湖南志明厨师学校的专业设置及精品专业

一年制培训班

一、培训时间

培训时间为一年，其中校内理论课、专业课、上灶实习操作课为八个月，校外专业技能生产实习课为四个月。

1、 总课时数：2916课时

2、 理论授课：600课时

3、 技能操作：2288课时

4、 机动课时：28课时

二、课程安排表 序号 课程科目 课时数 序号 课程科目 课时数 1 烹饪原料知识 56 13 西餐示范教学 16 2 饮食营养卫生 24 14 市场调查、直观教学 32 3 饮食成本核算 24 15 基本功强化训练 56 4 技能竞赛（颁奖） 32 16 面点示范实习 32 5 烹饪工艺美术基础 48 17 菜肴示范实习 824 6 厨房管理基础知识 24 18 校外生产实习 824 7 烹饪原料加工技术 72 19 结业考试 8 8 烹调技术 64 20 技能鉴定考前培训、考试 32 9 面点制作技术 216 21 就业教育 8 10 电化教学 48 22 开学、纪律教育、班会、每月小结等 80 11 象形冷拼（装盘、围边） 64 23 凉菜 192 12 食品雕刻 152 24 机动 32 半年制培训班

一、培训时间

培训时间为六个月，其中校内理论课、专业课、上灶实习操作课为四个月，校外专业技能生产实习课为二个月。

1、总课时数：1438课时

2、理论授课：298课时

3、技能操作：1116课时

4、机动课时：24课时

二、课程安排表 序号 课程科目 课时数 序号 课程科目 课时数 1 烹饪原料知识 28 12 基本功强化训练 40 2 饮食营养卫生 12 13 面点示范实习 48 3 饮食成本核算 12 14 菜肴示范实习 360 4 厨房管理常识 12 15 校外生产实习 480 5 烹饪原料加工技术 40 16 结业考试 8 6 烹调技术 40 17 技能鉴定考前培训、考试 24 7 面点制作技术 64 18 就业教育 12 8 电化教学 32 19 开学、纪律教育、班会、每月小结等 42 9 象形冷拼（装盘、围边） 32 20 凉菜卤水 16 10 食品雕刻 72 21 机动 24 11 市场调查、直观教学 16 22 技能竞赛（颁奖） 24 四个月培训班

一、培训时间

培训时间为四个月，其中校内理论课、专业课、上灶实习操作课为两个月，校外专业技能生产实习课为两个月。

1、总课时数：922课时

2、理论授课：158课时

3、能操作：810课时

4、机动课时：8课时

二、课程安排表 序号 课程科目 课时数 序号 课程科目 课时数 1 烹饪原料知识 20 11 基本功强化训练 16 2 饮食营养卫生 6 12 面点示范实习 24 3 饮食成本核算 4 13 菜肴示范实习 320 4 厨房设备与工具 8 14 校外生产实习 420 5 烹饪原料加工技术 12 15 结业考试 8 6 烹调技术 20 16 技能鉴定考前培训、考试 24 7 电化教学 16 17 就业教育 4 8 象形冷拼（装盘、围边） 16 18 开学、纪律教育、班会、每月小结等 20 9 食品雕刻 24 19 机动 8 10 市场调查、直观教学 6 20 技能竞赛（颁奖） 16 小老板速成

小老板速成班

1、湖南卤水： 学期4天

2、煲仔饭： （包括八种炒码） 学期3天

3、风味酱鸭： 学期4天

4、重庆小吃酸辣粉： 学期2天

5、重庆小吃麻辣烫： 学期4天

6、湖南米粉： 学期3天

牛肉粉 排骨粉 素码 三鲜粉 炒粉 肉丝粉

7、常德津市牛肉米粉米线： 学期3天

牛肉、牛杂各种炖码

8、火锅底料的制作： 学期2天

9、电烤风味馅饼： 学期2天

10、桂林卤粉：，学期2天

11、瓦罐汤：（山珍汤.天山一灌香.玉米煨排骨.黄豆煨老鸭等 8—10个品种），学期5天

12、紫沙煲汤：（雪梨百合煨肉丸、绿豆紫菜煨排骨、天麻煨乳鸽、煨菜系列等8—10个品种）

中/西式面点培训

各类单项培训

1、面包类： 学期20天

菠萝面包 香麻面包 奶油热狗面包 豆沙花卷面包 火腿面包

毛毛虫面包 肉松面包 小热狗面包 火腿三明治 美味披萨 金枪鱼面包

2、西式点心类： 学期20天

各种慕斯蛋糕西点 提拉米苏 水果布丁 烤布雷

3、中式点心类： 学期10天

老婆饼 蛋黄酥 双妃酥 凤梨酥 绿豆冰糕

4、新式月饼： 学期8天

广式月饼 台式月饼 中式月饼 炭烧月饼 冰皮月饼

5、生日蛋糕类； 学期8天

欧式蛋糕 慕斯蛋糕 水果蛋糕 巧克力蛋糕

6、油炸类： 学期6天

油饼 餐包 香芋饼 黄金饼 土豆饼

7、 油条： 学期2天

8、芝麻砣： 学期1天

9、发酵类面点： 学期3天

笋肉包子 鸳鸯馒头 辣椒肉卷 桂花白糖包子

小笼包子 豆沙包 刺猬包 银丝卷

10、水调类面点： 学期3天

双燕馄饨 虎皮锅贴 东北水饺 糯米烧卖 手工面条

香菇鲜肉蒸饺 四喜饺 一品饺 鸳鸯饺

金鹰艺术雕刻班

长沙金鹰食艺雕刻培训中心学习项目

不要担心你的天份,兴趣是你最好的老师，在志明厨师学校老师的眼中，没有教不会的，只怕你不学．

学习食雕回报快,工作轻松收入高.人才需求市场大,一刀在手走天下.

