哪些菜适合冬储
适合冬天储存的蔬菜：
第一种：土豆。不得不说，土豆这道食材实在是太令人喜欢了，因为它的做法多种多样，吃法也是多种多样的，所以土豆既可以当做主食吃，还可以当做菜品吃，这道菜可是万万不能缺的，而且土豆的保存是非常容易的，它的价格便宜，特别实惠，两三块钱就能够炒一盘，就拿一家三口来说吧，一个大土豆就能够吃上一顿，实在是太划算了，不想去菜市场的时候，就备下一麻袋土豆，绝对吃起来特别过瘾。
第二种：说到茄子，它和白菜、土豆、萝卜统称为大众菜，也是餐桌上出现最多的菜品之一。茄子不但口感软糯可口，味道鲜美，而且还富含蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱以及钙、钾、铁等人体必须的微量元素，特别是维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P，有很好的软化血管、降血压的作用，同时茄子中还含有大量的花青素，可以清除人体中的自由基，淡斑去皱，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性。冬天的时候，我们把茄子凉干保存。
第三种蔬菜：豆角
豆角也是夏季最常见的一道蔬菜，被称作“蔬菜中的肉类”，这是因为它富含优质蛋白质、粗纤维、胆碱、人体所需的八种氨基酸、维C和钙、铁、磷、钾等营养物质，能够使人头脑清晰，夏天吃些豆角清热解暑促消化。
豆角又叫豇豆，也叫长豆角，带豆，裙带豆等，它的烹饪方法也是多种多样，可以蒸着吃，可以炒着吃，可以炖着吃，无论怎么吃都是那么的营养美味，所以一个不小心也会买多，丢了可惜，用这种方法保存起来，就是把豆角晒成干，然后再保存。不管是炖肉还是炒菜都很好吃。
第四种蔬菜，大白菜。大白菜这道蔬菜就不用说了，冬天是时令蔬菜，市面上卖得最多的也是大白菜了，经常去菜市场的时候，发现菜贩都是一车一车地拉到菜市场去卖白菜的，不到半天的时间就能够把整车的白菜卖完，可见大家对白菜的钟爱程度，因为性价比高，味道好吃，所以深受人们的喜欢，每次看到买白菜的人，都是用小车拉着，一拉都好几车的往家送，白菜的保存方法，千万不要受热就可以，放在阴冷的地方，而且不潮湿，就能够存储几个月不变质。
很多人都听过这样的说法，蔬菜长时间储藏会产生亚硝酸盐、腌制蔬菜会致癌，应当尽量少吃。
的确，蔬菜是一种容易富集硝酸盐的食物，人们所摄入的硝酸盐中有80%以上来自蔬菜。但是，硝酸盐本身不仅没有毒，并且已被证明对心血管有益处。蔬菜在储存过程中，硝酸还原酶会把其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐；腌制过程中，微生物也能把硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐过量时是有毒的。
其实，冬储菜用的白菜、萝卜、土豆等蔬菜，本来就有耐储的性能。据测定，它们在温度、湿度适宜的储藏条件下，并不会出现亚硝酸盐过量导致中毒的问题。比如大白菜，只有受冻后腐烂的状态下，才可能出现亚硝酸盐过高导致中毒的风险。
至于人们所担心的腌制蔬菜致癌问题，也并非那么绝对。大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，经过2~3周又会慢慢下降，20天后一般可以达到安全水平，可放心食用。真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合，还会产生致癌物“亚硝胺”，它是胃癌的诱因之一。
酸菜、泡菜这类有益菌发酵食物，若使用纯培养菌种，并严格控制发酵条件，产品中所产生的亚硝酸盐含量极低。这是因为乳酸菌和醋酸菌本身并不产生亚硝酸盐，只有杂菌污染才会带来这种麻烦。在超市选购腌菜时一定要看QS标志，最好有大学、研究所等技术支持，这样的产品安全性是有保障的。
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