酸菜防腐的方法
酸菜防腐保险剂的选择
在酸菜中添加复合型防腐保鲜剂，可以起到很好的保鲜作用，但这种复合型防腐保鲜剂必须满足合法及高效这两个基本条件。合法包括几方面的意思：
1、指防腐保鲜剂的生产必须获得生产许可证、经营许可证，要合法。
2、使用食品防腐剂时应严格遵照GB2760的规定，不得超范围、超用量使用。
3、同时使用多种防腐剂复配时，必须遵照“各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”的法律规定。
4、不能使用非食品级物质用于食品防腐剂的生产中。
高效是指在合法、合理使用的前提下，可最大程度发挥复合型防腐保鲜剂的功效，保持食品原有性质和营养价值，延长食品的保存期。微生物的生长繁殖受多种因素的影响，如温度、湿度、pH值、压力、空间气体环境、竞争性菌群等，复合型防腐保鲜剂的开发充分考虑了这些因素的影响。而奥克泰士的出现不止在合法、高效的基础上符合产品属性，更能以超过国家规定的防腐保鲜数据上更胜一筹。
蔬菜在长途运输过程中使用什么做防腐剂？
是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，方便面调料中的蔬菜采用脱水法，从而抑制微生物的生长和大量繁殖。
脱水蔬菜步骤
1、洗菜
使用洗菜机或者人工洗菜，确保被脱水蔬菜无泥土 无杂质。
2、切菜
需要使用专业切菜机，按照要求的规格切菜。
3、脱水
蔬菜脱水 分为烘干脱水（AD蔬菜） ，冷冻脱水（FD蔬菜）。
4、包装
脱水完毕后的蔬菜，装入2层保鲜袋中，用真空封口机将保鲜袋封口。然后装入编织袋中。
5、保存
最后将脱水蔬菜放入零度的冷藏室中保存。可以保存半年左右。
蔬菜长途运输需要注意的方面
1.运输车辆的温度
监控车辆在运输过程中的温差会影响生鲜产品的鲜活性，从而产生货损。因此，在运输过程中，控制车辆内的冷藏温度是对降低生鲜产品损耗率的重要手段。
2. 运输货物的堆码方式
因为蔬菜和水果形状和体质的无规则性，以及其本身的属性因素，导致此类生鲜产品在进行堆垛的时候需要考虑气流的流通、货物之间的挤压问题，而此类问题亦是影响生鲜鲜活性和生鲜产品损耗的重要因素。对于一些特别的水果我们也要注意它们的运输方式，例如苹果，橙子、以及一些质地比较坚硬的瓜果我们要多垫一些东西以免损坏，对于香蕉番茄、柿子、等一些质地比较柔软的瓜果我们要适当的加一些保鲜膜尤其是将这些瓜果在进行长途运输的时候，以免他们在由于温度和湿度方面等原因使它们损坏。冷库贮藏要精心管理冷库，不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。
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