉都可以顺利的送到各个需要的地方，不耽误第2天他们的营业，也算是对一种 社会 的贡献。

二是交通运输方便。 对于屠宰业来说，便利的运输是非常重要的，及时把屠宰的肉运到各个场所，这也是新鲜的保障。白天交通比较拥挤，但是凌晨就不一样了，道路上基本上没什么车，可以非常通畅的出行，这样速度就会比较快，极大的降低了交通成本，而且有时候很多地方白天对于运输车辆是有限制的，所以也只能凌晨进行运输。

三是避免不必要的麻烦。 像这种情况其实还是为了减少不良影响，毕竟这个行业还是要见血的，而且现在有很多素食主义者以及动物保护者，看到这种场面，肯定会不太舒服，所以为了避免这些麻烦，也为了保护一些青少年，现在凌晨屠宰，然后及时的处理现场，就可以避免很多麻烦，让这个行业更加 健康 的运行。

四是更有利于保持肉质。 一般情况下，凌晨的温度是最低的，在这种比较低的温度下，即便是露天的屠宰场，也可以保证肉的鲜度，不会很快的产生变质的问题，这样就能够保证肉质新鲜，让消费者吃上放心的肉。

五是屠宰更加方便。 到了凌晨，也就是差不多午夜的时间，一般这种情况下，像猪牛羊这种家养的牲畜，都会处于一种不太活跃的状态，这个时候进行屠宰，他们反抗的就不会那么激烈，屠宰的难度就会减少，进而就可以减少屠宰的难度，提高工作效率，也是非常合适的。

不过随着 科技 的不断进步，也随着流水线的不断发展，现在的屠宰行业其实已经不再拘泥于白天或者凌晨的。因为基本上不会存在在居民区屠宰的情况，基本上都是集中屠宰，所以说就算是白天屠宰，也不会产生不好的影响。

首先在凌晨的屠宰，将一部分鲜肉送到需要的行业和市场中，供给第2天的需求，这是必须的，也是为了提高人民的幸福感。但是白天屠宰场也是会继续工作的，这个时候屠宰生产的鲜肉，就会经过迅速的冷藏，也就会变成那种冰鲜的肉，这部分肉，就会经过后续的运输，运送到超市，这就是我们经常买的冰鲜肉，当然有一部分肉，会被直接冻起来，也就成了后来的冰冻肉， 所以说屠宰场的流水线是一直在工作的。

而且随着技术的进步，屠宰的场面也并不会那么血腥，而且不会对外公开，也就不会有相应的不良影响，再加上冷链技术的提升，肉质也不会出现什么问题， 这样就形成了鲜肉，冷鲜肉，冻肉的多层次供给，可以满足各行各业，各种需求。

最开始以为屠宰行业在凌晨进行是一种没有科学依据的行为，但是后来发现还是很科学的。任何一个行业，其实都有任何一个行业的潜规则，虽然看起来不好理解，但事实上也是有相应的道理的。 我们有时候不能理解，但是也不要急于否定，还是要不断的 探索 和专业，去了解，去认识，这样才能最终了解事情的真相。

因为要考虑卖肉的，满足居民早上买到新鲜肉的问题，必须在凌晨屠宰。

我们小的时候那时的屠宰场就是白天杀猪，因为那时的猪都是一家一户养的，一般要早上才抬到食品站屠宰场去，为啥要早上才抬起去呢？因为那时候一般晚上是不敢抬猪的，因为那时候没有公路，猪长大了必须抬到食品站屠宰场去杀，那时兴卖一留一，什么意思呢？就是你一家人喂得有两个猪，必须要卖掉一个，另一个才办得到宰杀证，有宰杀证了还要去上税，猪才能杀来过年。那时抬猪要早点起来，把早饭吃了，然后把猪放下来捆好，等天一亮就抬起走，那时的路又滑、坡又陡，还要在手里拿着一根稳子，一个是防路滑，另一个是可以歇气，有些远的要走三、四个小时才能到，到了还要在那里等轮子，有时猪多，还要等到下午，才杀得到，有些离家远的，等猪杀了回去天都黑了。

到了八十年代，土地都到户了，食品站也不要了，农村喂的猪又怎么办呢？那时候那些杀猪匠就头的天就到喂猪户家里去，半夜起来把猪杀了，然后划成两半边，两个人背起，打火把、打电筒的走，估计走到街上天刚亮的样子。

