葫芦也是农村夏季当家蔬菜，为什么菜市场见着不多？

农村夏秋两季当家蔬菜不下十个品种，葫芦是其中之一。而且和丝瓜、眉豆一样，不要专门种植，房前屋后，地头沟尾，有合适的种几棵，也不大管它，看见有长大能吃了，顺手摘回家做菜。

葫芦在农村生活中的作用，比起其他瓜果蔬菜要大，四大用途：蔬菜。生活用具。工艺品。风水用品。别看现在种的少了，在各种蔬菜改良种子进入市场之前，葫芦是铁定的当家菜，炒炒炖炖都是美味，不要油盐都能下饭，还能当饭。在历史上缺油少盐的日子里，葫芦和南瓜、冬瓜、地瓜一起，充当着农民的救命粮，所以能延续下来，因为农民离不了，忘不了。

再说葫芦怎么又是生活用具了。大约在上世纪六十年代以前，信阳从农村到县城，家里水缸上都会搁有半个葫芦空壳。这个空壳叫做?瓢?，全称?葫芦水瓢?，日常简称?葫芦瓢?或?水瓢?。在那之前，没有自来水，家家户户厨房装水都是一个大水缸，陶制。配套家伙有一对木制大水桶，一根扁担，一个葫芦瓢。

水桶和扁担是从外挑水回来的工具，水瓢是从缸里舀水出来的工具，可见水瓢在居家生活有多重要。葫芦工艺品是葫芦的一个品种，听说不能吃，也从没人吃过。长得很艺术，像个?8?字，上面的圆球小，下面的圆球大，形状协调，自古被人们当做艺术品。

故事里的神仙装仙丹，隐居高人打酒装酒，都是这个形状的葫芦，只不过有大小之别。这样的葫芦我小时候种过，还学会一个控制它大小的绝招。小小葫芦娃时，浑身一层毫毛，抹去毫毛后，葫芦就停止生长，一直长到老还是那么大。

葫芦作为风水用品的身份不可小觑。化煞作用强大，为历来风水师重视。至今还是风水为主，所有的观赏葫芦，挂在车里，屋里，身上，都是为了化煞，不管你知道不知道。就是过去厨房舀水的葫芦瓢也是兼职化煞，主职舀水。其实从表象就可以感觉到，葫芦是个吉祥物。

葫芦藤柔软无刺不扎手，葫芦外形圆滚滚的，看着舒服，传说中大仙们收服妖怪都是葫芦，装进去就给灭了，再也不能出来害人。所以，房前屋后种几棵葫芦，门前屋内挂几个葫芦，既是很好的生活装饰，还能消除家中的戾气霉气病气，化凶呈祥。

农村不爱种葫芦的原因当下商品蔬菜种籽完全垄断了农村，尽管味道不如原生的品种，但是架不住高产抗病，农民不得不种它。在这样大环境下，农民们仍然保留有部分原生品种，种来自己吃，要的是过去的老味道。所以葫芦还有保留，尽管不多，还能吃到。

在粮农作物种子商品化过程中，很多原生蔬菜和粮食作物都被边缘化了，葫芦种子就在其中。所有被边缘化的粮农作物，都有一个共性，产量低，不便于规模种植，经济效益低。反过来说，产量低的作物滋味足，好吃。譬如萝卜，商品萝卜没有土品种好吃，商品鸡没有土鸡好吃，太多了。

由此证明，葫芦的没落不是不好吃，而是不高产。吃过葫芦就知道葫芦好在哪里。起码有三大美食特性：

第一，营养丰富。在蔬菜里面，葫芦的营养比较全面，碳水、膳食纤维、多种维生素和钙镁磷钾多种矿物质，是我国最古老的蔬菜。

第二，吃法多样。清炖，肉炖，清炒，肉炒，腌制，干制，等等，除了不用来凉调，怎么做着都是美味。这是因为葫芦有个特性，厨艺行话叫做不抢味。自己成菜，搭配成菜，恪守中庸之道，搭配谁都是增光补台，不搞篡位夺权。这个特性在蔬菜品类里面，称作?君子菜?，茄子、冬瓜、南瓜，很多都是。不像芹菜芫荽一类，和谁搭档都不依不饶，抢味夺味。

