蔬菜的分类方法有哪些

1883年瑞士德康道尔（A.De.Candolle）基于对古典植物学、古生物学和语言学等的研究，以事实追溯和论证了植物的起源。1928年苏联瓦维洛夫（Н.И.Вавилов）依照植物地理学区分法，将从世界各地广泛获得的栽培植物和近缘植物，利用形态分类学、遗传学、细胞学和植物免疫学等手段，确定了世界上8个栽培植物起源中心，后来增加到12个中心。此后，各国学者在其研究基础上，陆续对本国各种蔬菜的起源、分布与传播做了大量考察与研究。而正是这些研究为明确各种蔬菜的演变及其亲缘关系以及蔬菜的植物学分类提供了科学的依据。除了蔬菜的植物学分类以外，学者还提出了一些其他分类方法。16世纪中国李时珍撰写的《本草纲目》中曾将蔬菜分为荤辛菜、蓏菜、柔滑、芝栭和水菜5类。20世纪初叶世界各国的学者根据蔬菜的食用部位、抗寒力强弱、耐光程度等特点又提出多种分类法。如美国的赫德里克（U.P.Hedrick，1919）和贝利（L.H.Bailey，1924）按植物学形态和特性把蔬菜分为一年生蔬菜和多年生蔬菜两大类。一年生蔬菜中又分为地下根茎类、叶菜类、果菜类、杂类、调味蔬菜5类。日本雄泽三郎（1952）综合栽培、利用和植物学特性将蔬菜分为豆类、瓜类、茄果类和杂果类、块根类、直根类、叶菜类、生菜和香辛类、柔类、葱类、菌类等10类。中国吴耕民（1939）将蔬菜分为：根菜、茎菜、花菜、果菜及杂菜等5类。目前中国蔬菜园艺学者依照农业生物学分类法将蔬菜分为：根菜类、绿叶菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、薯芋类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、水生蔬菜、多年生及杂类蔬菜、食用菌类等共13类《中国蔬菜栽培学》，1987）。在上述13类蔬菜外，还增加了野生蔬菜类（《中国农业百科全书蔬菜卷》，1990）。后来又增加一类芽苗菜（《中国蔬菜栽培学修订版》，2008），共15类。综上所述，目前蔬菜的分类，主要有植物学分类、按食用器官分类、农业生物学分类三种方法。

（一）植物学分类

蔬菜植物学分类主要根据其形态特征、系统发育中的亲缘关系进行分类（曹寿椿，《中国农业百科全书蔬菜卷》，1990）。目前中国栽培食用的蔬菜涉及红藻门、褐藻门、蓝藻门（统称藻类植物）、真菌门（菌类植物）、蕨类植物门、被子植物门（统称高等植物）等6个门。其中，属于藻类植物的9个种，属菌类植物的近350个种，其中大部分为野生种，人工栽培的仅20种左右（近年有所增加——笔者注），属于蕨类植物门的有10种左右，均为野生；大量的是被子植物门的高等植物，在中国栽培的约涉及36个科，200多种。植物学分类的优点是蔬菜植物不同科、属、种间，在形态、生理、遗传，尤其是系统发生上的亲缘十分明确；而且双名命名的学名世界通用，不易混淆，是明确蔬菜植物亲缘关系的重要依据（见附表2中国常用蔬菜的名称及学名）。

（二）按食用器官分类

对属于被子植物门的蔬菜，按照其食用器官的不同可分为根、茎、叶、花、果5类。

1.根菜类

分为：肉质根直根类蔬菜，有萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根菾菜、辣根、防风等；块根类蔬菜，有豆薯、葛等。

2.茎菜类

分为：地下茎类蔬菜，有马铃薯、菊芋、山药等；根状茎类蔬菜，有莲藕、姜等；球茎类蔬菜，有荸荠、慈姑、芋等；嫩茎类的有茭白、芦笋、笋用竹等；肉质茎类蔬菜，有莴笋、球茎甘蓝、茎芥菜等。

