请问蔬菜品质方面的生理指标都有什么？偏应用方面的是什么？
还原糖，
有机酸，
甚至里面微量的蛋白，
矿物质很重要的，总的灰分含量或者最好具体测出其那种微量元素含的多，岂不是很有意义；
水溶性纤维素，
还有成熟度也可以测把
番茄红素的抗氧化性
番茄红素的稳定性
农药残留
不同品种可以对比下
番茄红素，等提取方法对提取率的影响
再深点，它的什么降压，美容什么等等生理功能的研究，可以做做什么小鼠实验？
什么是果蔬的品质?它包括哪些内容?
有机蔬菜标准
有机蔬菜标准，随着科技的进步人们的生活质量也得到很大的提升，但是绿色生活也得到一定的污染，有机蔬菜对于我们来说是一种奢侈的存在，也是非常难得的，那么下面分享有机蔬菜标准。
有机蔬菜标准1有机农业和有机蔬菜
有机农业是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，促进生物多样性强调“与自然秩序相和谐”。有机农业是解决食品安全问题的良好途径之一。自20世纪20年代欧洲国家首先提出来，经过几十年的实践与发展，逐步受到各国政府的重视，有机食品已成为西方发达国家人们消费的时尚。我国1994年成立“国家环保总局有机食品发展中心”，十多年来有机农业发展迅速。
有机蔬菜
有机蔬菜是有机农业中的`一部分，必须经过国家专门机构认证，根据有机农业的原则吸取了几千年来传统农业的精华，结合蔬菜作物自身的特点，强调因地因时因物制宜的耕作原则，在整个生产过程中禁止使用人工合成的化肥、农药、激素，以及转基因产物，采用天然材料和与环境友好的农作方式，恢复园艺生产系统物质能量的自然循环与平衡，通过作物种类品种的选择、轮作、间作套种，休闲养地水资源管理与栽培方式的配套应用，创造人类万物共享的生态环境。
有机农业
因此种植有机蔬菜需要更多劳力和更密集的技术，精耕细作，用功量大，产量低，但有机蔬菜远离污染，品质高，具有自然本色。目前有机蔬菜生产基地很少，产品不多，有机蔬菜已成为礼品菜需求的时尚。
上面就是想大家介绍了关于有机蔬菜标准的资料，希望大家看完之后都可以记在心上。如果你想挑选有机蔬菜来食用的话，就要知道怎样的才是有机蔬菜，不是别人说是有机蔬菜就是有机蔬菜，我们要懂得这方面的知识，才会得到真正的有机蔬菜。
有机蔬菜标准2央视曝光有机蔬菜有多种农药残留
有机菜的价格普遍比散装普通菜高出五六倍甚至十多倍，尽管价格贵，但选择有机菜的人并不少。但是，这些打着有机标的食品真是有机的吗？
据央视记者调查，在超市满满当当的“有机蔬菜”货架上，真正的有机蔬菜却没有几样，如果不仔细看，非常容易混淆。
事实上，但凡有机食品，其包装上都有一个有机认证标志，一个有机码。这是认证机构赋予有机产品的唯一身份代码，可供消费者追溯查询产品的具体生产信息。
购买了几个品种的有机蔬菜，经过追踪调查，这些超市里售卖的打着有机标的蔬菜无法确认到底来自哪里，但可以肯定的是，它们不是认证码上显示的有机种植基地里生产出来的。
随后，将在超市中购买的这几种带有“有机标”蔬菜送权威检测机构检测，结果均检测出多种有机生产中禁用的农药残留。
农药残留的危害
农药残留的危害到底有多大呢？有人每天吃有农残的蔬菜水果，还不是照样没事？
可是，吃一天两天没事，一个月没事，甚至一年两年都没事，可是日积月累、潜移默化的毒害一旦发生质变，可能就真的没有翻身的机会了。
科学家调查显示，果蔬上农药残留会造成人体免疫力下降，对人的肝、肾造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病；
后者轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。
还会使想要孩子的妈妈怀不上宝宝或怀上畸形儿，甚至会危害到16岁前的孩子的生长发育。
内在品质：糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等 外在品质：着色、果面光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。 安全品质：农残、亚硝酸盐等。
去皮、切分、去核及去心：去皮的方法包括手工去皮、 机械去皮 、 热力去皮 、 冷冻去皮 和 碱液去皮 、 酶法去皮。有核原料加工时需将果核或果心去除，如桃、杏、苹果、梨、山楂等。桃的切分即“劈桃”，沿缝合线用人工或劈桃机完成，然后用勺型果核刀挖净果核。
杏的切分即“割型”，按缝合线环割后，一拧即可脱离杏核；苹果、梨等切分后用环型果心刀（需去干净以免褐变）；山楂果心用捅核器去核，圆筒型捅核器。
脱水果蔬：
脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分快速减少至1%￣3%或更低。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏，且因重量轻、体积小，便于运输、食用方便等特点，在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中，脱水果蔬越来越受到人们的青睐。
其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要果蔬加工方式。果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成；它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感。
以上内容参考：百度百科-果蔬加工
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