蔬菜店晚上该怎么保鲜

蔬菜店晚上该怎么保鲜

　蔬菜店晚上该怎么保鲜，蔬菜在夏天的时候是很容易腐烂的，如果家里开了一个小超市，那么最重要最要思考的问题就是生鲜蔬果应该怎么保鲜处理，新鲜才能保证销售多顾客多，下面看看蔬菜店晚上该怎么保鲜。

蔬菜店晚上该怎么保鲜1

　1、在市场上的蔬菜都是采用专用的保鲜方法，一般蔬菜店在保鲜蔬菜的时候，比如在冬季韭菜、青菜或者大白菜等卖不完的时候，就会用新鲜的大蔬菜叶子将这些蔬菜包裹，这样能防止里面水分的流失，再放在阴凉处就可以了。

　2、首先要保证菜叶子上有足够的水分，同时还要避免叶子出现腐烂的现象，很多人都会在蔬菜表面包裹一层报纸，在报纸上喷点水分，之后放在冰箱的保鲜层，这样能够保存较长的时间，还能让蔬菜的味道不发生改变。

　3、若是对于生菜来说，一般只要放一段时间后就会逐渐的失去水分，还容易出现变色的现象，可将里面的菜心摘除掉，再用湿润的纸巾将生菜表面包裹起来，这样能提供水分，等纸巾变干后再拿出来，之后放在冷藏室保存。

　首先，商家需要自建一个蔬菜冷藏库。冷藏库温度低且稳定，保鲜效果好，可以将蔬菜贮存1~3天。而且冷藏库较高的容积率为商家节约店内空间。其次，就是选购保鲜柜。保鲜柜可以售卖高品质蔬菜进行差异化（差价）管理。

　这样商家可以获得更高的回报。毕竟每个消费者的购物心理是不一样的。有的消费者喜欢折扣的`蔬菜，而有的消费者则喜欢品质更高的蔬菜。这样，可以满足不同的消费者之间的选择。

　再次，就是为室内降温，温度越高越不易蔬菜的管理。可以开空调或者选购敞开式风幕柜。开放式风幕柜选择外置机，这样风幕柜就像空调内机一样为室内提供一定的降温保障。

　最后，做好的蔬菜保鲜，是对消费者负责，也是对店面的负责。毕竟，一个专业的档口需要靠信誉和好的口碑来收获长期客户，这样商家收获的营收就越多。

蔬菜店晚上该怎么保鲜2

　 方法一：室温储存法

　有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。

　 方法二：冰水处理方法

　我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。

　相反，它们会释放大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。

　把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。

　 方法三：冷盐水处理法

　多叶蔬菜很容易失去水分，但它们也很脆弱，如果直接放在冰水中，它们可能会结冰。

　因此，必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。

　这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要注意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。

　 方法四：复活处理法

　复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起来丰满，原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。

　芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件，可以向根部喷水或使用喷雾器。

　 方法五：直接制冷法

　这种方法适用于工厂加工过的产品，超市购买后可以直接销售。可放入冰箱，供消费者直接购买。

　 方法六：散热方法

　有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食物变质和粘连，冷却后可常温保存。

　简而言之，水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。

　可以说，高温是生鲜食品*大的敌人，不仅需要在物理方面进行处理，而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好，保护水分，避免流失，生根，不挤压。

蔬菜店晚上该怎么保鲜3

　1、可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10—15天。

　2、蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间；

　3、黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。

　4、香菜保鲜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

　5、韭菜保鲜：新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

　 新鲜蔬菜选购方式步骤

　 一 、看颜色

　1、蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；

　2、浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意；

　3、如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

　 二 看形状

　1、形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过；

　2、如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

　 小超市蔬菜怎么保鲜

　1、蔬菜竖放更利于保鲜。科学研究分析，这是因为横放的蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态而消耗了极大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。

　2、塑料袋保鲜法。可以用塑料袋装蔬菜，将袋口扎紧，放在阴凉干燥的地方。用这种方法，能使蔬菜保鲜10-15天。

　3、特殊保鲜法。不同蔬菜也有不同的保鲜法

　香菜：择好洗净并将水沥干后将其切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用。

　鲜藕：把泥土洗掉后放入盆里，加满清水，把藕浸没（每一两天换凉水） 胡萝卜：切掉两头，这样水分就不容易被头部吸收而流失。

生鲜超市蔬菜保鲜方法

　生鲜超市蔬菜保鲜方法，随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现，这些美食可谓是色香味俱全，但是再好的制作方法也是需要新鲜的食材的。以下分享生鲜超市蔬菜保鲜方法。

　生鲜超市蔬菜保鲜方法1

　 在进货的时候就要保持新鲜，在上架时，需要摆放整齐。

　在超市中摆放有各种生鲜和蔬菜，在进货的时候就要保持新鲜，避免在运输途中变得不新鲜了，在上架时，需要摆放整齐，这样顾客容易挑选，不会将货架上的生鲜和蔬菜反复挑选，而不新鲜了。

　 工作人员需要服装整洁，戴上薄膜手套，轻拿轻放生鲜和蔬菜。

　超市的工作人员需要把超市里货架清理干净，避免灰尘和水影响了生鲜和蔬菜的保鲜，工作人员需要服装整洁，在整理生鲜和蔬菜时需要戴上薄膜手套，轻拿轻放，不碰坏生鲜和蔬菜。

