茶叶从采摘到成品需要经过哪些工序？其中最重要的是哪个步骤？
绿茶的加工工序主要为5道:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工中的关键工序。茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造营养物质的 "工厂"。要解决这一矛盾，关键是要进行合理采摘。合理采摘是根据茶树的生长特点，正确解决茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，达到提高产量和改善品质的结合，与当年增产季节和延长茶叶经济年龄相结合。
什么时候是采摘茶叶的最佳时机？那就是在茶叶充分滋润和鲜嫩的时候。在中国，茶叶多种植在南方，因为南方有充足的阳光和雨量，使茶叶能有更好的营养，三四月份是中国的一种采摘时间，这个时候茶叶生长比较适宜。要做好茶叶，首先要经过采摘的过程，采摘一般是用一片叶子，或者用两片叶子，也有心三叶的，根据不同的层次区分，可以看到不同的采摘位置，现在一般都是用机器采摘，采完茶后，有两种方式进行萎凋。
日光萎凋，摊在竹筛上，有利于茶叶的萎凋，蒸发茶叶中的水分，蒸腾萎凋，后者也更有利于茶叶中各种营养成分的保存，而且用蒸腾的形式来处理茶叶，一天后还是晚风，能真正达到萎凋的目的。因此，我们在茶园管理中还是要适当注意科学。森林太密，阳光无法照射到茶树上，所以茶树只在树冠的上部发芽。如果我们适当修剪，新芽会更肥大。
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1、土壤选择。要想高产优质，就必须保证种植的土壤土层深厚，至少要达到40厘米以上。土壤的有机质含量高，土层肥沃疏松，土壤的酸碱度ph值最好在4.5~5.5之间。另外，我们还要求土壤中的水肥气热比较丰富和协调，所含的营养物质比较全面充足。如果茶园种植土壤不良的话，要积极进行改良，使其适应茶树的生长需要。
2、气候选择。气候特征通常包括水分、温度和光照。之前我们在很多文章中都已经提过茶树生长，必须要有合适的光照强度、适宜的温度以及足够的降雨量。而要想提高茶叶的产量和品质，对于气候因素的要求会更高一些。它也是一种喜欢漫射光的植物，如果茶园的遮光率能够达到30~40%的时候，茶叶的干物质积累会更加丰富，保证了茶叶的品质，同时也能在一定程度上提高茶叶的产量。但是如果茶园遮光率超过50%，这两项数据就会下降。在温度方面，茶树生长适宜的温度是25~30度，如果温度偏低，氨基酸的含量会增多，但是如果温度过高，茶多酚的含量就会增高。茶多酚含量高，就会让茶叶的苦涩味更重，导致品质下降。而在降雨量方面，在茶树的生长季节降雨跟茶叶品质产量是呈正相关的关系。降雨量丰富，有利于茶树的品质和产量的提升，降雨量少他人出现干旱的话就必须及时灌水，否则就会影响到茶叶的产量和质量。
3、地形地势选择。我国茶园大部分处于丘陵和坡地、山地，但也有一部分茶园正处于平地和洼地。山地和坡地茶园海拔较高，所以温度相对较低，茶多酚的含量就会减少，氨基酸的含量会增高，这就是为什么高山出好茶的原因。但是高山茶由于气温低热量不充足，所以茶叶的生长缓慢，产量就跟不上。而在平地和洼地，茶园由于气温较高，热量比较丰富，所以茶叶的产量会高一些，但是品质方面可能就比高山茶要差一些。同时在高纬度地区比低纬度地区的茶园产量方面也要低一些，但是质量方面可能会更高一些。所以我们在茶园地块选择的方面，要根据自己的要求，是以提高产量为主，还是以提高品质为主，针对性的做出合适的选择。
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