3.叶菜类

分为：普通叶菜类，有白菜、叶芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、叶菾菜等；结球叶菜类，有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣等；叶变态的鳞茎类，有洋葱、大蒜、百合等；香辛类叶菜，有韭菜、大葱、细香葱、分葱、芫荽、茴香等。

4.花菜类

有黄花菜、花椰菜、菜蓟等。

5.果菜类

分为瓠果类蔬菜，有黄瓜、南瓜、瓠瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类蔬菜，有番茄、茄子、辣椒等；荚果类蔬菜，有菜豆、豇豆等。

按食用器官分类在根据食用和加工的需要安排蔬菜生产方面有实用意义。多数食用器官相同的蔬菜，其生物学特性及栽培方法也大体相同，如根菜类中的萝卜和胡萝卜虽分别属于十字花科和伞形花科，但对栽培环境条件和栽培技术的要求却非常相似。不过按食用器官分类也有一定的局限性，即不能反映同类蔬菜在系统发育上的亲缘关系，部分同类的蔬菜，如根状茎类的莲藕和姜，不论在亲缘关系上还是生物学特性及栽培技术上，均有较大的差异（曹寿椿，1990）。

（三）农业生物学分类

参照蔬菜的植物学分类和按食用器官分类，根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，并结合其栽培技术特点，将藻类和蕨类植物以外的蔬菜共分为15类。

1.根菜类

包括萝卜、胡萝卜等蔬菜，以膨大肉质直根为食用器官，其生长后期，食用器官膨大时，要求冷凉的气候条件和疏松的土壤。

2.白菜类

包括大白菜、白菜等。以柔软的叶丛、叶球、花球或花薹为食用器官。其生长要求冷凉、湿润的气候和氮肥充足的肥沃土壤。

3.甘蓝类

包括结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜、芥蓝等。以柔嫩的叶丛、叶球、侧芽形成的小叶球、膨大的肉质茎、花球或花茎为食用器官。要求温和、湿润的气候，适应性强；具有由种子发芽后长成一定大小的植株时才能接受温度感应而进入生长发育的特点。

4.芥菜类

有根芥菜、叶芥菜、茎芥菜、薹芥菜等。以膨大的肉质根、嫩茎、花茎、侧芽、柔嫩的叶丛、叶球等为食用器官。要求冷凉、湿润的气候。易受病毒病的危害。这类蔬菜具有含硫的葡萄糖甙，经水解后产生有挥发性的芥子油，具有特殊的辛辣味。

5.绿叶菜类

包括要求冷凉气候的菠菜、芹菜、莴苣、芫荽、茴香、茼蒿等和要求温暖气候的苋菜、蕹菜、落葵等。以嫩叶、叶柄和嫩茎为食用器官。

6.葱蒜类

包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。以鳞茎或假茎、叶为食用器官，耐寒性、适应性强。用种子或鳞茎繁殖。

7.茄果类

包括番茄、茄子、辣椒等。均为茄科植物，以果实为食用器官。生长、结果要求温暖的气候和肥沃的土壤。

8.瓜类

包括黄瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓生，雌雄同株异花。均为葫芦科植物，以果实为食用器官。要求温暖的气候，需进行严格的植株调整。

9.豆类

包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、刀豆、菜用大豆等。均为豆科植物，以荚果或种子为食用器官。蚕豆、豌豆要求冷凉的气候，其他豆类蔬菜都要求温暖的环境。

10.薯芋类

包括马铃薯、山药、芋、豆薯、姜、葛等，以肉质地下茎（或根）为产品器官。均较耐热（只有马铃薯不耐热），且生长期较长。

11.水生蔬菜

包括莲藕、茭白、慈姑、茡荠、菱、芡等。要求在浅水中生长和温暖的气候，多采用营养繁殖（菱和芡除外）。

12.多年生与杂类蔬菜

包括香椿、笋用竹、黄花菜、芦笋、草莓、食用大黄以及黄秋葵等，大多一次种植，可连续采收数年。

13.芽苗类蔬菜

包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽，豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗以及香椿芽、花椒芽等，以幼芽或幼苗供食。

14.食用蕈菌

包括双孢蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培的20种，还有大量的野生种。

15.野生蔬菜

包括蕨菜、薇菜、野苋菜、马齿苋、地肤、芝麻菜、蔊菜、沙芥、诸葛菜、费菜、土人参、藤三七、菊芹、少花龙葵、酸模叶蓼等野生或半野生（开始少量人工栽培）状态的种类。

另外，也可按蔬菜对温度的适应性进行分类，根据各种蔬菜对温度条件的不同要求及其对高温和低温的耐受程度，将蔬菜植物分为5类（不包括藻类、菌类和蕨类植物），这一分类是安排蔬菜栽培季节的重要参考依据。①耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黄花菜、芦笋等。在生长季节，地上部能耐高温；冬季地上部枯死，以地下宿根（或茎）越冬，能耐-10℃以下的低温。②耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大蒜、洋葱、大葱等。在15～20℃时同化作用最旺盛，能耐-1～-2℃的低温和短期的-5～-10℃的低温。③半耐寒的蔬菜：包括大白菜、白菜、萝卜、胡萝卜、结球甘蓝、豌豆等。在17～20℃时同化作用最旺盛，能耐短期的-1～-3℃的低温。④喜温蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。适宜同化温度为20～30℃，不耐霜冻，温度10～15℃以下授粉不良，易引起落花，35℃以上则生长和结实不良。⑤耐热蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、苋菜、蕹菜等，温度在30℃左右时同化作用旺盛，35～40℃时仍能正常生长、结实。

除上述分类方法以外，还有根据蔬菜植物对光照强度的不同反应分为：强光照、中光照和较弱光照蔬菜；根据蔬菜植物生长发育对光周期的不同反应分为：长旋光性、短旋光性和中旋光性蔬菜；根据蔬菜植物对水分吸收和消耗的差异分为：消耗水分很多但对水分吸收力弱的蔬菜，消耗水分不很多而吸收力强的蔬菜，消耗水分少但吸收力弱的蔬菜，水分消耗量中等、吸收力也中等的蔬菜，消耗水分很快、需在水中生长的蔬菜等5类；根据蔬菜植物对土壤pH值的不同要求分为：耐微弱酸性（pH6.0～6.8）的蔬菜，耐中等酸性（pH5.5～6.8）和耐强酸pH（5.0～6.8）的蔬菜3类。此外，还有根据根系的深浅、对肥料的不同要求，吸收土壤营养量的多少以及对生态环境的不同要求……而进行的各种不同的分类（《中国蔬菜栽培学》，1987；《中国农业百科全书蔬菜卷》，1990）。

一、判断题（每题一分，共20分）

1、种子法是为了保护和合理利用种质资源，规范品种选育和种子生产、经营、使用行为，维护品种选育者和种子生产者、经营者、使用者的合法权益，提高种子质量水平，推动种子产业化，促进种植业的发展。

2、种子法所称的种子，是指农作物的种植材料或者繁殖材料，包括子粒、果实和根、茎、苗、芽、叶等。

3、假劣种子包括以非种子冒充种子，或者以此种品种冒充他种品种种子的；种子种类、品种、产地与标签标注的内容不符的；质量低于国家规定的种用标准的；质量低于标签标注指标的；因变质不能作种子使用的；杂草种子的比率超过规定的；带有国家规定的检疫对象的有害生物的。

4、种子检验员分为扦样员，室内检验员、田间检验员和种子现场勘验员。

5、农作物种子标签管理办法规定标签标注内容应当标注作物种类、种子类别、品种名称、产地、种子经营许可证编号、质量指标、检疫证的编号、净含量、生产年月、生产商名称、生产商地址以及****等。

