柿子如何催熟去涩
柿子可以利用米缸、白酒、水果进行催熟。米缸催熟时要将柿子擦拭干净后，埋入米缸中，等待一周即可成熟，白酒催熟时，只需要在柿子表面涂抹一层白酒即可，水果催熟时，应该将柿子与香蕉、苹果等放在一起保存。
例如柿子能通过水果催熟。首先准备一个纸箱，然后将柿子、香蕉、苹果等释放乙烯较多的水果放在一起，并将纸箱盖住，放入在温暖干燥的环境中，一到两周的时间，柿子就会成熟。
柿子的保鲜方式
低温保鲜一般将柿果在（0±1）℃冷藏保存。柿果冷藏前必须进行预冷处理，先使果温由常温降到5℃，再逐渐降至0℃。针对柿果冷藏中易发生褐变、黑斑病，冷藏后易出现冷害症状，可在冷藏前对柿果真空渗透2000mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后配合薄膜包装0℃冷藏。
或用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2h或贮前47℃热处理3h。一般将冷藏技术与其他措施如PE包装相结合，柿果贮藏期约为3个月。此外，将柿果置于－20℃的冷库处理24～48h进行速冻贮藏，待其果肉充分冻结后，放进－10℃的冷库中可贮藏1年。
柿树的花果管理包括哪些方面的内容？
1、品种选择。一般建议选择结果早、树体矮化、果形美观的优良品种，比如现在市场受欢迎的灯笼柿、磨盘柿都是不错的。
2、选盆、配置营养土。柿子树主根发达，需选择透水透气、较深的泥瓦盆。并选择土层深厚、疏松肥沃、排水良好，富含腐殖质的沙壤土，并混入腐熟的农家肥。
3、上盆。一般于秋季或初冬落叶后进行上盆移栽。选择芽眼饱满、无病虫害的健壮苗木上盆，栽前要剪去坏死根和过长的侧根，移栽好后，需要加入营养土压实，浇水，放到有阳光的地方种植。
4、肥水管理。施肥主要以有机肥为主，多施薄施，从开花到坐果这段时间要控制水肥，避免枝条徒长，以促使花芽分化；坐果后恢复浇水、施肥，并适当添加磷、钾肥的用量，有利于柿子果实的上色，提高果实品质。 另外，为了让柿子树正常生长，每天控制浇水次数，让土壤湿润即可，休眠期要严格控制浇水，以盆土不过干为度。
5、整形修剪。为了让柿子树生长更好，需要剪除弱枝、重叠枝，以增加膛内的通风透光性，但过多的疏枝会使剩余的枝条急速延长，出现秃干现象。在花期前后可留适当长度的枝段后进行摘心，促使抽生二次枝，当年形成花芽，有利于第二年坐果。
6、花果管理。为促花保果，需要进行双半环剥皮。在盛花期进行人工授粉，在落果后要进行疏果，每个结果母枝保留2——3个结果枝，而每个结果枝则保留2——3个果实，以提高果实品质和产量。
柿树花蕾发育、开花和幼果生长均需要大量的营养物质。花果过多时，会导致树体养分消耗过度，果小质差，生长较弱，花芽分化不良，形成大小年结果现象。因此，花果过多时疏花疏果，可促进生长和结果，达到丰产稳产的目的。
柿疏花的时期以开花前为宜。此时花梗幼嫩易疏，过迟花梗变硬需用剪刀。疏除时保留结果枝上发育最大、开花最早的1~2个花蕾，其余花蕾全部疏除。刚开始结果的幼树，应将主、侧枝上的花蕾全部疏去，使其充分生长，以加速树冠形成。
柿树生理落果严重，疏果时期不宜太早，一般于生理落果即将结束时进行。疏果时应注意保留果实数与叶片数要有适宜的比例，并应将小果、萼片受伤果、畸形果、病虫果等先行疏去，向上着生的果容易日烧，也应疏去。保留不易受日光直射的侧生果或侧下生果，个大、整齐、深绿色、萼片大而完整的果实，尤其是萼片大的果实易发育成大果，应尽量保留。
