蔬菜烘干，风干，脱水哪个好，晒干能不变黄吗？
你没提到的一种最好……冻干。
其他干化过程都有一定的缺点和不足。冻干食品相对好点。
水（H2O）在不同压力和温度下，可呈现固态（冰）、液态（水）和气态（蒸气）。由液态转为气态称为“蒸发”，由固态转为气态称为“升华”。真空冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后再真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。总而言之一句话冻干就是在低温低压下的传热传质。 冷冻干燥蔬菜或食品，它最大的特点就是保留产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分，也被称之为航天食品，是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
目前适用于蔬菜烘干机的设备有多种，而且现在有些是组合烘干的方式，如热风烘干+微波烘干，这样的方式可充分发挥他们各自烘干的优势，缺点互补，但是这些烘干方式，都需要人员操作，需要较高的人工成本，同时对这些人员操作经验的要求也很高。
而热泵烘干机则属于智能化控制设备，只需要你设置好具体的烘干参数，就可由机器控制烘干过程，达到更好的烘干效果。目前热泵烘干机已经广泛应用于工、农业领域，像蔬菜烘干只是其中一小应用而已。所以，热泵烘干机用于蔬菜烘干，完全没问题，技术早已达到。
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