　 超市里的温度需要控制在合适的温度，避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。

　在超市里购物的顾客多，需要控制超市内的温度，避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。可以自动设置白天和晚上，空调的温度。可以把冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面，对生鲜起到冷藏作用。当蔬菜湿度不够，可以打开喷水器，经常喷水，防止蔬菜的散热作用。

　 生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的，避免影响好的物品。

　在超市里，生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的，避免影响好的物品。这样可以节约物品的损耗。无法销售的生鲜和蔬菜，可以做报损，然后装袋子丢弃。

　 把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜膜包起，并标好价格。

　超市里的工作人员可以把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜膜包起，并标好价格。并摆放在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏展示柜里，这样可以避免生鲜和蔬菜的水分损失，抑制水分的蒸发，防止皱缩，以达到保鲜目的。还可以方便顾客可以直接取走物品。

　 不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售，留出货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。

　对于处于不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售，避免上新时没有货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。这样顾客就会放心购买。通过以上几种常用方法，在超市中生鲜和蔬菜就可以正常保鲜了。

　生鲜超市蔬菜保鲜方法2

　 超市果蔬保鲜技巧

　一般果蔬的保鲜温度在5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。

　大体而言，果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。

　 1 、冰冷水处理法

　呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7~8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

　 2、 冷盐水处理法

　叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：

　放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。

　放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。

　放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。

　放入空间较大的干容器中并送进苏生库。

　果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。

　 3、 复活处理法

　葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。

　然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

　 4、 直接冷藏法

　一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只需包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

　 5 、散热处理法

　木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

　 6、 常温保管法

　南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

　 7 、其他鲜度管理应注意事项：

　进货果蔬要尽早降温。

　避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。

　叶菜类要直立保藏。

　有切口的蔬菜，切口应朝下。

　避免冷风直吹果蔬，否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水分，可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干燥且不能重复使用。

　生鲜超市蔬菜保鲜方法3

　 蔬果鲜度管理

　要保证蔬果的鲜度，首先需要了解蔬果鲜度的变化原理：

　由生物学的'角度分析，蔬果的生长过程是发芽——开花——结种子——枯萎，超市所销售的蔬菜通常是在未开花或结种子之前采收的，因此卖场中的蔬果是有生命的载体，它们将继续维持生长的过程。

　生长过程最突出的特征是新陈代谢作用的进行，表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用，因此剖析影响蔬果呼吸、蒸腾作用的因素并对其进行控制，是控制超市蔬果处于良好质量的重要手段。

　 1、蔬果的呼吸作用：

　蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空气中的二氧化碳，释放氧气、水和能量的过程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的养分，降低鲜度，释放热量，对蔬果的质量有不利影响。

　 2、影响呼吸作用的原因

　内因：呼吸作用受蔬果自身的种类和发育阶段的影响，不同的蔬果种类和处于不同的生长发育阶段的蔬果的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。例如叶菜类，鲜嫩多汁，叶表面积大，水分蒸发快，呼吸强度大；根茎类蔬菜，发育较成熟，表面趋于木质化，呼吸作用较小。

　外因：1）温度是影响蔬果呼吸强度的重要因素之一。绝大多数的蔬果的呼吸规律是，在10℃以下的低温条件下，蔬果的呼吸强度受温度的影响是很大的，即温度有少许的增加，则呼吸强度有很大的增长，一般0~4℃即以蔬果组织不冻结作为贮藏的最低温度。低温有助于蔬果的贮藏。

　2）储藏环境的湿度是影响蔬果呼吸强度的因素之一。湿度过低，蔬果蒸发失去水分，酶的活性增强，分解出更多的糖，加强了呼吸强度，相反湿度过高，蔬果吸湿，呼吸酶活性加强，导致呼吸增强。适当的湿度有助于蔬果的贮藏。

　 3、蔬果的蒸腾作用

　蔬果的蒸腾作用主要是指蔬果水分的散失，是蔬果组织萎蔫、失重、失鲜，影响品质。

　 4、影响蔬果蒸腾作用的因素

　内因：不同品种其蒸腾作用不同，蔬果中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、果菜类、豆类、根茎类；水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大，瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。

　外因：1）湿度。提高储藏环境的相对湿度，可降低蔬果的蒸腾作用，通常来讲，90％的湿度对蔬果的储藏比较有利。

　2）空气流动。空气流动速度快，蔬果的失水率大，空气流动速度太低，因蔬果的散热效果，合适的空气流动速度，对维持稳定的湿度和减少蔬果的失水程度，非常重要。

　 5、蔬果鲜度管理的措施

　温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，也是超市经营管理实务中的可控制因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬果部门重要的工作之一，它贯穿与蔬果储藏、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。温度/湿度管理方法如下：

　经验适宜温度

　一般蔬果 5℃~8℃

　香瓜/木瓜/香蕉 室温

　甘薯/土豆 室温

　经验适宜湿度

　一般蔬果 90％~95％

　蕃薯/芋头 80％~85％

　柑橘类 湿度较低

　 6、具体蔬果品种的温度与湿度要求如下：