高中生物老师课堂教做泡菜，泡菜中蕴含着哪些生物知识？

泡菜的原料是各种蔬菜，在缺氧的情况下乳酸菌和假丝酵母利用蔬菜中的营养物质繁殖，这个过程中会产生代谢产物，使得蔬菜发生变化成为了我们所说的泡菜，像东北的淹酸菜就是泡菜的一种，假丝酵母起到了作用，产生了亚硝酸盐是不利的方面，但是，不是想除掉就除掉的，空气中，蔬菜上含有很多的，不过当乳酸菌大量繁殖后就会减少假丝酵母的繁殖 。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症;亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症;导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。

通过对泡菜的研究揭示了泡菜中亚硝酸盐形成的原因及其消长规律。硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，在采摘后蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，乳酸菌的生长导致pH值降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。

制作和食用泡菜，除了关注亚硝酸盐之外，还需要关注所用添加剂是否存在超标使用的问题。在生产中，常会出现防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。相比于亚硝酸盐，虽然这些添加剂毒性都很小，但毕竟超过国家标准，应属于不合格产品。另外，泡菜中也存在着生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、组胺、腐胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺。泡菜发酵过程涉及的微生物如肠杆菌科细菌、假单胞菌属、霉菌及乳酸菌等均有产生生物胺的报道。但采取乳酸菌接种发酵、增加食盐用量等措施能降低发酵蔬菜中生物胺的积累。

作物营养与施肥 蔬菜作物的营养与施肥

由于在温室里种植蔬菜的优势，温室棚在我的国家迅速发展。它在目前的蔬菜种植中起着非常重要的位置。市场上的大部分蔬菜是温室。然而，由于许多农民在文化素质中不高，有许多误解在温室种植蔬菜，导致农民植物蔬菜，有大量的劳动力和成本，但蔬菜的产出和收入不高，蔬菜的质量和质量将在严重时发生。减少。基于这一点，温室的迷雾区域种植了蔬菜，提出了相应的预防措施，以促进我国温室蔬菜的发展。

温室温室不受本赛季的限制，可以更换一些受温度影响的一些作物。温度温度可以控制，蔬菜越来越快，产量高，也可以通过温度和湿度控制蔬菜的控制，提高蔬菜销售价格，温室温室是一个相对封闭的系统，可以有效地防止一些害虫和疾病的发生。温室棚的这些优势在我国温室温室中迅速发展。目前，种植温室的大部分蔬菜。

但是，由于许多农民都有很高的文化素质，在温室种植蔬菜时有很多误解，温室的温度越高，蔬菜产量越高，农民的产量越高，而且农民已经劳动了很多劳动力和成本但蔬菜。产量没有显着增加，收入不高。它将导致蔬菜和质量减少，因此在温室植物中找出误解并解决它是很重要的。

在1个温室蔬菜种植中的误解

1.1肥料量越大，越多越好，更好的

许多农民在温室种植蔬菜，缺乏对蔬菜施肥法的全面了解，肥料越多，蔬菜产量越高。温室温室是一个封闭的系统，雨水缺乏水。施肥的肥料不能枯萎进入土地的农业层，温室的温度高，土壤中的水非常大，导致土壤。深盐上升到土壤的土壤表面，这将导致土地的土地影响蔬菜的产量和质量。

此外，许多农民在建造温室的建设中，为了充分利用温室，经常种植，但很多农民都发现，虽然温室的频率变高，输出和质量蔬菜越来越低，总收入也越低。这种现象是：

1）相同种类的蔬菜宁愿吸收某种营养素，长期连续种植将减少土壤中大量元素，这不利于植物的生长； 2）温室不断栽培蔬菜将导致温室土壤和环境。大量病原体，导致植物虫率增加； 3）连续种植相同的蔬菜和植物根的缺乏物质，以改变土壤微生物菌群，这不利于植物的生长。1.2温度控制对温度控制，通风少

许多农民认为，当在温室种植蔬菜时，温室温度越高，蔬菜的生长就越有利于蔬菜的生长，往往受到更高温室温度和通风更少的控制。然而，过度的温度会导致蔬菜呼吸，植物植物具有疾病，营养生长和生殖生长不平衡，这不利于植物生产的增加，并且通常在25至32℃下控制。此外，温室通风温室不仅可以疏散太多的热量，还可以在温室中调整气体比，温室中的有害气体，允许气体温室，温度，湿度等。生长。

1.3药物功能障碍，但忽视隐藏疾病

许多农民使用温室用来植物蔬菜，他们会在药物中发挥药物，甚至三天，并认为只勤奋的药物可以有效地控制害虫和钉子，但药物和通过药物会增加耐药性许多害虫和疾病，并在温室中增加有害气体。提高生产成本。此外，许多农民在制作药物时非常小心，但他们经常专注于在植物上喷洒农药，忽略一些隐藏的疾病，如屋顶和棚墙，通常积累大量的水蒸气，以及水蒸气也是很多细菌孢子，一旦这些水蒸气凝成水珠，它将成为一种新的病原体。

