为了延长种子、果实和蔬菜的贮藏时间常采用______和______的方法．

延长种子、果实和蔬菜的贮藏时间就是抑制种子的呼吸作用．因为只有抑制了它的呼吸作用，才能使种子、果实和蔬菜中的有机营养物质被分解的慢，从而能长时间保存里面的营养物质．抑制种子、果实和蔬菜的呼吸作用就要为其提供干燥、低温的环境，因为只有在这样的环境中种子、果实和蔬菜的呼吸作用才能受到抑制．所以为了延长种子、果实和蔬菜的贮藏时间常采用干燥、低温的方法．

故答案为：低温；干燥．

蔬菜冷库保鲜方案 冷库储存蔬菜如何做好保鲜

第一顿饭节瓜在重庆一家小超市，因为我自己做饭。我说要买一片冬瓜，我姐跟我说节瓜的味道比冬瓜好。我回去吃了之后，是我姐说的。节瓜的生长发育过程与冬瓜相同。从播种到收获需要90 ~ 120天左右，从播种到初花期需要50 ~ 70天，从收获到收获需要45 ~ 60天。从上面可以看出节瓜的收获时间确实很长，所以要保证节瓜的收获时间，我认为需要了解节瓜的特点，掌握节瓜的栽培技术，做好病虫害防治。

节瓜的一些地方叫毛瓜和小冬瓜，是冬瓜的一个变种。冬瓜的产地在中国南方。由此不难推断节瓜的起源也一定在中国南方。数据显示节瓜在岭南栽培历史悠久，栽培面积比较大，在广州有300多年的历史。目前，种植在广东和广西很普遍。节瓜春、夏、秋三季均可种植，尤其是广西、广东地区，在瓜类中节瓜面积最大。这几年还是有很多地方可以引进的，北方城市也开始有了价值。因为节瓜开花结果速度很快，成熟期比较早，花形比冬瓜小，在家吃很方便，所以栽培面积迅速扩大。

(一)特性节瓜

① 节瓜植物学特征

节瓜的根系也比较强，但还是比动画略弱。其茎蔓生，五棱，节间长10 ~ 20厘米，直径6 ~ 8厘米，绿色被毛模糊。节瓜的茎叶腋芽容易侧卷须，因此分枝能力特别强。节瓜卷须开始时，每个茎节上都有卷须。卷须分枝后有花芽，会分化成成雄花或雌花。节瓜的叶片为互生掌状，裂纹5 ~ 7条，一般长18 ~ 20 cm，宽20 ~ 25 cm。叶缘小凹口小，呈锯齿状，叶面浓绿，叶背绿色。叶柄圆形，长10 ~ 15厘米，绿色。

节瓜的花是单性的，雌雄同株。花萼绿色，花瓣**，雄花5枚节瓜每枚有3枚雄蕊，花柄长4 ~ 6厘米，雌花3 ~ 4厘米节瓜直径有雌蕊，柱头花瓣状，三裂，下部子房绿色椭圆形，长3 ~ 3.5厘米，直径0.8 ~ 1厘米，密被节瓜植物通常先发育雄花后发育雌花。第一朵雌花出现后，经过几个结，一朵雌花就会发育，有的品种可以连续开两朵以上的雄花。

节瓜的果实是南瓜。它的鲜嫩果实和成熟果实都可以食用，但一般情况下最好收获鲜嫩果实食用。节瓜的幼果为短或长的卵圆形管，有数条浅纵沟或星形绿白斑和密集的茸毛。通常果实重量为250 ~ 500g。如果生理成熟的果实上覆盖有或没有白蜡粉，果实重量通常在5公斤左右。节瓜的种子近椭圆形，孔端稍尖，色黄白色，环纹凸起，与冬瓜种子相似。每个果实含500 ~ 800粒种子。千粒重42 ~ 43克。

② 节瓜环境条件要求

节瓜的生长发育要求与冬瓜基本相同，也适合温度较高、光照较强的环境。节瓜在较高温度条件下，卷须叶生长迅速，开花结果较早；当温度低时，卷须叶生长缓慢，所以开花结果较晚。