后来，街上的杀猪匠或者农村的杀猪匠在街附近租房子，去乡下买活猪拉回来喂起，每天凌晨两三点钟的时候杀一两个去卖。

那时候防疫站的都到市场上去，看到猪肉运到了还没有开卖的时候处章。就这样到了大慨2000年左右，防疫站的又觉得那样不好防疫，要把生猪统一定点屠宰。

屠宰场还不是要考虑他自身的利益，以及卖肉的利益，必须在凌晨开始宰杀，早上出去卖的时候才新鲜。

“天天起早贪黑的，也就挣个辛苦钱。”媳妇的表哥在农贸市场上有三个卖肉的摊位，大家见面的时候他总是说着开头这句话。

媳妇的表哥以前是在农村养猪的，因为经常跟猪贩子打交道，他觉得养猪辛苦没有猪贩子挣得多，于是他也去农贸市场承包了一个卖肉摊位。

因为表哥能吃苦耐劳，加上养猪养了那么多年也有经验，所以他的生意做的非常不错。现在表哥的儿子和女儿也都跟表哥一样在农贸市场卖肉，他家有三个卖肉摊位。表哥也可以跑农村收猪，然后送到屠宰场去集中屠宰，这样他可以多赚点，尤其是去年和前年猪肉涨价的时候，表哥一家子可以说是大赚了一笔。

表哥现在已经接近60岁，他想着再干两年就彻底把卖肉这一行业交给子女来干，因为这一行业可以说是又累又脏，而且全年也就过年的时候能够休息几天。他自从干上卖肉这一行业，每天就没有睡过一个囫囵觉。每天都要凌晨二三点去屠宰场拿肉，下午还要去农村收猪，收回来送到屠宰场自己租的猪圈里，然后凌晨送上屠宰台，屠宰完了把下货送给专门收购的人，把白条猪运到市场后再按各部位分割好，剩下的交给媳妇和儿女售卖，自己简单睡会下午又去收猪和抓猪，年复一年的这么干身体确实有些吃不消，用他自己的话说:“以前农村杀猪卖肉的看上去身体都挺好，但是很少有长寿的，他现在干上了也明白了其中的原因，主要还是身体的透支太厉害。”

一，屠宰场凌晨屠宰的原因

①.便于商贩拿货售卖: 城市里的批发市场都是半夜营业，这个主要是便于商贩采购货物，然后拿回去白天售卖的原因。如果屠宰场白天杀猪售卖，商贩拿货回去后再进行分割，时间根本来不及，农贸市场卖货主要是早晚两次人流高峰期，如果商贩白天拿货根本赶不上售卖。

②.为了更好的保鲜: 人们买肉都喜欢购买新鲜宰杀的，尤其是在冷鲜肉没有流行的时候，杀猪卖肉如果不新鲜会影响顾客的购买欲望，而且卖肉的主要靠的就是“回头客”。凌晨杀猪正好可以赶上白天售卖，因为卖肉的基本都是把肉裸露在案板上或挂起来售卖，因此对肉的新鲜度有很高的要求，如果白天屠宰的话可能要放上一天再售卖，那样猪肉的新鲜度会下降很多，肉的颜色也会发生改变。

③.夜晚杀猪不扰民: 现在的屠宰场都在城郊结合部和远离居民区的地方，而且杀猪的设备也非常先进，基本都是用电击的方法来减少猪的痛苦，不过如果是白天杀猪难免会有人遇到或见到贩猪和拉猪的车，这样会使人产生反感，放在凌晨屠宰可以有效的避免这种情况。

④.便于运输: 现在很多城市的道路都有些拥挤，尤其是早高峰和晚高峰的时候，因此大多数城市都会实行早晚高峰的货车限行，杀猪如果在白天往外运送就是个麻烦，选择凌晨宰杀在早高峰来临之前把猪肉运送到位是非常不错的选择。

二，凌晨杀猪是屠宰行业为了适应市场的一种方式，主要目的还是为了方便运输和售卖

屠宰场凌晨杀猪和宰杀其它一些牲畜，主要还是为了适应市场。记得以前有很多的羊汤馆和烧烤店为了展示自己家的羊肉货真价实而当街宰杀活羊，这引起了很多人的反感，因此现在这种行为已经被禁止，这也是 社会 文明进步的表现。