2温室蔬菜管理技术要点

2.1合理施肥，避免沉重

为了避免过度施肥，使用陆地板和沉重的方法，所使用的方法是：

1）合理应用肥料：当使用肥料时，首先控制肥料的量，不要使用过多，二次注重使用有机肥料，因为氮，磷，钾和微量元素不仅是合理的比例有利于蔬菜，有效地减少土地的盐结，并在施用快速作用有机肥后适用于肥料的量。其次，作者建议农民用于应用粪肥，吸管等，具有改变土壤的良好有机肥。最后，农民可以使微生物肥料委托，由于重杆，微生物菌群的补充变化。

2）合理的深耕：土壤表面的盐高于曲调，作者建议农民汇总顶部和底部的土壤，一般约为25厘米。

3）使用滴灌，喷水灌溉和其他技术：消除土壤以减少表面盐。

4：套装：一块土地不应连续种植相同的蔬菜，可以制作几个蔬菜腐烂，休息，如土地种植大姜，可以用葱，使用其他土地种植大姜。

5）消毒：在夏天有很长一段时间，在夏天，驱逐，Bustardia，棚子和害虫，以及成熟的土壤。

2.2合理使用杀虫剂

农民应该使用杀虫剂进行以下操作：

1）清除患病植物或染色叶，染色植物或染色叶片被感染，间隙后，改善农药可以提高杀虫剂的影响； 2）合理的选择时间，一般发现疾病，水前，使用杀虫剂的雨天，因为这些时间害虫和疾病应该促进； 3）合理化农药喷雾时间，不要选择在高温下喷洒药物，亮点，并注意出药时的通风，因为温度高，透气在温室水分中不足，害虫和疾病易于传播。药物很低；4）注意症状使用药物时，不要使用药物，如果疾病无法有效确定，建议农民咨询相关专家； 5）当药物不好，不要盲目增加浓度浓度，建议找到其他原因或改变其他农药。 6）注意不同种类农药的混合，大分子的有机农药通常混合，而小分子应谨慎，特别是一些碱性农药； 7）农药的浓度优选不高。 3％。为了防止药物损坏； 8）药物施用后，L?2D注意发展的情况，无论是发挥作用，确定是否有必要应用任何药物或更换其他农药，但大多数相同的成分都是最好的使用2等于。

2.3合理通风

温室最好不要放手。由于没有光合作用的植物的光合作用，释放大量的二氧化碳，早晨温室的二氧化碳浓度远高于外部的二氧化碳浓度，蔬菜用于使用积累的二氧化碳温室通过光合作用。积累，增加蔬菜产量。因此，提交人建议农民在早上介绍了1小时，随着风的时间不应该过长，控制为7?8分钟，因为这次温度不高，只有短暂的通风温室有害且水分过多，随后，随着温度升高，允许风，根据温度控制，控制温度可以为25?32℃。

摘 要:近年来,随着蔬菜产业的发展,蔬菜种植的面积也越来越大,种植蔬菜已经成为部分地区许多农民家庭收入的主要来源。根据蔬菜作物的营养特性,进行科学施肥,是蔬菜作物获得高产优质的关键。

　关键词:蔬菜作物 营养特性 施肥

　中图分类号:S3 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)06(a)-0134-01

　蔬菜是高度集约栽培的作物。蔬菜的种类多,除了常态的根,茎、叶、花果和中子以外还有肉质根、块根、花球、叶球、块茎、鳞茎和球茎等,比其它农作物的种类多。所以,蔬菜作物的营养和施肥是一个十分复杂的问题,它需肥量大,生育期短,从土壤中带走的养分也很多。不同的蔬菜作物,吸收的养分也存在相当大的差异,因此结合蔬菜的营养特性来进行合理施肥是十分必要和迫切的。

　1 蔬菜的营养特性

　1.1 对土壤肥力水平要求高

　蔬菜的根系分布较浅,根系发育较差,吸收养分的能力相对较弱,要求土壤中有丰富的养分供根系吸收。蔬菜对土壤中有机质含量有较高的要求,丰富的有机质含量,才能使土壤形成较多团粒结构,具有良好的通透性。有机质的吸附性能较高,保肥力强,对于无机养分和化肥的缓冲能力较大。不至于因施肥而导致土壤养分的浓度升得过高,而妨碍根系的正常吸收。因此蔬菜作物对土壤肥力水平要求高,尤其对土壤中有机质含量要求更高。

　1.2 需要养分数量多

　蔬菜具有生长周期短、生长速度快、产量高(包括生物学产量和经济产量),产品的含水量大以及菜田的复种指数高,一般都在200%～500%之间,其从土壤中所带走的养分多,例如胡萝卜、葱等吸收的氮要比粮食作物大麦多出一倍,以吸收速度来比较,四季萝卜菜每天消耗的氮量要比大麦多2～3倍,不仅氮量,蔬菜对各种养分的需求量都高。因此,蔬菜需要从土壤中带走比一般大田作物更多的养分。