比如温度在20℃-30℃之间，节瓜生长较快，发育非常迅速。当温度低于15℃时，生长缓慢，然后发展非常缓慢。至于对温度的要求，节瓜在每个生长期也是不同的。在萌发期，当温度在30℃左右时，种子迅速萌发。苗期可以短时间耐受相对较低的温度，但如果温度相对较长时间在10℃以下，湿度较高，则会发生冻害。当温度在25℃以上时，生长较快，但生长较弱。如果湿度容易引起猝灭病和疫病，温度在20℃左右比较合适。20℃也适合卷须期。开花结果期适宜较高的温度，有利于开花结果和20 ~ 30℃之间卷须和叶片的持续生长。温度低于20℃时，节瓜仍能正常结果，温度低于20℃时坐果不太好，果实发育也很慢，导致种子不完全，严重时果实变形。此外，昼夜一定的温差也有利于植物生长和果实发育。

节瓜对光照长度的要求不是很严格。大多数品种的节瓜在长日照或短日照条件下都能正常发育。节瓜在苗期低温、日照短的条件下，虽然生长缓慢，但花芽分化仍早，第一朵雌花出现的节点会减少。在高识字率、长日照条件下生长较快，但雌花出现的节点增多。所以节瓜，对光照强度要求严格，在节瓜，每个生长期都需要良好的光照条件。如果光照不够好，特别是阴雨天，那么植株生长势弱，同化作用会降低，容易感染病害，不利于昆虫授粉授粉，必然影响座果，导致产量低。

虽然节瓜的根系发达，但由于叶面积大，蒸腾作用强，对水和粉的要求更严格。在节瓜，苗期需要的水和粉较少，在此期间，如果土壤湿度过高，容易诱发猝灭病。卷须期后，对水分的需求逐渐增加，开花结实期需要大量的水分，所以这一阶段要经常保持土壤湿润。如果在开花结果期遇到干旱，当植物的呼吸作用比较大，蒸腾消耗比较大时，不利于坐果和果实发育。

节瓜对氮气也很敏感。如果含氮过多，很容易导致植物过度生长和病害，影响果实品质。因此，施肥时应注意氮、磷、钾肥的合理搭配。

③节瓜

其实节瓜的生长发育过程和冬瓜一样，从播种到收获需要90 ~ 120天。其中，初期播种70天，收获45 ~ 60天。

◆ 节瓜种子萌发期

在适宜的顶面季节，种子发芽需要5 ~ 7天左右。节瓜的种子容易发芽。一般将种子浸泡在40 ~ 50℃的温水中10 ~ 15分钟，水温降至室温后，浸泡5小时左右，种子在30℃左右发芽。36小时左右就可以开始发芽，大部分种子48小时就会发芽。节瓜种子发芽后播种。如果种子在25℃左右整齐出土，叶片将在4 ~ 5天内展开。如果温度在15℃左右，子叶展开需要10多天，那么子叶不仅小而且很薄，光能利用率很低，对节瓜植株的正常生长极为不利。

◆ 节瓜植物苗期

当子叶开始展开，直到第六和第七片真叶出现，卷须开始抽出时，这就是节瓜。苗期因品种和种植季节而异，通常持续25天左右。节瓜苗期植物的垂直叶应该比较小，以地下根的生长为主。

◆ 节瓜植物卷须期

节瓜的卷须期约为10天，卷须期的长短也因植物发育的早晚不同而不同。如果发育条件合适，芽可以不抽蔓而出现，所以没有抽蔓期或者抽蔓期很短。进入卷须期后，当植物生长加速时，需要适当增加水肥供应。

◆ 节瓜开花结果期

出芽后，开花结实期约40 ~ 60天。在节瓜开花结果期，其营养生长和生殖生长同时进行。节瓜开花通常始于主藤的第3至第5节，第一朵雌花出现在几朵雄花之后。第一次，雌花的节位会因品种不同、环境条件不同而不同，大多在5 ~ 15个节位。多数植物5 ~ 7节后会有雌花，有时会连续出现两朵雌花。一般在节瓜主蔓第50节之前会出现5 ~ 7朵雌花。

雄花和雌花的比例会随着不同的生长时期而变化。雌花比例前期相对较低，中期略有增加，后期相对较高。节瓜的雌花快速分化比较早。一般来说，雌花的分化始于第一节和第二节，以后也是雌雄交替发生。与主蔓雌雄花的发生基本相同。如果植物保存时间长，雌花率会增加，侧藤中雌花的比例也会增加。所有这些变化也会因品种和环境条件的不同而变化。

