食物保存分类方法不同种类的食物保存分类方法介绍
1、水果及蔬菜类食品由于其采摘后仍保持有呼吸作用，具有生命活动，维持其缓慢且正常的呼吸作用是发挥果蔬自身微生物“免疫力”、“抵抗力”的基础。因此，所采用的保藏方法无不以上述为原则，如冷藏法和气体调节法，以保持其新鲜、饱满的状态。
2、冷藏法是在低温下抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动，但应根据不同果蔬的贮藏要求采取相应的冷藏温度和湿度条件，注意防止低温冷害。因为冷藏技术及设备比较成熟，保藏效果较好，是目前果蔬保藏的主要手段。
3、气调法则是依据果蔬的呼吸作用过程对气体的需求，调整贮藏环境中气体成分的浓度，抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老和变质，结合适宜的低温控制、清洁环境及气体系统则保藏效果更佳，果蔬保藏时间长、贮藏损失少。
4、生鲜肉类虽然不具有生命活动，但为了保持其新鲜状态，也可以采用冷藏及气调的方式，其目的则主要是抑制肉中的微生物繁殖、酶的活性及其他生化反应。
5、其他食品可以采用冷冻、干制、腌制、熏制、化学保藏及改性气体包装等方法，抑制食品中各类变化及微生物的生命活动，实现保藏的目的。这些方法的原理不尽相同，例如低温冷冻可以降低微生物生长繁殖及食品中生化变化速度，干燥脱水降低食品水分活度，食盐及蔗糖腌制提高食品渗透压、降低水分活度。这些保藏效果也不甚相同，也各有优缺点。应用时，应针对不同类型的食品，根据其性质、品质特点及保藏要求进行选择。
6、也可以采用发酵的方法实现食品保藏。例如泡菜类产品，在制作初期加盐抑制其他杂菌生长，乳酸菌则继续生长形成优势菌，使蔬菜厌氧发酵产生乳酸，进而抑制其他微生物的生长。除泡菜外，口感酸爽独特的酸黄瓜等产品也都是依据此原理进行生产及保藏的。
7、如果需要将食品长期保藏，如3~6个月，甚至1~2年，则需要将食品中的微生物，尤其是致病菌和主要的腐败菌全部杀灭。一般可采用巴氏杀菌及商业无菌的方式进行杀菌，具体包括罐藏、辐照保藏、微波杀菌及超高温瞬时灭菌结合无菌包装等方法。这些杀菌技术除常规的热杀菌方式外，温度低、耗能少、产品品质高的低温或冷杀菌技术不断出现，包括超高静压杀菌技术、高压电场脉冲杀菌技术及脉冲光波杀菌技术等，具有良好的应用前景。
8、随着食品微生物及食品安全及品质控制理论的逐渐完善，人们认识到食品杀菌或食品安全控制是一个系统工程，不是单一的杀菌单元操作或某一种杀菌方式就能达到的。综合而言，现代食品杀菌技术就是运用各种手段，杀灭食品自身污染的、从食品包装容器带入的、加工与调配过程中由操作人员和设备引入的以及生产环境中存在的各种有害微生物，从而保持食品品质并达到一定保藏期的一种技术。ISO系列、HACCP等食品安全管理规范或体系，无不是从多方面对加工过程的每一步进行监视和控制，降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。
9、总的来说，由于食品或食品的易腐性，食品保藏或杀菌技术是食品工业中的核心技术之一。从原始的秋收冬藏，到现在不断涌现的杀菌新技术，从某种意义上来说，食品工业的发展史就是一部食品杀菌技术的发展史。微生物控制及杀菌技术的优劣、费用直接影响产品的质量、价格和市场竞争力。这就需要食品工作者不断探索高效、节能且对食品品质影响少的杀菌/抑菌技术，满足生产的需要，以生产食用品质及卫生安全性俱佳的食品。
“冰箱是个万能的地方，什么东西都能放进去保存。”大多数人都这么想，但这实际上是一种错误的认知。尤其是购买了多的蔬菜，找不到地方放就一股脑地塞到冰箱里更是错误的做法。
并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果长期在冰箱中保存，很容易因为低温出现损伤，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低温的影响。茄子长时间放在冰箱中可能变黑，西红柿在冰箱里放久了以后也会从香脆可口变得柔软松弛，土豆也是同样的道理。
一、注意保持蔬菜的水分
其实，冰箱是一个比我们想象中的要更干燥的环境，蔬菜直接放入冰箱后水分将会大量流失，失去新鲜度。因此，在将蔬菜、尤其是叶菜放入冰箱时，要注意保持蔬菜的水分。具体来说，应当将蔬菜放入塑料包装袋中，再放入冰箱中。在超市购买的蔬菜通常有一端开口，应当使用另外的带子将开口包住后再放入冰箱，以防叶菜的水分流失。
二、注意冰箱温度的设置
保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。一般情况下，冰箱的蔬菜保存温度以5-7度为好。同时，不用将蔬菜放到特别角落的地方，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时在蔬菜还新鲜的时候吃掉，避免久置蔬菜。
洋葱
把生洋葱直接冷冻起来可以让它的风味被完全的封存，变得更美味！
根据不同的用途，你可以选择把洋葱切片或切碎，放入保鲜袋里面去冷冻。
放进保鲜袋之后，更可以用筷子将袋子里面的洋葱分成一份一份的，使用时更方便。
把煮到软烂的洋葱末和汤汁一起放进制冰盒冷冻，就可以变成方便使用的婴儿副食品啰！
红萝卜
胡萝卜的保存时间较长，但不先处理一下的话，做菜时会比较麻烦。
依照用途切块或切丝，煮过之后沥干水分，放进保鲜袋后冷冻保存。
想讨小朋友的喜欢还可以切成不同的造型。
把煮过后的红萝卜切碎，放进制冰盒保存，这也是让妈妈们方便使用的婴儿副食品哦！
大蒜
把大蒜一个个去皮以后冷冻起来，下次要使用就会非常方便啰！
把大蒜切碎之后放入保鲜袋，尽量把它铺平来冷冻保存，这样要取出时会比较容易。
如果是切片时，也尽量平铺，不要重迭！这样会更好拿取。
花椰菜
如果没处理，直接把花椰菜放进冰箱保存的话，约一个星期营养就会流失一半！
为了避免营养流失，把水煮滚之后，花椰菜放进去快速煮个 30 秒就可以了。
接着放进食物保鲜袋冷冻保存。
把一些汤汁和切成小块的花椰菜放进制冰盒冷冻，妈妈准备婴儿副食品时会更方便！
小松菜
油菜与芜菁交配繁殖的小松菜，含有维生素A及维生素B12以外的维生素及矿物质，是非常优秀的绿**蔬菜。
把小松菜切成 4-5 公分的长度，放进保鲜袋中冷冻保存。
不管是煮味增汤，还是煮面，都可以直接加进去！
高丽菜
别担心！就算是冷冻之后，高丽菜脆脆的口感不会消失的！
切成 5 公分左右的块状，或是颗粒状，放进保鲜袋密封冷冻，解冻后就能恢复口感。
菇类
菇类在冷冻之后味道会更棒！
将新鲜的菇类洗干净后，切掉根部，放进保鲜袋中冷冻保存。
煮饭时加进去，更能增添饭的美味！
煮蘑菇的汤汁也不要浪费，放进制冰盒冷冻，日后可以当做高汤或是婴儿副食品使用。
白菜
把白菜洗干净后冷冻，要使用的时候用热水浇一下就可以了。
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