学习项目

1、果蔬雕初级班：<花　鸟　鱼　虫　基本刀功和手法 菜肴围边等>．

2、果蔬雕中级班：<雄鹰　孔雀　金鸡　龙凤　马　瓜盅　浮雕等>．

3、果蔬雕人物高级研修班：<寿星 罗汉 小孩 仕女 神话 历史等各种人物 绘画等>．

4、面朔班 ：<花,鸟,鱼,虫,动物,人物等>．

5、 泡沫雕刻班：<花鸟，生肖，龙凤，人物等制作，上色，和大型展台设计和制作>．

6、食雕绝学班：<蒙眼雕刻　背手雕刻　豆腐雕刻等>．

7、 晚上学习班：<针对酒店在职人员，时间：晚上九点到十一半点，>学期不限．

8、果蔬雕全能班:学期不限．

9、琼脂雕刻学习班 <学习琼脂熬制，套色，特制工具制作，花，鸟，鱼，虫，动物，人物等作品。>学期不限，学会为止．

以上项目随到随学，实行一对一全日制教学，学习时间不限.外地学员安排食宿，一期没学会的可免费再学，直到学会为止，学员毕业后免费推荐工作，并跟踪服务2年

① 学食品雕刻哪里好，专业

学厨师，安徽北苑厨师学校挺不错的，可以去看看

② 学习厨师只学习雕刻这个专业好吗

学习厨师只学雕刻可以的，现在各大酒店，餐厅都需要这样的食品雕刻内手艺人，食品雕容刻属于一门艺术，做出来的雕刻为菜肴搭配，让菜更有艺术感，也让消费者感觉高大尚。

所以学习食品雕刻手艺，无论是成为食品雕刻的手艺人借助互联网成为网红，还是从事职业，都可以

③ 食品雕刻的专业种类

开设食品雕刻特色班，该专业系统传授食品雕刻知识、食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕，浮雕，艺术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等全套雕刻技术。

④ 有学食品雕刻专业的大学吗

厨师类的大专院校有食品果蔬雕刻专业，属于短期课程，1-2个月左右学习时间，只要跟着雕刻资深老师后面认真学习，自己勤学多练就一定能学成。

⑤ 想去新东方烹饪学校学习，食品雕刻和西点哪个专业好

对于专业选择，我的看法是，一看兴趣，喜欢就选择；二看社会人才需求吧！就目前这个市场，我个人认为西点还不错吧！毕业之后都是在高级酒店上班。当初我就是这么选择成都的新东方的西点专业的。

⑥ 食品雕刻需要学多久学费大概多少

海南新东方烹饪学校食品雕刻培训班，各种美丽的花雕，花、鱼、鸟等都可以学内习，系统传授容食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。他既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。

2.教学内容

（1）讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法；

（2）主授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等。

⑦ 大学里有食品雕刻专业吗

海南新复东方烹饪学校制食品雕刻培训班，各种美丽的花雕，花、鱼、鸟等都可以学习，系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。他既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。

2.教学内容

（1）讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术、系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜盅、人物的设计制作及琼脂、泡沫等特殊材料的雕刻工艺技法；

（2）主授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等。

⑧ 食品雕刻是什么

食品雕刻（以下简抄称食雕）在中国袭起源较早。据史料记载，“先秦”时期就有食雕的雏形出现因为那时的社会生产力水平很低，把食物雕成玩物供享乐之用，显然是不合时宜的。随着社会生产力水平的提高，粮食等食物富而有余了，一些贵族阶层便开始把食物摆弄、装饰或者琢磨成具有观赏性的工艺品供欣赏、玩乐，食雕的雏形就诞生了。当然，食雕真正成为一门技艺还是后来的事，经过历代“能工巧匠”的努力：从《管子》中的“蛋雕”、《烧尾食单》中的“雕酥”到《武林旧事》中的“蜜饯雕”、“山家清供”中的“西瓜盅”，无不代表了食雕发展的辉煌历程。

⑨ 食品雕刻的前景如何广州新东方有这个专业吗

中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。

中国历来有烹饪王国的美称，这顶桂冠应该说是名副其实。因为中国的烹饪历史比古埃及古罗马的国家历史还要长。辽阔的地域众多的民族孕育了中国博大精深的烹饪文化。典型的就是众所周知的食品雕刻技艺了。

食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。

食品雕刻是艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神，形状就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后必须表现出来精神。食品雕刻速度必须要快，因为是这种行业性质决定的。以往是作为美化菜肴装点宴席所用，普通的食品雕刻就需苦练五六载，才能独立完成一些简单的作品。失传已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后进行的，所以练习时也是在黑暗中进行的。失传已久的蒙眼雕刻更要厨师们望尘莫及。食品雕刻在当今激烈的酒店竞争中起着重要的作用，尤其是在熟练运用各种烹饪知识与各种烹饪手法的同时集各地食品雕刻之所长体现出自己食品雕刻的精湛技艺。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龙须面等绝活绝技。这些拥有绝活绝技的厨师备受业内同仁的关注与敬佩。这些绝活绝技是对烹饪知识对烹饪手法的灵活运用和知识的沉淀。

开设食品雕刻特色班，该专业系统传授食品雕刻知识、食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕，浮雕，艺术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等全套雕刻技术。

《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣。