如何培植鸡腿菇？
鸡腿菇Coprinus comatus，又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇能利用其它食用菌的废料栽培，且易栽培、产量高，近年来在国内得到了较大面积的推广，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本也相继栽培成功，鲜菇、干菇、盐水菇、罐头菇均深受欢迎。下面将鸡腿菇栽培技术介绍如下：
1、鸡腿菇的生物学特性
鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌。
1.1 营养 鸡腿菇能够利用相当广的碳源、木糖、葡萄糖、半乳糖、麦牙糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纤维素、石腊都能利用，因此，秸秆（稻、麦、玉米）、棉籽壳、木屑以及食用菌栽培废料中的碳源都可被鸡腿菇利用。蛋白胨和酵母粉（自溶物）是鸡腿菇最好的氮源；鸡腿菇能利用各种铵盐和销态氨，但无机氮和尿素都不是最适的氮源，因此，麦粉、玉米粉、畜类都可作为栽培鸡腿菇氮的来源，在堆制培养料时，添加适量的尿素、硫氨等无机氮可加快培养料发酵和增加氮源是有利的。
1.2 温度 鸡腿菇菌丝生长的温度范围在3－35℃之间，最适生长温度在22－28℃之间。鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿菇菌丝依然可以存活。温度低菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状。温度高菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀，35℃以上菌丝发生自溶现象，鸡腿菇子实体生长温度范围在8－30℃，最适生长温度在12－18℃。温度低，子实体生长慢，个头大结实，形状象鸡腿，品质优良，贮存期长。温度高生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞自溶。
1.3 湿度 鸡腿菇培养料含水量以60％－70％为宜。发菌期间空气相对湿度80％左右。子实体发生时，空气相对湿度85－90％，低于60％菌盖表面鳞片反卷，湿度90％以上，菌盖易得斑点病。
1.4 光线 鸡腿菇菌丝的生长不需要光线，菇蕾分化子实体发育长大需要500－1000勒克斯的光照。
1.5 空气 鸡腿菇菌丝生长和子实体的生长发育都需要新鲜空气。
1.6 酸钙度 鸡腿菇菌丝能在PH值2－10的培养基中生长，以PH值7为最适。
1.7 其他 鸡腿菇子实形成，需要覆土及微生物代谢产物等刺激。
2、栽培季节
上海地区秋季和春季均可栽培，秋季栽培，一般需6－8月制种，9月下旬至11月下旬出菇。春季栽培，一般在11月至明年2月制种（需适当加温发菌）4－6月出菇。
3、菌种制作工艺
3.1 一级种（原种）制作 鸡腿菇在PDA培养基上生长良好。即马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。在恒温箱中，在25℃条件下菌丝在7－13天内可长满斜面。
3.2 二级（母种）种、三级（栽培种）制种作 采用棉籽壳、杂木屑、谷粒、麦粒均可制作鸡腿菇二级、三级菌种。各种培养基配方如下：
①棉籽壳（发酵）90％，玉米粉8％，尿素0.5％，石灰1.5%。
②棉籽壳（发酵）79％，牛粪河泥粉20％，石灰1％。
③棉籽壳（发酵）88％，麦皮11％，石灰1％。
④麦粒96％，碳酸钙4％。
⑤谷粒96％，碳酸钙4％。
以上制作的二级和三级种用于菌种翻接或床栽面上撒播。
培养基含水量均控制在60％左右。灭菌常压或高压（1.5kg/cm2－2kg／cm2）。接种后，如置于24－26℃的培养室，则经35天左右菌丝可以满瓶（750ml）。
4、栽培工艺
4.1熟料袋栽 将培养好的栽培种，分别脱袋横放于地上，袋与袋间隔10cm左右，菌种袋与袋之间的间隙，用食用菌栽培后的废料填塞然后上覆3－4cm厚的土层。
4.1.1熟料袋栽的菌种配方：①棉籽壳（发酵）90％，玉米粉8％，尿素0.5%，石灰1.5%；②棉籽壳（发酵）88％,麦皮11％,石灰1％；③食用菌废料45％，棉籽壳（发酵）45％，玉米粉9％，石灰1％。以上菌种可用17×33cm的塑料袋制作，其它生产工艺如常规。
4.2生料袋栽 培养料经堆制发酵，然后装袋（17×33cm）接种，菌丝满袋后埋土出菇，菌种埋土时，菌种袋与袋之间的间隙用泥土填塞，再在袋面上覆3cm厚左右土。
4.2.1生料袋栽的菌种配方 ①平菇废料45％，棉籽壳38％，麦皮15％，尿素0.5%，石灰1.5%；②平菇废料50％，棉籽壳38％，玉米粉10％，尿素0.5%，石灰1.5%；③棉籽壳90％，玉米粉8％，尿素0.5%，石灰1.5%。
4.2.2培养料处理 以上①－③配方的培养料充分预湿后堆制发酵，料堆温度在60℃后维持12－24小时，然后翻堆，共翻三次堆。要求料有酱香味，发酵后培养料含水量在55－60％，料温在28℃以下，用17×33cm薄膜塑料袋，底部先放一层菌种，装料至一半时放第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为培养料干重的10％。每袋料的干重在0.40元斤，袋口用绳扎成活结，然后用针在菌种层各扎10－20个微孔，菌种竖放于地上。
4.3堆料床栽 将配制好的培养料堆制发酵（方法如同制备蘑菇培养料），然后平铺于地或床面，培养料厚度在15－20cm，鸡腿菇菌种撒播在料面上，播种15－20天菌丝可长满培养料，此时可覆土，覆土厚度为3－4cm，出菇管理如同蘑菇。
4.3.1堆料床栽的培养料配方 稻草1750kg，鸡粪500kg（牛粪1000kg），尿素15kg，硫酸钙15kg，过磷酸钙40kg，石膏75kg，菜饼125kg，石灰50kg。
5、采收
鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期，菌环尚未松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。当菌环松动或脱离菌柄时采收，则菌褶会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
鸡腿菇的种植方法
鸡腿菇，并非吃起来有鸡腿肉的味儿，反而是外观设计相近鸡腿而得名，具备营养价值高、味道鲜美、口味极好的特性，被誉为是"菌中新星"。鸡腿菇生长发育周期时间短，便于种植，尤其合适在农村种植，已被普遍种植，栽种经营规模快速扩张，成为了时下中国大宗商品种植的菌类之一。郊外作畦撒下真菌。在郊外基坑开挖一个总宽在0.9~1米，深层在20~25CM中间的，长短可依据经营规模确定的畦床。
随后，脱下菌袋，取出菌筒，横着割开，一分为二，横断面往下竖着放置，每筒中间维持2CM的间距。最终，遮盖4CM的培养土，再浇足一次水就可以。往后面，调节环境温度在12~24℃中间，气体想对环境湿度在85%~95%中间，到7~8月份就可以采摘。种植原材料和秘方。玉米秸秆85%，麸皮10%，生石灰粉2%，腻子粉1%，磷肥1%，尿素溶液1%。
随后，将培养料匀称拌和以后调到水分含量为65%上下的预留。选址调料。种植场所可挑选在室内或户外田地、温室大棚，或是水果树、粮食作物间开展套作。栽种时节一年四季均可，夏天在室内或遮荫棚栽种，秋、冬、春三季均以户外为主导，开展露地。调料：按20平方米的栽种面积换算，要用干稻草400KG、生石灰粉20KG，除此之外还可以恰当加上协助原材料（如麦皮、谷糠）等。
鸡腿蘑是近些年开发设计的食用菌菌种，因为其菌体雪白，鲜嫩爽口，迅速在市面上受大家喜爱，发展前景非常大，被其明确为16种珍稀食用菌之一，并开展大力推广。鸡腿蘑别名毛头鬼伞、鸡腿菇、刺菌类等。幼菇肉质鲜嫩，美味爽口，营养丰富。鸡腿菇是一种适应能力十分强的草腐粪生土生菌；所以能够使用的资料很普遍，例如麦草、秸秆、棉籽皮、羊粪、马粪，一起还能够非常好的运用多种多样阔叶植物木渣。可水泥熟料种植，发酵料种植，也可以干料种植。
1、种植场地的选择，首先鸡腿菇的环境适应能力好，所以对于不同的条件，它有着自己的方法,鸡腿菇不仅能在地面上生长，而且它还能子在地窖中生长并且四季都可以，不限季节，只要能够提供。
2、栽培原料的发酵，种子要先发酵，其栽培的原料也要同时进行发酵，将草帘盖上后两天内不能翻动它，等到第三天才可以进行，翻料时又是时一个检查的过程，我们要将鸡腿菇的菌种进行位置互换一下，让其在发酵时受热均匀，然后做好其排气工作，再将塑料膜盖上即可。
3、脱袋后覆土出菇，将已经发酵好了发育差不多成熟了的菌袋放到地下进行覆土出菇，首先将菌袋脱下，然后将菌袋摆满整个畦，用土壤将其填满，不要流出缝隙，然后进行第一次浇水，每天对土上面进行喷水，让水分把土壤浸透浸湿，等三个多星期就可以出菇了。
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