蔬菜的常温储存方法

1、选好原料，原料选择应选择刚采摘无腐烂变质、无破损的果蔬。采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留农药。

2、使用保鲜剂，果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬生理变化、促使果蔬后熟、老化以至腐烂变质的根本原因。为消除果蔬放出的乙烯和碳酸气体对果蔬的影响，目前使用的保鲜剂主要是以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在除去速度慢、保鲜效果不明显的缺点。本技术选用具有吸附、氧化、耐水等功能的“弘字1号”果蔬保鲜剂，完全克服了上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种果蔬产品的保鲜贮藏。

3、果蔬灭菌处理，果蔬在生长过程中受地表土壤、空气中微生物的影响，果蔬表面会有大量有害病菌，在贮藏过程中会大量繁殖，促使果蔬腐烂变质，所以在果蔬保鲜处理中，首先应进行杀菌处理。但值得注意的是，目前市场上销售的杀菌剂，大部分都有毒性，残留物对人体有害，本技术选用无毒安全高效杀菌剂---过氧酸，操作使用方法是将洗净的果蔬，置于0.2％-0.3％的过氧酸杀菌水溶液中浸泡，浸泡1分钟左右（浸泡时间过长会使果蔬退色），取出后用凉开水或干净的自来水清洗，去掉果蔬外表的杀菌液，放置阴凉通风处沥去表面水分。

食品贮藏保鲜的方法

真空保存法

蔬菜瓜果从采摘到运输再被我们买回家，已经经过很长时间，加上高温天气，就算放入冰箱，蔬菜也放不过两天就脱水干枯了。其实，想要让蔬菜新鲜，除了适宜的冷藏温度，最重要的是隔绝空气。

先将一把蔬菜放入保鲜袋，不要装得太满，留出袋口1/3的位置！

然后准备一盆水，将装有蔬菜的保鲜袋沉入水中，记住一定要将袋口留在外面，不能让水淹没袋口。

然后借助水的压力，就能挤走袋中的空气，按住蔬菜轻轻转动方向，让袋里的空气完全排空，再扎紧袋口。这样再将蔬菜放入冰箱，就能保持三天以上，拿出来时叶片还是水嫩嫩、绿盈盈的。