6、扦样员是从大量的种子中，随机取得一个重量适当，有代表性的供检样品。扦取样品时应当认真填写扦样单，并做到随机抽样、按标操作，规范封样，并做好记录，以保证所扦样品的公正性和代表性。有其他要求规定的应当分别加注。

7、发芽试验需用经净度分析后的净种子，在适宜水分和规定的发芽技术条件进行试验，到幼苗适宜评价阶段后，按结果报告要求检查每个重复，并计数不同类型的幼苗。如需经过处理的（如包衣、拌药种子），应在报告上注明。

8、GB/T3543.1-3543.7—1995国家标准农作物种子检验规程是由扦样、净度分析、发芽试验、真实性和品种纯度鉴定、水分测定和其他项目检验组成。就其内容可分扦样部分、检测部分和结果报告三部分。

9、种子检验是指利用科学的技术和方法，按照一定的程序和标准，运用特定的仪器设备。对种子质量进行仔细的检验、分析、鉴定、判断其优劣，评定其种用价值，成为一门应用学科或技术。

10、品种品质是指与遗传抗性相关的品质（即种子内在的品质），可用真、纯概括。播种品质是指种子播种后与田间出苗有关的品质（即种子的外在品质）可用净、壮、健、干来概括，统称为种子质量也叫种子品质。

11、种子水分通常称为种子的含水量，是指按规定程序把种子样品烘干所失去的重量，用失去重量占供检验样品原始重量的百分率表示。测定种子的含水量，以种子的湿重为基础，测定其自由水和束缚水的总重量。

12、由于不可抗力原因，为生产需要必须使用低于国家或地方规定的种用标准的农作物种子的，应当经用种地县级以上的人民政府批准后方可销售。

13、原始记录应当及时、完整、准确地填写，并做到清晰、工整、不得随意更改，填写完毕应当由主检和复检人员分别签字。

14、检验报告实行三级审核制度，即由主检人员初审、技术负责人审核、检验机构负责人签发。检验报告内容必须完整、数据及计量单位必须规范。检验报告文字表达应当准确、科学、易于理解（当采用非标准方法时、应当在检验报告中加以注明）。

15、被检验单位对检验机构的检验结果有异议时，应当在接到检验报告之日起15日内，向上一级主管部门提出复检申请，上级主管部门接到复检申请之日起20日内做出是否受理复检决定，并在规定时间内完成复检。

16、根据种子法有关条款的规定，种子质量检验机构出具虚假检验证明的，与种子生产者、销售者承担连带责任；并依法追究种子质量检验机构及其有关人员的行政责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

17、种子发芽试验必须在最适宜的条件下进行。水分、温度、和空气是种子萌发的必要条件，某些作物种子萌发还需要光照或黑暗，不同作物种子由于长期个体发育作用的影响，萌发所需要的外界环境条件各不相同，归纳起来为水分、温度、氧气、光照。

18、正常幼苗是指在良好的土壤及适宜水分、温度和光照条件下具有继续生长发育成为正常植株潜力的幼苗；不正常幼苗是指生长在良好土壤及适宜水分、温度和光照条件下，表现不能生长成为植株潜力的幼苗；未发芽的种子是指在试验规定的条件下，试验末期仍不能发芽的种子。

19、种子批是指同一来源、同一品种、同一年度、同一时期收获和质量基本一致、在规定数量之内的种子。

20、种子法规定任何单位和个人不得非法干预种子经营者的自主经营行为，种子经营者应当遵守有关法律法规的规定，向种子使用者提供种子的简要性状，主要栽培措施，使用条件的说明与有关咨询服务，不对种子质量具体负责。

二、多项选择题（每空1分，共25分）

1、在中华人民共和国境内从事品种选育和种子生产 经营 使用 管理 等活动，使用于种子法。

A 管理 B 经营 C 使用 D 科研 E育种

2、销售的种子应当 加工 分级 包装

A 精选 B 加工 C 包衣 D 分级 E 包装

3、在样品贮藏室保留样品一般要求保留一段时间，通常是 一年 或 一个生长周期。

A 一个月 B 一年 C 一个生长周期 D 六个月 E 两年

4、不正常幼苗的类型有 A B C。

A 受损伤的幼苗 B 畸形或不匀称的种苗

C 腐烂的幼苗 D变质坏死的幼苗 E 初生根肥大的幼苗

5、种子检测部分的 A 、 B 、 C 和 D 鉴定 E 为必检项目，生活力的生化测定等其他项目检测属于非必检项目。

A 净度分析 B 发芽实验 C 真实性 D 品种纯度 E 水分测定

6、净度分析时试验样品分成三种成分：A B 和C ，并检测各成分的重量百分率。

A 净种子 B 其他植物种子 C 杂质 D 混合种子

E 含有杂草的种子

7、真实性和品种纯度测定可用 A 、 B 或 C。

A 种子 B 幼苗 C 植株 D 果穗 E叶片

8、测定送检样品的种子水分，为种子 A B 等提供依据

A 安全仓储 B 运输 C 销售 D 安全越冬 E 生产

9、种子法规定种子使用者因种子质量问题遭受损失的，出售种子的经营者应当予以赔偿，赔偿额包括 A 、 B 和 C 。

A 购种价格 B 有关费用C可得利益损失 D 误工费 E 鉴定费

10、内蒙古自治区主要农作物是指种子法和国务院、自治区人民政府农业行政主管部门确定稻、小麦、玉米、棉花、大豆、油菜、马铃薯等十种农作物、 A 向日葵B 高粱 C甜菜 D 西瓜 E荞麦

11、GB/T3543.4-1995对发芽试验各种作物的适宜发芽床做了规定，通常小粒种子选用 A ，大粒种子选用B或E，中粒种子选用A、B均可。

A 纸床B沙床C 毛巾D 土壤E 纸间

12、GB/T3543.4-1995发芽试验中的纸床包括A和C，沙床包括D 和 E

A 纸上B 纸卷C 纸间D 砂上E 砂中

13、控制种子发芽的条件有A和D C B。

A水分B 光照C温度D通气E湿度

14、田间小区种植鉴定是品种真实性和测定品种纯度的最为A 、B 的方法。

A可靠 B 准确 C 科学 D 公正 E 唯一

15、GB/T3543.6-1995水分测定中规定得几种烘方法为A B C。

A低温烘干法 B高温烘干法 C高水分预烘干法

D 快速测定法 E天平称重测定法

16、净度分析和发芽试验检测数据最后保留位数分别为 A 和 B

A保留一位小数点 B 保留整数 C 保留二位小数点

D保留三位小数点 E 不保留整数

17、小区种植鉴定（如常规种、杂交种、蔬菜种）在整个生长季节，即可观察，但是有几个关键时期品种特征特性表现非常明显，必须即时进行鉴定，它们依次是A、 B 和C。

A 成熟期 B花期 C食用器官成熟期 D幼苗期 E拔节期

18、休眠种子的处理是当发芽试验结束还存在硬实或新鲜不发芽种子时，可采用几种方法进行处理 A 、B 和C

A 破除生理休眠的方法 B 破除硬实的方法 C除去抑制物质的方法 D 预先冷冻硝酸处理法 E 加热干燥法。

19、GB4404.1-1996农作物种子国家标准规定原种是用育种家种子繁殖的 A 至 C 或按原种生产技术规程生产的达到原种质量标准的种子。

A 第一代 B 第二代 C 第三代 D F1代 E F2代

20、GB4404.1-1996粮食作物种子禾谷类国家标准规定长城以北和高寒地区的水稻、玉米、高粱的水分允许高于 A ，但不能高于 D 。调往长城以南的种子（高寒地区除外）水分不能高于A