④ 节瓜主要品种类型及其特征

节瓜的品种根据其不同的形状和特点可分为几种不同的类型:节瓜果实的形状从短圆筒到长圆筒不等，有绿色、浓绿、黄绿色节瓜果实上覆盖有白色蜡粉或无蜡粉，更耐低温，适合早春播种，更耐热，适合夏季栽培，适应性广。根据它的成熟度，

◆短椭圆形

嫩果长10 ~ 15厘米，厚5 ~ 7厘米，果皮深绿色，蒂圆而模糊。代表品种有江新、黑茂节瓜等。

◆长椭圆的类型

像福州毛节瓜，广西环江节瓜，其鲜嫩果长在15 ~ 25 cm之间，横径较粗，肤色略淡，呈绿色或淡绿色带淡绿色斑点，果蒂略尖，有绒毛。

(二)节瓜栽培技术

节瓜现在全国各地都可以种植，但主要常见于广东和广西。春、夏、秋均可栽培，1-8月播种，4-10月供应。长江流域北部的粗鄙适合五月以后播种。如果是保护地栽培，可提前育苗至2 ~ 3份，分4 ~ 5枝种植。如果是在保温性能较差的日光温室中栽培，一般是从第12学年开始到次年1月上旬，1月下旬到2月中旬种植，4月上旬即可收获上市。如果采用塑料大、中、小棚栽培，应在2月上旬、中旬在太阳脊或有挡风屏障的日光温室育苗，3月上旬、中旬播种，5月上旬即可收获上市。这种栽培模式可以解决冬瓜春季无货源的问题，经济还可以。

节瓜生长期的长短因栽培季节和技术的不同而不同。春季节瓜的生长期较长，夏季节瓜较短，秋季节瓜最短。只要栽培管理方法得当，可以延长节瓜的生长期，尤其是节瓜的开花结果期，从而提高节瓜的产量。

(1)播种和选苗是关键

建议用营养钵培育壮苗，有利于早熟和增产。播种前，将种子处理，用1%高锰酸钾溶液浸泡15分钟，然后用清水冲洗，用清水浸泡8 ~ 10小时，取出洗净，用纱布包裹，30℃收集。当种子呈现白色时，就可以播种了。

用一个高8-10 cm，直径6-8 cm的塑料营养钵，放入营养土(营养土的配置方法:6份菜园土，4份腐熟的粪肥，此时每立方米加入磷酸二铵2 kg，草木灰5 kg，多菌灵80)。播种前，水要浇透。水往下渗的时候，要在营养钵中央放一粒种子，用土覆盖1 ~ 2厘米。播种后，立即扣紧塑料薄膜，夜间注意覆盖草席，可提高苗床温度。

出苗前应保持在30℃，可促进出苗。出苗后应适当通风降温。白天温度控制在23 ~ 25℃，夜间不低于15℃。此时如果底肥充足，注意苗期追肥的需要。如果缺少肥料，可以在真叶期结合浇水。每公顷施尿素100 ~ 150公斤(1公顷= 15亩)。种植前5 ~ 7天，幼苗应低温硬化，增加通风量，使苗床温度白天保持在20℃左右，晚上保持在13 ~ 16℃左右。当幼苗有3 ~ 4片真叶时，30 ~ 35日龄后即可开始种植。

(2)种植密度应合理

通常用小垄栽培。建议垄高10 ~ 15 cm，垄距60 ~ 70 cm。平边框也可以用来栽培。推荐种植密度为(35 ~ 40)×60 ~ 70。春播生长期长，种植密度适宜稀植，每亩种植1700 ~ 2500株，夏季生长期短适宜密植。建议每亩种植2000 ~ 3000株。种植后注意立即浇水。有条件的话可以盖上塑料薄膜，再加个小拱棚。如果你选择在保护区种植，记得把塑料薄膜系紧，晚上用草垫覆盖，这样可以提高设施内的温度。

