动物内脏的检测标准
根据我国食品安全监管要求，动物内脏的检测标准是：
1、符合食品安全国家标准GB2762-2017食品重金属污染限量要求。
2、符合食品安全国家标准GB2763食品中农药最大残留限量要求。
3、符合国家农业部第235号公告兽药残留限量要求。
鲜（冻）猪肉的农残和兽残分别有哪些检测项目
（1）按照分离或者检测原理分类①理化分析方法，包括波谱法、色谱法及其联用技术，如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱法（GC）、液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱法（CC-MS）、薄层色谱法（TLC）、毛细管电泳（CE）等。
②免疫分析法，如放射免疫测定法（RIA）、酶免疫测定法（EIA、ELISA）、荧光免疫测定法（FIA）等。
③生物测定法，如微生物学测定法（microbiologyassays）、放射受体测定法（radioreceptorassays）等。
（2）按照被测组分数量分类单组分残留分析法（singleresidueanalysis）、多组分残留分析法（multi-residueanalysis）。
（3）按分析目的分类①筛选分析方法（screeningmethods）：一般提供被测组分是否存在或者浓度是否超过最高残留限量的初步信息。对筛选分析方法只要求具备半定量和一定的定性能力，但必须灵敏度高、过程简单、分析速度快。
②常规分析方法（routinemethods）：要求具有准确的定量分析能力，但不一定具有准确的定性能力。
③确证分析方法（/confirm/iatorymethods）：不仅要求高的灵敏度，而且特别要求具有准确的定性分析（给出被测组分的结构信息）和定量分析能力。残留组分绝对量极小的测定只能用色-质联用确证方法。
鲜（冻）猪肉的农残和兽残分别有以下主要检测项目：
1.农药残留：检测猪肉中可能残留的农药成分，主要检测有机磷、有机氯、氨基甲酸酯等农药成分的含量和种类等。
2.兽药残留：检测猪肉中可能残留的兽药成分，主要检测抗生素类、激素类、代谢类等兽药成分的含量和种类等。
3.微生物指标：检测猪肉中的致病菌、腐败菌等微生物的数量和种类，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金**葡萄球菌等。
4.重金属：检测猪肉中的重金属元素的含量，包括镉、铬、铅等重金属元素。
5.胆固醇：检测猪肉中胆固醇含量，确定肉类营养价值和质量。
综上所述，以上是鲜（冻）猪肉的农残和兽残分别有哪些检测项目。进行严格的检测能够确保鲜猪肉和冻猪肉的品质安全和食品安全，保护消费者的健康。
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