宰杀动物毕竟是血腥和残忍的事，虽然很多人爱吃肉，但是宰杀动物的场面，以及运送没有分割的动物胴体的画面还是不愿意看到，凌晨宰杀和运输正好可以避免这一情况。

凌晨宰杀猪肉和牲畜，主要原因还是为了便于售卖和运输，以及肉类的保鲜，要说说法也是为了让人少看到宰杀和运输动物胴体的血腥画面，这也是屠宰行业为了方便顾客和迎合市场的一种方式。

凌晨屠宰好后就直接售卖！新鲜的猪肉好卖！

原因大概就那么几点:1.晚上一般气温较低，保证肉品新鲜不容易氧化或者“熟肉”，产生腐败或者异味，同时导致卖相不好，肉的效益低。2.方便该行业工作，比如起肉去骨， 肉品运输，还有活猪收购等等。3.符合以前百姓的生活习惯，上班前能够先买菜再上班又或者符合餐饮老板的加工时间需求。个人认为主要是那几点，其它都不是重点。曾经在小地方工作好几年，一年休息一天的含泪路过[流泪][流泪][流泪][流泪]

肉新鲜好卖钱

养猪的可以直接杀猪卖吗，杀猪的方法和技巧

经过新一轮的价格调整之后，当前全国外三元生猪均价为8.5元/斤，内三元为8.26元/斤。

具体到各地区的价格，华东区降至7.5-8.5元，华中区降至7.4-8.2元，华南区降至7.85-10.6元，华北区降至7.5-8元，东北区降至6.8-7.5元，西南区降至7.1-8.4元。

可以发现，全国猪价最低已经跌至6.8元，此外还有大量地区在7元左右徘徊。

反观市场上的猪肉价格，以山东地区一家连锁肉店为例，其后肘肉20.9元是最便宜的肉了，其次是前肘肉22.9元，带皮五花和精选五花卖到27.9元，精瘦肉和腱子肉24.9元，小里脊肉最贵29.9元，一字通排27.9元。

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猪价8块5，猪肉20多，其背后是赚麻的屠宰，亏损的养殖和蒙在鼓里的消费者。

赚麻了的屠宰

为了保证食品安全，我国实行的是生猪定点屠宰，猪肉在出厂之前不仅要经过屠宰场的检验，还要经过相关部门的检疫，然后在白条肉上盖章，只有有合格的检验检疫章的猪肉才能合法在市场上销售。

虽说实行定点屠宰之后，市场上病猪肉、死猪肉、注水猪肉等非法、不健康的猪肉少了，但同时大家吃的猪肉也贵了，屠宰场也赚麻了。

屠宰行业一直被认定为是稳赚不赔的买卖，其盈利主要来源于两方面：

一方面是猪肉囤积的差价。

2019年上半年猪价最惨的时候一度跌至4、5元一斤，猪肉一度跌进“个位数”，不少屠宰企业囤积了大量的冻猪肉，下半年猪价一路暴涨到20元，市场上猪肉价格高达40元，即便减去5元的储藏和损耗成本，一斤肉也有25元以上的利润，一吨净赚5万元。

今年屠宰企业同样能在猪肉囤积上赚到钱，正常情况下猪肉冷藏的保质期是半年，把握好机会的屠宰场是在4月中旬囤积的猪肉，然后在10月的中下旬出的货，4月中下旬受猪价持续低迷的影响，当时白条肉的平均出厂价格为9.3元/斤左右，而10月中下旬的白条肉平均出厂价为17.1元/斤，同样按照5元/斤的储藏成本和损耗成本，一斤猪肉还有5元左右的利润，一吨也能有一万元的纯利润。

另一方面是日常生猪屠宰的盈利。

以当前的猪价和肉价来看，屠宰一头250斤的猪，加上猪肉、骨头、下水等能有3700元的营收，减去2100元左右的生猪费用，以及人工、运费、检疫费等500元，最后能纯赚1100元。

多数人在分析11、12月猪价大幅度回落的原因时，都会归结于养殖户在9、10月份压栏惜售和二次育肥，加上生猪产能本身处于高位，生猪供应量大幅度增加。

而消费端受疫情影响，终端餐饮、居民日常和食堂等集中消费都异常低迷，即便疫情防控形势得以优化，消费的增长也无法对冲供应量的增长，致使猪价惨跌。

大家都忽视的一点就是终端猪肉的高价，最近几年受疫情影响，大家的收入都不那么充裕，对高价猪肉的接受度很低，为何有机构统计今年腌腊消费需求比往年要低20%-30%，除了疫情因素之外，再就是猪肉价格太贵了，很多人不说吃不起，是不舍得吃了。