第三，治病救人。葫芦的第二大特性是能当中药治病。在消水肿、去肺热、抗病毒等方面有显著效果。农民大都会用来治疗水肿、恶疮、咳嗽，甚至牙痛鼻炎等炎症性疾病。常用的方法就是清炖吃，嫩芽叶和花，种籽、老葫芦壳都可入药，怎么方便怎么来。葫芦菜谱葫芦可以做很多菜式，这里只分享四个比较多做的家常菜。

⒈清炒葫芦。葫芦去皮，用削皮刀一次性完成，很容易。然后先切块，再切片，不去瓤。一般的葫芦会在2斤左右，做一个菜最多用半个，所以买菜时就要计划好，备好几个菜谱，最好一次能把一个葫芦用完，免得造成浪费。真要用不完的，保鲜膜包好放冰箱，可以放到第二天。葱姜或大蒜炝锅，爆炒葫芦片，给盐，炒到出香味就好了，关火装盘。

⒉排骨炖葫芦。二斤排骨，剁寸段，洗干净，凉水下锅，水开撇去浮沫，放葱姜，转小火炖半小时。一斤葫芦去皮不去瓤，切寸块，排骨炖半小时，放进去一起再炖半小时。总体炖一个小时。关火，放盐调好咸淡，捞出葱姜扔了，撒几根葱花点缀，放胡椒碎提鲜，装盆上桌。

⒊葫芦素馅。葫芦去皮，瓜刷刮碎。鸡蛋炒碎。油渣剁碎。三者1:1:1葱姜适量，剁碎。都拌在一起，放盐，小磨香油适量。包饺子就剁碎点，包包子剁粗点。

⒋葫芦烙饼。葫芦去皮刮丝。鸡蛋、面粉适量，葱花适量。拌匀给盐调咸淡，揉搓成团。炒锅油煎到两面金黄。小提示：挑选葫芦有两个小技巧。一个是挑老嫩，嫩的可以做菜，老的咬不动。外观上可以分辨出来，看着水灵，透着嫩青色的嫩，整体颜色发白的老。

简单的办法用指甲掐，掐得动的是嫩的，掐不动的是老的。不过农民不会把老葫芦拿来卖。再一个买葫芦必须要尝一尝，在瓜蒂附近掐一小点尝尝，如果是苦的就不能要，不能吃还有毒。这点至关重要，包括买瓠子都少不了这一步，苦的不能吃，有毒。

　一、水果

葡萄：古代称蒲陶、蒲桃，原产于欧洲、西亚和北非一带。波斯(即今伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。至于欧洲葡萄，大约3000年前传入新疆，张骞通西域引入中国内地。17世纪传入北美洲后与当地野生种杂交，诞生新品种，19世纪从海路又传入中国。