吸水保鲜法

买回来的鲜花可以插在花瓶里，用水养起来保存多天。其实，蔬菜也能用这种方法保鲜。

这种方法适合根茎类的蔬菜，如芦笋、菠菜、芹菜、小白菜等。只要将这些蔬菜扎成一捆，放在瓶子里，再装上一点水，让蔬菜根部能够汲取水分。

用这种方式保存的蔬菜，只要温度适宜，就算不放进冰箱，也能保存1-2周。

当然，夏天温度高，为了让蔬菜更好地锁鲜，可以将它们插在小水瓶里，放入冰箱冷藏室。一次买回的蔬菜，就能吃上好久~

毛巾保鲜法

让瓜果蔬菜更水灵，帮助它们锁住水分就行。因此，用柔软的棉质布袋或这毛巾，包裹住蔬菜瓜果，可以有效减少水分的蒸腾，让食物能加新鲜。

新鲜的蔬菜买回来以后，可以将菜叶摘下，洗净后切碎成小块，然后再用毛巾包裹，装在保鲜盒里，放入冰箱冷藏。

这样蔬菜就能够保鲜长达4天以上，如果是土豆、胡萝卜这种根茎类蔬菜，就能保存更久，不怕长芽也不怕腐坏。

纸巾保鲜法

普通的纸巾，除了用来擦手清洁外，其实它还是食材保鲜的神器。

将新鲜的蔬菜叶，用厨房纸巾卷起来，放入密封保鲜袋中，这样纸巾能够吸收水分，让菜叶保持在相对稳定的湿度状态，减少水分的流失，就能有效保鲜。

除了蔬菜之外，瓜果也能用这种方法哦，比如黄瓜想要保持水嫩，最好在外面裹上一张纸巾，然后再用保鲜膜缠一圈，这样黄瓜表皮就不会干枯。

买回家的水果，也能像这样保存，不需要用纸巾包的紧紧的，只用在保鲜盒底部垫一层纸巾即可。

锡箔纸保鲜法

大棵的蔬菜如西芹，不方便用密封盒、密封袋保存，可以尝试烘焙用的锡箔纸。

将西芹的根部切掉，然后用锡箔纸将西芹根茎包裹起来，这样就能使西芹新鲜完好，无论什么时候吃起来都脆嫩爽口。

这种方法还适用于整棵的大白菜、莴苣等蔬菜，锡箔纸保鲜的原理也是采取了隔绝空气的方法，而且锡箔纸厚实能紧紧贴住食材，保鲜效果比普通保鲜膜更好！

密封罐

想要蔬菜瓜果便于存放，而且保鲜时间更持久，最好的方式，就是将蔬菜洗净后切碎，放入密封盒或密封罐里装起来。

可以按照每次做饭使用的分量，将蔬菜分类装好，需要使用食材时便可直接取用，节省了不少时间，而且冰箱里看起来也更加卫生整洁，再也不用担心食材串味。

如果没有专门的收纳罐，直接用塑料瓶代替就行，你瞧！将小葱切碎后装进瓶子里，想用多久就用多久！

黄瓜也可以如法炮制，记得放上一张纸巾，保鲜效果会更好哦~

食品贮藏保鲜的方法

　食品贮藏保鲜的方法，生活中对于吃不完的食材，我们应该学会正确的存储和利用这些食材，以避免不必要的浪费，食物储藏保鲜的方法有很多，下面来看看食品贮藏保鲜的方法吧。

　食品贮藏保鲜的方法1

　 1、真空盒保鲜法：

　用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

　湿水保鲜：两个盘子，大的装水，小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里

　 2、食品防腐剂保鲜：

　防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理

　致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

　作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。

　 3、调节气体成分保鲜：

　通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，从而抑制微生物的生长。

　 4、保鲜膜：

　保鲜膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的细菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。

　 5、保鲜柜冷藏法：

　保鲜柜里可以设定恒温冷藏，对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类，可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用，对产品的销售也有很大的帮助。

　 6、微波保鲜法：

　采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

　 7、微生物保鲜法：

　乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

　 8、风干保鲜法

　尤其是在气候干燥的西北部，风干法经常被运用。肉类风干后，可以最长保持几十年。比如火腿风干后，保鲜力度长久，时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后，也可以进行相应的保存。

　比如百合、玫瑰风干后，可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份，在不同的温度下进行通风贮藏，对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。

　食品贮藏保鲜的方法2

　 一、低温储存法

　低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

　低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

　采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。

　但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大、但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染、同时也可减少食物水分的流失。

　 二、高温储存法

　高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物、并破坏酶的活性、可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

　其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上、放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

　 三、通风储存法

　通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物、它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风、这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

　 四、腌、渍、酱、泡储存法

　此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长、达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失、特别是动物性食物的纤维肌会变硬、不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

　 五、烟熏储存法

　烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的`水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上、能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

　 六、真空密封保存方法

　真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触、进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

　随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调

　法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的、

　食品贮藏保鲜的方法3

　 常见食材的保存方法

　 苹果

　苹果可以在常温中保存大约一周，但是如果想保存更长的时间，可以将它们放在冰箱中保存，或者像土豆一样将它们存放在黑暗，阴凉，干燥的地方。

　 蘑菇

　新鲜的蘑菇放在纸袋或布袋中，保存在冰箱里，这样可以让它们保鲜更长时间。避免将蘑菇储存在塑料袋中，因为塑料袋会使它们更快的变质。

　 洋葱

　最好的储存方法是把它们放在阴凉、干燥、通风良好的地方，可以放在有孔的篮子里。为了延长洋葱的保质期，你也可以用纸巾或报纸把它们包起来，放在冰箱里保持凉爽和干燥。去掉外皮的洋葱应在4℃左右冷藏。

　 土豆

　土豆可以放到一个不透光的纸袋中，并放在干燥、通风、阴凉的环境中。把土豆和苹果放在一起，可以防止土豆发芽。不要把土豆和洋葱放在一起，这样它们很快就会变质。

　 葱

　用纸巾把葱包裹起来，放在塑料袋或容器中，并放入冰箱可以保存一段时间。

　如果买来的葱有根，也可以把它们放在一个罐子里，如果有土更好，没有土的话用一张吸水纸放在底部也可以，把罐子放到厨房窗台上，浇一些水，葱不仅能保持新鲜，还能继续生长。

　 豆腐

　新鲜的豆腐应该泡在水里放到冰箱中冷藏，可以保存2-3天。也可以将豆腐冷冻，制成冻豆腐，可以保存几个月的时间。

　 生姜

　冷冻生姜可以锁住味道，保持新鲜几个月，使用的时候可以直接从冰箱里拿出来用。买来的生姜应该先洗净、晾干、切成小块并放入保鲜袋直接冷冻。

　 香蕉

　用保鲜膜包裹住香蕉的蕉柄部分，并放在常温保存即可，香蕉的成熟过程是由其自然散发的乙烯气体（一种催熟剂）控制的，这种气体主要是从香蕉的蕉柄部散发出来的，所以包裹住蕉柄可以减缓香蕉过度成熟。如果香蕉已经成熟，可以将它们放进冰箱，以防止它们变得太软。

　 葡萄

　储存前先检查下，去除有损坏的部分，然后将其放在透气袋中放入冰箱，在准备食用前，不要清洗它们。

　 面条

　鲜面条稍微晾干，放到一个保鲜袋中，放到冰箱冷藏，可以保存2-3天，也可以冷冻保存的时间更长。