脱水果蔬干真的有营养吗？能否替代新鲜水果呢？
脱水果蔬干真的有营养吗？能否替代新鲜水果呢？
脱水果蔬干并不能代替新鲜果蔬，脱水果蔬菜干不仅失去了新鲜水果蔬菜的感官、天然香味等特征，失去了更多的维生素和其他营养物质，可能带来大量的脂肪、糖、盐和各种食品添加剂，无法与新鲜水果蔬菜相媲美，因此无法取代新鲜水果蔬菜。
脱水果蔬干是将果蔬开展清理、切成片等预备处理后，选用当然吹干、晾干、暖风干燥、超低温低温干燥、油炸脱水等加工工艺去除所含绝大多数水分后生产加工制作而成的。在其中，当然吹干、晾干是传统式的作法，超低温低温干燥、油炸脱水等则归属于现代化的方式。
比如，许多人喜欢的果蔬谷物棒，通常便是根据油炸脱水做成的，这类称作超低温真空泵油炸的技术性，将真空泵标准与油炸脱水功效有机化学地结合在一起，在空气压力（水的沸点会减少）和超低温状况下，以滚油为导热媒体，使果蔬机构内部的水分因大幅度挥发而干燥，进而产生一种松散多孔结构的构造。
跟新鲜果蔬对比，脱水果蔬干能保存是多少营养成分？跟新鲜果蔬对比，脱水果蔬干在脱下绝大多数水分的与此同时，除开提液糖份以外，也会使膳食纤维、矿物、一些不害怕热的黄酮类物质及维他命等成分得到提液保存。比如，新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克，钾的含量是226mg/100克，脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克，钾为783毫克/100克。
脱水果蔬干算得上有营养成分的零食吗？虽然脱水果蔬干提液了新鲜果蔬中的一些营养元素（如膳食纤维），看上去仿佛更营养成分、更精粹了。但实际上，在生产过程中，也会促使新鲜果蔬里边一些不耐高温的营养元素，如维他命C、维生素b21、一部分花青素物质等有一定的耗损。
如果是附加加上糖、油、盐等成份的脱水果蔬干，营养成分还会打折，比如，超低温油炸过的果蔬脆剧中就带有许多的人体脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常小于1%，果蔬谷物棒的人体脂肪含量可达到10%~20%。再再加上干燥后提液了大批量的糖分，假如吃太多，会提升肥胖症的产生风险性，那样的脱水果蔬干不属于营养成分健康的零食。
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
1、不是。冻干不需要添加任何东西。您那个应该是VF真空低温油炸脱水技术。
2、
从技术层面上来说，国内果蔬脆片主要是采用VF 和FD 两种技术。
从生产成本来看，VF 加工技术较FD 稍低
VF（真空低温油炸脱水）技术加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，FD（真空冷冻干燥）技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末，这是两种技术最容易区分的方法
以果蔬脆片为例，目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。而真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水，是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比低温油炸技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；参与的水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。虽然冻干果蔬食品已成为国际上新兴的一种绿色食品和健康食品，但存在设备复杂昂贵、耗能大、操作时间长、成本高，产品价格昂贵等缺点，尚未得到广泛的推广与生存。国内企业的真空冻干果蔬产品主要还是出口国外，国内市场还没有到达热销的程度，在我国，真空冻干食品还处于作为特殊用途的食品阶段。
拓纷小型食品冻干机如图：
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