科普知识之蔬菜怎样食用可减少农药残留
1.浸泡水洗法：
水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，对包心类蔬菜，要先切开，放在清水中浸泡1－2小时，再用清水冲洗，以消除残留农药。浸泡时若加少量洗洁精或果蔬清洁剂效果更佳。不过，因为一些农药渗透能力非常强，连根上都有，尤其是韭菜。所以，用浸泡水洗可能会洗掉蔬菜表面残留的农药，但对已渗透进蔬菜内部的农药却无能为力。
2.碱水浸泡法：
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
3.加热法：
随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如芹菜、豆角、青椒等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出。据试验，此法可清除50%-90％以上的农药残留。但此法容易损失蔬菜的营养。
4.使用专用洗涤剂:
这也是一种较为有效的方法，比较适合瓜果类蔬菜，一般可去掉50%以上的农药。但专用洗涤剂必须是质量可靠厂家的产品，清洗时也要冲干净洗涤剂，否则易产生二次污染。
5.去皮法:
有机磷、有机汞及菌酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。
6.阳光曝晒法:
利用阳光中多光谱效应，分解破坏蔬菜中部分残留农药。据测定，鲜菜、水果在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞农药残留损失达60％
7.储存法:
随着时间的推移，农药在空气中能缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。这种方法适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10天以上。
根据实际情况，以上几种方法联合使用将会起到更好的效果，希望可以帮到你！农民帮有机蔬菜！
蔬菜种植如何降低农药残留
只要烹饪充分就可去除叶菜中的农药残留。”面对市民关注的叶菜中农药残留超标问题，南京农业大学与省农科院的专家联合研究发现，烹饪、冷藏及自来水、食盐溶液、酸溶液的浸泡都可降低叶菜中的农药残留，但烹饪的降解效果最为理想。
据了解，由于病虫害的发生，蔬菜生产中不可避免要施用农药，尽管“放心菜”在最高农药残留限量上已达到合格标准，但蔬菜上仍会存在一定量的残留农药，尤其韭菜、油菜、青菜等叶菜类最容易受到农药污染。据卫生部门专项调查，喷施农药后的蔬菜、瓜果在自然环境中基本降解需要100到150天，完全降解需要的时间更长，有些农药甚至根本不能自然降解。因此，为了防止“药从口入”，有必要在用餐前把叶菜的农药残留降解到最少。
由南农大洪晓月教授和省农科院刘贤进研究员等组成的联合课题组，用试验研究了烹饪、冷藏及自来水、盐溶液、酸溶液浸泡等家庭日常处理方法对毒死蜱、杀虫霜、滴滴涕、氯氰菊酯、百菌清等农药的去除效果。结果表明，烹饪时煎炒5分钟对以上4种农药残留去除效果最好，去除率在67.5%-86.6%，而冷藏48小时，去除率只有2.6%—3.4%，效果最差。此外，10%醋酸溶液浸泡10分钟，去除率为65.8%-79.8%盐水溶液浸泡20分钟，去除率为65％-74.1％；自来水浸泡20分钟，去除率为15.2%-19.1％。
尽管食用农药残留高的叶菜，对人体健康不利，但洪晓月教授认为，叶菜农药残留并不可怕，只要烹饪充分就能降解。专家建议市民，叶菜尽量不要生食，烹饪前要充分洗涤，洗菜时要多翻洗，烹饪时要多翻炒，煎炒时间最好控制在5分钟以上。
1、减少农药使用量。生产中积极开展农业防治、生物防治，选择抗病力强、抗逆性强的蔬菜品种，可以减少农药使用，降低农药残留。如果在连作条件下，极易发生病虫害，可以采取轮作倒茬方式减少土传病菌的病菌在土壤中的积累。同时也可以设置防虫网，通过人工构建屏障，将害虫拒之网外，达到防虫、减少农药使用量、降低农药残留的目的。
2、合理选择农药。在选择低农药残留的药剂是，首先要考虑农药残留时间长、最大农药残留留限量低的品种，在采用低毒、低残留农药不能扑灭病虫害的情况下，根据蔬菜品种选择中等毒性的农药，尽可能的减少高度农药的使用，同时要注意不得随意加大药剂浓度和施药次数。
3、遵守农药安全间隔期。农药的安全间隔期是指最后一次施药至收获和使用农作物前的时期，自喷药到残留量降至允许残留量所需的时间。因为各种蔬菜的长势和季节不同，外加各种农药分解和消失适当不同，施用农药后的安全间隔期也有所不同。所以需要正确掌握农药安全间隔期对降低农药残留是非常重要的，应该严格按照标签说明书上的推荐用量使用，不得随意加大用药量和使用次数，避免农药残留增加。
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