无花果：原产地在亚洲西部沙特阿拉伯和也门及土耳其。中国新疆在汉代已栽培,唐时传入中国内地。

哈密瓜：古称“甘瓜”、“甜瓜”，原产地在西域即今新疆鄯善和哈密一带。

芒果：原产地印度。632至642年,由唐代著名法师玄奘,从印度带回中国，而今芒果是荷兰人在台时引入的。

菠萝：原产巴西，明朝时传入。

草莓：明朝开始栽培野生草莓。但直到清朝中期，才从英、法等国引进良种。

木瓜：原产墨西哥，明末清初传入我国。

橄榄：橄榄一词包含多种植物，油橄榄是地中海产的。而果橄榄则是中国原生的。

石榴：古称“安石榴”，原产地即古之西域“安国”、“石国”，汉代传入我国。

苹果：1.古称“柰”，类似现在的沙果，是一种绵苹果，它原产中国新疆一带。

2.为西洋苹果。原产地是欧洲及中亚，1870年前后转入中国。

核桃：古称胡桃，原产地在中国西部地区。

库尔勒香梨：为中国梨与西洋梨杂交而成的品种。

梨：的原产地为中国中原地区。

猕猴桃：原产地为中国南方。

柠檬：原产地为印度。传入中国时间不长。

西瓜：原产地在非洲南部、撒哈拉。唐初传入中国新疆地区，五代、宋辽时期由丝绸之路传入中国内地。原产地。

草莓：又叫洋莓，红莓，原产欧洲，20世纪初传入我国。

沙枣：别名桂香柳、金铃花、红豆、吉格旦。原产欧洲、亚洲和北美洲。

甜樱桃：又称大樱桃、西洋樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部。19世纪70年代传入中国。

蓝莓：原产于欧洲,中国东北大兴安岭地区也有分布。

龙眼，原产我国南方，栽培历史可追溯到二千多年前的汉代。

香蕉：原产东南亚，我国元代开始种植。

柚子：原产我国，远在公元前的周秦时代就有种植。

甜橙：原产中国南方及亚洲的中南半岛，西汉时已有记载，世纪初期从中国传入欧洲，15世纪末传入美洲。。

樱桃：中国商代就有记载。

杏：原产中国，遍植于中亚、东南亚及南欧和北非的部分地区。 18世纪被西班牙教士带入加利福尼亚南部。1879年，美国果树学会列举的在美国种植的品种有11个。杏原产中国，遍植于中亚、东南亚及南欧和北非的部分地区。

桃、李、梅、板栗原产于我国。

甜瓜：原产于印度、非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植。

菠萝：原产巴西，16世纪时传入中国。

木瓜：原产东南亚，大概17世纪明朝后期时传入中国。

火龙果：原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，明清时由法国、荷兰传教士传入越南、泰国等东南亚国家以及我国台湾省。

二、蔬菜

据不完全统计,现今我国栽培的蔬菜种类（包括种、亚种及变种）多达200余种，分属于29个科。以下是我们平常常见的食用蔬菜:

1.绿叶蔬菜：

菠菜：原产西亚一带。我国比较流行的说法是波斯，故名“菠菜”，实际上是647年由尼波罗国（今尼泊尔）传入我国，最初叫“菠棱菜”，简称“菠菜”。

菜花：原产地中海沿岸，光绪时期传入我国也就。

青菜：又称小白菜。原产中国，早在后汉时代就有文献记载。

芹菜：原产地在东亚和地中海沿岸沼泽地带。又称西芹，传入我国的历史不过百年左右。

生菜：原产地中海附近，历史悠久。

大白菜：古名崧，原产中国南方，唐宋以后北方才开始引种。

卷心菜：原产地在西欧，又名椰菜。清早期传入我国。

2.根菜类蔬菜

胡萝卜：原产中亚和非洲北部（一说北欧）。一说是约在唐代传入的，另一说是在元代时，由波斯人来中国时带入云南地区，后传遍全国各地。

萝卜：原产中国。古代称之为芦葩、菜菔、突子。

3.葱蒜类蔬菜

韭菜：原产亚洲东部、中国。

洋葱：原产伊朗、阿富汗，又名葱头，玉葱。传到我国仅百余年。

葱：原产西伯利亚。一说产于天山昆仑山，因昆仑山古称葱岭。

蒜：原产南欧和亚洲西部。据说是张骞出使西域带回来种子种的，古称“胡”和“胡蒜”。

4.茄果类蔬菜

番茄：即西红柿。原产南美洲的秘鲁。当地人称为“狼桃”，18世纪由葡萄牙传教士传入。实际上中国西汉时期就有。

辣椒：原产中南美洲墨西哥和秘鲁热带地区。我国栽培辣椒始见于明末，最初名“蕃椒”，后改称今名。在此之前吃辣都是用茱萸调味。至于甜椒于18世纪才有，19世纪传入我国。

茄子：原产东南亚泰国和印度，从印度，经泰国约于晋代传入我国，隋炀帝就对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫瓜”。中世纪进入非洲，19世纪中进入欧洲。