叶片影响果实的生长发育。叶数多，果实发育好，个大，质优。柿树适宜的叶果比为20~25：1，这是柿疏花疏果的依据。留果量与品种、树龄、树势及栽培管理水平有密切关系，一般情况下，在1hm盛果期柿园，不同品种留果量为12万~16万个，所留果实要在全树均匀分布。如修剪所留的结果母枝数量合适时，柿大果品种一个结果枝留1~2个果较好，只有5片叶以下的小枝和主、侧枝的延长枝上不要留果，以促进其生长。
（二）保花保果
落花落果是造成柿树低产的重要原因之一。柿落花落果的原因主要有：因病（柿炭疽病、柿圆斑病）、虫（柿蒂虫、柿绵蚧）为害后果实软化脱落；因树体机械伤害（大风及人为损伤）果实脱落和因树体内在原因引起的生理落果。
生理落果的原因是：花芽分化不完全，引起早期落蕾；授粉不良，当缺少授粉树或花期阴雨，昆虫传粉的机会减少，花粉粒也容易吸水胀破，这样受精不良、单性结实力弱的品种容易落果；此外由于光照不足，施肥不合理，水分过多或过少，重剪引起新梢徒长或树体营养不良、枝条不充实等均可引起落果。
保花保果应根据柿园的实际情况而采取相应的措施：
加强土肥水管理，使柿树保持良好的营养状况；合理整形修剪，保持树冠通风透光，枝叶健壮；及时防治病虫害，保持叶片健全。这些措施都是保证柿树正常生长发育、增加营养积累、防止落花落果的根本途径。
2．授粉
柿多数品种具有单性结实的能力。但一些甜柿品种如富有、伊豆、松本早生、次郎等，单性结实能力低，授粉不良易加重落果，可通过配置授粉树、花期放蜂和人工授粉提高坐果率。尤其在花期阴雨、刮风和授粉树不足或花期不遇的情况下，人工授粉更为重要。
3．花期环剥
盛花期在健壮柿树主干、主枝上环剥，能显著提高坐果率，对初果期树效果最明显。据报道，四年生托柿坐果率仅0.2%，花期主干环剥后，坐果率提高到42.68%；对五年生月柿在花期进行主干环割、环剥、放浆（刻伤）、环扎、喷赤霉素处理，130d后，环剥坐果率极显著高于其他处理及对照，比对照高39.4%，其他处理与对照差异均不显著；花期对馍馍柿、扁柿、牛心柿进行环剥，坐果率分别由对照的16.9%、14.0%和10.5%提高到32.3%、34.5%和27.7%。
柿树环剥宽度一般在0.5cm以下，剥后伤口用报纸或塑料膜包扎，防止害虫钻入伤及形成层而影响愈合。树势弱和大小年结果严重的品种不宜环剥。
4．喷赤霉素
盛花期喷赤霉素可明显提高坐果率（如表1）。有报道柿不同品种喷赤霉素效果不同，坐果率愈低的品种作用愈明显。在20~200mg/L范围内，浓度高，提高坐果率效果好，但有时坐果太多，果个小，成本也高。
表 不同措施对满天红柿坐果率的影响
（三）果实采收
1．采收时间
采收时间的迟早对柿果品质和贮藏性关系甚大。涩柿鲜食品种在果实由绿变黄尚未变红时即可采收，脱涩后果肉硬脆爽口，也便于运输。采收早，果皮尚绿，品质不佳；采收过晚则果实变软，脱涩不方便。制饼用果实在果皮**减退呈橘红色时采收为宜。早采含糖量低，饼质不佳，柿霜少；过晚则果肉变软，不易去皮。由于制饼时去皮较慢，果实常需堆放一定时间，为防止果实变软，最好在低温条件下贮存，否则可提早在果实变黄而尚未变红时采收。作软柿用的果实，应在充分成熟、果实变红而未软化时采收，此时采收的果实含糖量高，品质好。
甜柿品种在树上成熟后自然脱涩，多供脆柿食用，应在充分成熟、完全脱涩、果皮由黄变红、果肉尚未软化时采收。
2．采收方法
有折枝法和摘果法两种。折枝法是用手、夹杆、挠钩等把柿果和结果枝一并折下来，再摘下果实。此法采收的缺点是折损枝条多，影响树体生长和翌年产量；优点是应用恰当，能使成年树发新枝，起到更新结果母枝的作用。摘果法是用手或采果器采收，此法不伤果枝，较折枝法好。
柿属浆果，极易碰伤腐烂，采果时务必细心，并要轻拿轻放。采收要在晴天进行。采果后要及时剪去果柄，以避免在脱涩和贮运中损伤果皮，影响商品质量。
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