蒙在鼓里的消费者

终端猪肉价格高，很多消费者都将其归结于养殖户，是因为养殖户惜售不卖，导致最近这段时间生猪出栏踩踏，猪价才惨跌的。

多数人可能不了解养猪行业，要说养猪户不希望猪价上涨是不可能，但是他们也不希望猪价大涨，因为在养猪行业摸爬滚打个5年就明白了其中的道理——暴涨后必有暴跌，高猪价后伴随的一定是更低迷的价格，除了那些投机倒把的养猪户之外，多数养猪户还是希望猪价能够维持在相对稳定的价格。

就拿现在来说，生猪养殖成本基本在8-8.5元，生产成绩差一些的可能需要9元，猪价能够维持在10-11元这个行情之下是最理想的，这样养殖户出栏一头猪能有300-500元的利润，消费者也能吃到15-20元的猪肉，两方面都可以受益。

所以说很多消费者都被蒙在了鼓里，猪肉价格高，并不是养殖户的问题，一方面是因为现在的玉米、小麦、豆粕等饲料原料价格比之前贵很多，以前玉米一元不到，现在玉米接近1.6元的价格，饲料价格比之前上涨了三分之一。

另一方面是屠宰行业在中间赚了“巨额”的差价，屠宰场、猪肉分割商、猪肉零售商都有利润，毕竟中间商就是通过一头压价，一头涨价来获利的。

亏损的养殖

目前的生猪养殖成本平均在8.5元左右，而全国平均猪价正好处于成本线上，也就意味着全国有一半地区的养殖户是处于亏损状态的，尤其是东北、西南、华北和华中这几个地区，猪价基本都在7-8元之间，出栏一头猪要亏损200-300元。

近日，发改委发布通知表示，其高度重视市场保供稳价工作，将继续紧盯市场供需和价格动态，必要时采取收储等储备调节措施，促进生猪市场长期健康发展。

笔者看来，收储并不是改善猪价的有效形式。

因为收储量有限，对于改善当前生猪严重供过于求的状态意义不大。

生猪严重供过于求的一个重要原因是猪肉价格太贵，如果现在猪肉能降到15元以内，叠加腌腊需求，节日消费利好，消费的增量是有希望对冲掉供应的增量的，所以调控猪价最有效的手段应该是控制猪肉价格，就像8、9月份控制猪价那样，约谈屠宰企业，要求屠宰企业降低猪肉价格，促进猪肉消费才是当前促进生猪市场长期健康发展的有效举措。

如果杀猪后是自家食用，不进行销售，则无大碍。如果是用于销售，则不能直接杀猪卖。《生猪屠宰管理条例》第二条中规定，除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。如果是边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

一、养猪的可以直接杀猪卖吗

如果杀猪后是自家食用，不进行销售，则无大碍。如果是用于销售，则不能直接杀猪卖。具体法律条文如下:

1、《生猪屠宰管理条例》第二条中规定，除农村地区个人自宰自食的不实行定点屠宰外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。如果是边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。

2、《生猪屠宰管理条例》第十二条中规定，生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。

3、《生猪屠宰管理条例》第十三条中规定，生猪定点屠宰厂(场)应当建立生猪进厂(场)查验登记制度，如果生猪定点屠宰厂(场)接受委托屠宰，应当与委托人签订委托屠宰协议，明确生猪产品质量安全责任。

二、杀猪的方法和技巧

1、刀杀

(1)使用铁钩勾住猪，将其拖至长凳上或专用的杀猪支架上。

(2)将猪的四个脚两两捆住，然后数个成年人将猪按在长凳上固定。

(3)准备一把前窄后宽的杀猪刀(要求较长)，然后迅速插入猪脖子，并旋转90°左右。此时一定要用力固定住，避免猪垂死挣扎。

(4)用脸盆在猪脖子下方接住猪血。

(5)放血结束后，使用热水进行褪毛，然后将猪的腹部沿着中线划开，取出内脏，清洗血水。

2、电杀

(1)使用220V常规电点击猪的头部，让猪瞬间晕厥。

(2)将猪倒挂起来，然后转移至放血车间进行放血即可。