烤蔬菜的美味技巧
1、哪种蔬菜适合烤
质地较硬的菇类、根茎类和瓜果类都相当耐烤，例如马铃薯、地瓜、红萝卜、节瓜和南瓜等皆是经常出现在食谱中的食材;其他像是花椰菜、芦笋、茄子、番茄、洋葱、青椒，甚至叶菜类的白菜、羽衣甘蓝都能烤!完全可以依个人喜好挑选食材，只要避开叶片较薄、容易烧焦的绿叶蔬菜就行了。
2、给彼此一点距离吧!
无论你是要用烤盘、平底锅还是铸铁锅入烤箱，都要记得让蔬菜彼此间有足够的「距离」，平铺分散在容器上。切记不能过于拥挤，否则就会变成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟，达不到我们追求的「烤蔬菜」的质地，表面无法漂亮地上色。蔬菜间必须要有适当的距离。
3、高温才能烤出漂亮颜色:
烤蔬菜的温度绝不能低!建议用大约200度C以上高温迅速地将蔬菜外部烤成金**，以高温才能让蔬菜有着漂亮的焦糖颜色及酥脆的口感。
发酵涉及微生物的生物转化；汤匙只添加一些化学和植物香料，没有微生物转化。葡萄酒是一种典型的发酵食品。腌菜、熏肉和腌肉是有害无害的罐头食品。这是不可能一概而论的。发酵食品可能通过微生物加工产生对身体有害的化学物质；发酵是指利用微生物在有氧或厌氧条件下的生理代谢活动，自行产生初级和次级微生物或代谢物。例如，制作豆腐乳和果酒。
发酵是在微生物的作用下将复杂的有机化合物分解成简单的物质。方便面和葡萄酒都是发酵的应用。发酵也是如此。泡菜最初是保存蔬菜的一种非常有效的方法。如今，蔬菜收获已从一种简单的保存介质转变为Sabor独特的植物加工技术。泡菜是一种在高渗压下破坏细胞结构的蔬菜脱水处理方法。同时，环境导致发酵产生特殊风味。高温会使蛋白质变性。同样，MS鱼用柠檬汁保存，以消除渔业的影响
将购买的卷心菜放在阴凉通风的地方放置几天，盘子里的水分会减少；第二步：腌制EM泡菜，最好选择一棵有溶质心形的小树，折断蔬菜枯萎的叶子，切根后清洗球童，然后将其安装在水罐中；第三步：不同的发酵方法会有所不同。泡菜和泡菜主要是由乳酸菌发酵的，当你在冬天不能吃新鲜蔬菜时，一些特殊的维生素保证了维生素的必要来源。一些细菌素和细菌多糖可能有利于胃肠道菌群的平衡。少量亚硝酸盐可能降低心血管疾病的发病率。
有两种作物。一种是直接在蔬菜中撒盐。收获的方法不是发酵，另一种是用盐水浸泡蔬菜。一个月后转化酸咸蔬菜的方法是发酵技术。蛋白质变性可能发生在食物成熟过程中，如肉类。水分损失也可能发生，如水果和蔬菜，或两者兼而有之。去除样本可能导致蛋白质变性（盐？），但可能不会变性，即它不是真正煮熟的，然后一些EM食品蜜饯必须在食用前进行加工。
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