A 13% B 14% C 15% D 16% E 17%

21、GB/T3543.1-71995农作物种子检验规程由总则、扦样、净度分析 A 、 B 、 C 、 D 组成。

A、发芽实验 B、真实性和品种纯度鉴定 C、水分测定

D、其他项目检验 E、活力检测

22、执行监督抽查任务的扦样人员由承检机构指派，到被抽查企业进行扦样时，不得少于 B 名，其中至少有 A 名持种子检验员证的扦样员。

A 1 B 2 C 3 D 4 E 5

23、农作物种子标签管理办法规定，质量指标是指生产商承诺的质量指标，按品种A D E B指标标注。

A 纯度 B 水分 C 真实性 D 净度 E 发芽率

24、种子法规定应当审定的农作物品种未经审定认定通过的，不得 B，不得C和E 。

A、宣传 B、发布广告 C、经营 D、科研 E、推广

25、种子标签的制作材料应当有足够的强度，长和宽不应少于12厘米*8厘米。可根据种子类别使用不同的颜色，育种家种子使用 D并有紫色单对角条纹，原种使用 C，亲本种子使用A，大田用种使用白色或兰色以外的单一颜色。

A 、红色 B 、** C 、蓝色 D 、白色 E、绿色

三、单项选择题（每题一分，共15分）

1、玉米种子批的最大重量规定 。

A、1000Kg B 25000 Kg C 40000Kg

2、发芽试验测定种子批的 ，据此可以比较不同种子批的质量，也可以估测田间播种价值。

A、发芽率 B、最大发芽潜力 C、发芽势

3、发芽实验须用 在适宜水分和规定的发芽技术条件下进行实验。

A、送验样品 B、试验样品 C、经净度分析后的净种子

4、检验仪器设备处于完好状态应有 标志为合格状态。

A、红色 B、** C、绿色

5、净度分析其他植物种子数目的测定时，根据送验者的不同要求，其他植物种子树木的测定可采用完全检验、有限检验和 。

A、不检验 B、简化检验 C、比对检验

6、混合样品是由种子批内扦取的全部 混合而成。

A、多次样品 B、二次样品 C、初次样品

7、国家标准GB/T3543.1-7-1995农作物种子检验规程于 实施。

A、1995年8月18日 B、1996年6月1日 C、1995年6月1日

8、扦样部分已包括种子批的扦样程序，实验室分样程序和

9、种子中的水分按其特性可分为自由水和 两中。

A、游离子水 B、束缚水 C、蒸馏水

10、中华人民共和国种子法于2000年7月8日经第九届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过，并于 起施行。

A、2000年12月1日 B、2001年6月1日 C、2000年7月8日

11、种子质量也叫品种品质，包括品种品质和

A、种用价值 B、播种品质 C、品种纯度

12、种子样品按其组成和作用不同，可分为初次样品、混合样品、送验样品和

A、封样样品 B、试验样品 C、共用样品

13、种子批指同一品种、同一来源、同一年度、同一时间收获

，符合规定重量的一批种子。

A、同一地块 B、质量基本一致 C、同一货源

14、进口商品种子的质量，应当达到国家标准或 。没有国家标准或者行业标准的，可以按照合同约定的标准执行。

A、地方标准 B、行业标准 C、贸易规定

15、农业行政主管部门可以委托 对种子质量进行检验。

A、农产品检测中心 B、种子质量检验机构 C、司法鉴定中心

三、简答题：（每题5分，共40分）

1、简述种子发芽实验的方法和程序。

2、简述种子检验操作程序（可用图表示）。

3、简述扦样方法及目的。

4、什么是田间现场鉴定，目的和意义是什么？

5、依据种子法，种子检验机构出具虚假检验报告应当承担什么样的责任？

6、怎样制作、使用种子标签？

7、种子检验员的职责是什么？

8、如何解决因使用种子发生的质量纠纷？