　1.3 对某些养分有特殊需求

　蔬菜喜硝态氮,对钾和钙的需求量大,对缺硼和缺钼比较敏感。具体来说,各类蔬菜的营养特点:叶菜类需氮多,根菜类需磷钾多,果菜类需氮磷多。此外,由于蔬菜作物的单产高,吸肥量大,经济效益高,因而投肥也比大田多得多。

　1.4 蔬菜作物生长期中各个时期对土壤营养条件的要求是不同的

　发芽期主要利用种子中贮存的养分,吸收土壤中的养分极少。这时如果种子附近养分过多,致使土壤溶液浓度过高,反而不利于种子吸收水分。幼苗期根系尚不发达,虽然这时吸收的养分数量不多,但对土壤营养的要求很高,这时应适当施用稀薄的速效性肥料,但又不能施得过多,以免幼苗遭受土壤溶液浓度过高的危害。在养分积累和结果期,则吸收大量养分,这时必须施用多量的肥料,通常采取分期追肥,施肥与灌溉相结合等措施,充分发挥肥料的增产效益。

　1.5 有机肥与化肥配合施用

　根据蔬菜的生育特点,大量有机肥与化肥配合施用,是争取优质、高产的重要措施。因为有机肥为蔬菜生长发育提供多种大量营养元素和微量元素,并显著改善作物的二氧化碳营养,有利于植株制造大量的碳水化合物,从而提高产量和质量。

　2 蔬菜的施肥要点

　有关专家指出,在蔬菜栽培中,70%的品种要先育苗,然后定植到露地。在苗床施肥上既要注意到幼苗密集,对苗床土的各种养分元素的需求量要比大田作物高。但是,又要注意到苗床土的养分浓度不能太高,高浓度部以于各种蔬菜种子的出苗和根系发育。因此,苗期施肥的关键是用充足的有机肥料和适量的复合肥料与苗床土全层拌匀,才能满足苗期生长的营养要求。

　那么在露地栽培时期,蔬菜作物的基肥和追肥如何使用呢？基肥以腐熟的有机肥为主,配有适量的三元复合肥为宜。复合肥中氮、磷、钾的比例要按照不同蔬菜种类加以区分。叶菜类的底肥选高氮中钾型,果菜类选高氮中磷高钾型,根菜型选中氮磷高钾临型。关于追肥时间和施肥量,应按质量与品质统一的观点进行量化调控。针对蔬菜作物的这些特点,在施肥上应采取相应的措施。

　2.1 应重视苗床土壤施肥

　在蔬菜栽培中,70%的品种要先育苗,然后定植到露地。苗床土壤的肥沃程度关系到幼苗的质量,因此,在苗床施肥上既要注意幼苗密度,又要注意苗床上的养分浓度。蔬菜对苗床土的各种营养元素的需求量要比大田作物高,但同时,苗床土的养分浓度也不能太高,浓度过高不利于各种蔬菜种子的出苗和根系发育。苗期施肥的关键是用充足的有机肥料和适量的复合肥料与苗床土全层拌匀,这样才能满足蔬菜苗期生长的营养要求。

　2.2 在露地栽培时期要加强营养

　营养供应不仅要保证均衡供给而且要满足蔬菜作物基肥和追肥对养分的需求。蔬菜需要养分数量大,但又不能一次投入造成肥害,所以,必须以基肥和追肥的方式分次施入。基肥以腐熟的有机肥为主,配合适量的三元复混肥为宜。复混肥中氮、磷、钾的比例要按照不同蔬菜种类加以区分。叶菜类的基肥应选高钾型,果菜类应选高磷型,根菜类选高磷、钾型。关于追肥时施肥量的确定,应当按照产量与品质统一的观点进行定量化调控,以达到最佳效果。蔬菜科学施肥的基本知识。

　2.3 依据土壤供肥性能确定施肥原则

　施肥多少首先看土壤中有效养分的含量而定。粘重土壤氮肥施用量要大。石灰性土壤有效磷严重缺乏,应注重磷肥的施用。另外,土壤的酸碱性对肥料的有效性产生影响。如速效磷肥,施在过酸或过碱的土壤上,易转化成作物难以吸收的迟效磷,影响磷肥的当季利用率。总之碱性土壤应施用酸性或生理酸性肥料,如硫酸铵、氯化铵。酸性土壤应施用碱性或生理碱性肥料,如石灰氮、硝酸钙等。盐碱土不宜施用氯化铵和氯化钾。

　3 结语

　根据不同种类蔬菜作物的营养特性来进行合理的施肥,不仅可以减少肥料对土壤的污染,而且还可以合理优化土壤,改良土壤的营养成份,给蔬菜作物更加全面丰富的营养,这样就可以对蔬菜作物产量的增加有很大帮助。

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