全麦粉贝果怎么膨胀不大
如何让贝果一点皱纹都没有？圆鼓鼓的光滑不开裂，Q弹到越嚼越香。
重点，不可省略的水煮这步，作用一是表面淀粉煮熟了，再烤就上色均匀又好看。
二是表面酵母瞬间被煮烫定型，所以烤好后皮虽薄，但吃起来特别的耐嚼Q弹。
颜值也得跟上，一个合格的贝果，是整体饱满光滑没皱纹，圆圈与颜色也都均匀。
之前我做过几次都不饱满，表皮有皱纹，后来找到了原因。
一.虽然不用揉面到出膜，但最起码得让材料混合均匀，不能有面疙瘩，所以多揉会至能拉出粗厚的膜，或者就留时间让它自己醒透也行。
二.虽不用基础发酵，揉好即可整形，但是二发必须得松弛蓬起来，至表面光滑细腻，这样就算下水煮也不会有任何影响，成品一点皱纹都没有。
材料：全麦粉150克，高筋面粉150克，水160克，酵母粉3克，白砂糖10克，奶酪16克，盐3克。
做法：1.先把酵母粉白砂糖和水，放入和面桶中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒，并有大小的泡泡冒出。
奶酪，是超市里买的，能直接抹面包的三角形软质奶酪。
3.启动厨师机，先用低速档搅拌成絮状，到揉成面团，然后转高速档揉面到桶壁干净，面团光滑。
4.无需基础发酵，直接取出面团，滚圆静置松弛5分钟，为更易整形。
5.将大面团均匀的分成同量的10个小面剂子，分别滚圆。
6.取一个小面团，不用按压扁，直接用手指在中间戳个洞，然后穿在食指上挑起来转几圈，环形的贝果面包坯就整好了，圆圆的均匀又整齐。
这是跟顶级烘焙师学的贝果整形法，一指按成圈，不包不卷，直接拒绝开裂现象，保证颜值担当。
7.都整好形后，将贝果坯依次摆放在铺了油纸的烤盘上。
室温自然发酵半小时左右，至都胖鼓起来，表面光滑均匀了即可。不可发酵过度，过于，煮水时表皮也会出现塌陷。
贝果坯，最好放在小油纸上，这样方便拿取，防止粘在烤盘上，或者捏坏形状。
8.将糖和水放入锅内，搅拌着煮至糖全部融化，转小火，保持微微沸腾的糖水状态。
然后提起油纸，连同贝果坯一起放入糖水里，油纸遇水会自动脱落，迅速用筷子夹出。漂浮的贝果煮30秒后翻面再煮30秒，尽量别超过一分钟，然后用平的铲子或者漏勺捞出，就是不能用筷子夹，一夹一道印。
9.捞到不粘的烤盘里，端入预热好了烤箱中，180度，烤20分钟，至表面金黄即可。
或者一面烤10分钟，然后翻面再烤10分钟也行，那样贝果会更圆溜。
糖水煮后的贝果坯，又湿又黏，所以最好放在油纸上，不然烤好后会黏在烤盘上，不扒掉一层皮都拿不出来。
有关配方，糖的量可以减，但别不放，红糖麦芽糖也都行。糖可以帮助面团发酵、增加风味。
全麦粉的量占一半即可，尽量别放太多，高筋面粉的参与，才能顺利发酵，吃起来细腻口感好，柔软有弹性。
垫贝果的小纸片，是提前将烘焙油纸裁剪成10cm左右的小方片，随用随拿就行了。
煮好的贝果表面有一点点皱也是正常的，微微的，只要不过皱，烘烤的时候还会再膨胀撑起来。
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