(3)现场管理方法要正确

◆温度和照明的调节

种植后，白天温度保持在28 ~ 32℃，晚上保持在15 ~ 20℃，可促进幼苗缓慢生长。缓苗5 ~ 7天后，应适当降温，白天控制在23 ~ 25℃，夜间控制在12 ~ 15℃。开花坐瓜后，白天温度保持在25 ~ 30℃，晚上保持在15℃左右。由于1月和2月光照时间不够，早晚要揭开草盖，尽可能延长光照时间。节瓜在种植初期，由于复联温度仍然很低，必须采取覆盖措施，保持设施内合适的温度条件，避免冰冻和低温伤害。如遇阴天，建议采取短期措施揭开草草，中午见光，以免因长期缺光造成叶片发黄。

进入3 ~ 4月后，室外温度逐渐升高，白天要及时通风降温，防止超过35℃。夜间室外温度稳定在15℃时，夜间应进行大面积通风，注意逐渐除杂草，然后揭去塑料薄膜，开始转向露地栽培。

◆肥水管理

春季播种的节瓜由于前期温度低，生长缓慢，所以这一阶段要注意肥水的控制。而在节瓜，开花结果期，这个阶段需要很长的时间，这就要求肥水的供给一定要大，而且要持续很长时间。夏季节瓜生长发育期，温度相对较高，雨水多，湿度大，苗期必须控制肥水，防止幼苗过度生长。

拔掉卷须后，幼苗长得很快。此时生长量大，需要更多的肥料。所以苗期要施足肥，有利于早结果实。在施足基肥的基础上，出菇期应强调追肥。结果期需要追肥30% ~ 50%，最适宜的追肥是腐熟的粪肥，如尿素、硫酸铵等。

◆工厂管理

节瓜一般在苗期结束前后将藤蔓牵出上架，有利于瓜类结果。但是节瓜，离茎不到35 cm的主茎应该是藤本植物，这样它就可以地上爬，生长增加根系。以后茎秆每隔30 cm长扎一次，这样茎秆和叶子就能均匀分布在架子上。节瓜的主侧蔓可以结果，但节瓜的产量仍占主蔓的很大比例，前半段主蔓产量应该占9/10以上，侧蔓产量不足1/10时后半段只有4/10。

◆人工授粉

为了提高节瓜，坐瓜率，可以选择人工授粉。尤其是在早春的节瓜，开花更早，是早春无昆虫授粉的季节。节瓜的主卷须从第3 ~ 5节开始连续产生雌花，而第1朵雌花多在第5 ~ 15节出现，每周每第5 ~ 6节出现一朵雌花。大多数侧卷须在第1 ~ 2节有第一朵雌花，然后每5 ~ 6节有一朵雌花。雌花的结实率因节位不同而不同。一般来说，第一至第三雌花的结实率相对较高，约为50% ~ 70%。因此，根据节瓜雌花的特性，有必要进行有针对性的人工授粉。建议早上6 ~ 10点开的雄花摘下，然后取下花冠，敷在雌花的柱头上几次。

(4)做好病虫害防治工作

害虫以蚜虫为主，建议用10%吡虫啉溶液3000倍或40%乐果溶液2000倍进行喷雾防治。除了蚜虫之外，还有其他危害，如黄壁球和粉虱。建议分别喷洒90%敌百虫800倍液和25%毒死蜱1500倍液。节瓜的病害主要是流行性病害、白粉病和炭疽病。建议在发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600倍，50%阿莫巴姆100倍，50%甲基托布津可湿性粉剂800倍进行喷雾防治。

(5)收割应及时

节瓜从开花到成熟大约需要35 ~ 50天收获。节瓜一般开花后7 ~ 10天，果实重量250 ~ 500克。收获时间要根据市场需求和饮食习惯来确定。一般来说，嫩瓜的重量为0.25 ~ 0.5公斤。吃老瓜的话，要等到水果的肤色有光泽，没有茸毛的时候。节瓜老少皆宜，但主要是吃嫩瓜。老瓜更耐贮运，用来规范市场。嫩瓜肉质滑嫩。嫩瓜和老瓜都可以用来炒菜、煮饭或煲汤。节瓜瓜类蔬菜中的钠和脂肪含量相对较低，具有清热解毒、清暑的功效。

现代冷库的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。

蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。

冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。

不同蔬菜有不同的保存适温：

并不是把所有的蔬菜一古脑儿扔进冰箱就能保存鲜度的!冰箱内的蔬果保鲜室应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温，如果温度过低，像蕃茄、茄子类的蔬菜就会冻伤，导致变色变味。因此，将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。

◎冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。

◎冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。

◎阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。

◎除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。