5.瓜果类蔬菜

南瓜：原产非洲。由波斯传入我国南方地区，当时叫它为“番瓜”，传入年代不详。另一说明清时期从南洋群岛引进的。

冬瓜：原产中国南部。因其形如枕，故名枕瓜，又因其老熟后皮上长满白粉，故名白瓜，还因南方秋末东初有收获，又名寒瓜。

丝瓜：原产印度。又名天罗，布瓜。因其瓜体老熟后筋丝如网，故名“丝瓜”。相传宋时由南方传入。

甜瓜：一说在非洲几内亚等地，另一说在南亚(包括整个印度次大陆和巴基斯坦、阿富汗、伊朗三国接壤地带)。

黄瓜：又叫胡瓜，原产印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时从伊朗带入中国的。初称“胡瓜”，东晋时，赵王石勒更名为“黄瓜”。

苦瓜：又名凉瓜，一般认为是原产热带地区。在亚洲和加勒比海群岛有广泛的种植。明时郑和下西洋传入中国。

6.豆类蔬菜

大豆：原产中国云贵高原一带。别名甚多，依种皮颜色分别称为黄豆、青豆、黑豆；种皮黑色、子叶青色的称黑皮青豆或青仁乌豆；摘鲜豆荚以嫩豆粒作蔬菜用的称毛豆。大豆的小粒类型，褐色的在中国南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食豆；黑色的称小黑豆。

蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞出使西域时引入。

豌豆：原产欧洲地中海沿岸与亚洲西部，汉代从西域大宛引入我国。但从元初才开始有吃豌豆嫩荚（也就是现在的食荚豌豆）的记载。

四季豆：原产中南美，明朝时传入我国。

扁豆：原产印度尼西亚，大约在魏晋时传入。

7.薯芋类蔬菜

土豆：原产南美，从智利1580年传入欧洲，明末传入我国。

芋头，原产东印度和马来半岛，汉代传入。

马铃薯：原产南美洲智利和秘鲁，明万历年间晋安人陈振龙从菲律宾引入福建。欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。

芋：原产地在亚洲。

山药：原产地在亚洲、非洲和美洲等地。中国在东汉时期就有记载，名医张仲景就以山药入药。

姜：原产印度尼西亚，一说印度。中国秦汉时有载种。

8.水生蔬菜

茭白：又叫茭笋，古称菰。原产我国。曾作为粮食作物，种子称孤米、雕胡，为“六谷”之一，但直到公元5-7世纪才出现作为蔬菜食用的茭白。

慈姑：又叫剪刀草、燕尾草、茨菰。原产我国东南地区

菱：又叫菱角、水粟。原产欧洲。

水芹菜：又名水英。一般认为是汉武帝时张骞通西域时传入的，故古代称它为“胡芹”。

海带：原产地在日本北海道。

莲藕：又名藕、荷，原产印度。很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了

豆瓣菜：又叫西洋菜。原产欧洲。

9.食用菌类，至于蘑菇、木耳这类东西不用外传，也不用养，哪儿都长，又好吃又雅致。遇上点珍品比如什么猴头、竹荪、金、银耳之类的又滋补又高档，而且全是中国自古就有的原产货。

香菇：又名香蕈、香菌、冬菇，是世界著名的食用菌之一。原产地主要分布于中国、日本、朝鲜和越南等国。

草菇：原产中国。别名苞脚菇、蓝花菇、麻菌等。

黑木耳：原产地在中国。

此外还有：

香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。

金花菜：原产印度，中国后汉时期已栽种。

蕹菜：即空心菜，产于中国南方多雨地区，被称为南方之奇蔬。

葫芦：原产中国、泰国，南美洲的墨西哥、秘鲁，非洲的埃丵及，7000多年前就开始种植。

西葫芦：即美洲南瓜，清朝中期传入我国。

木耳菜：学名落葵，又叫胭脂菜。原产亚洲及北美洲，宋朝前已有栽培。

莴笋：原产地中海沿岸，唐代由外国使者来华时传入。

茴香：原产地中海沿岸。传汉代传入。

秋葵：原产非洲和亚洲热带地区。亦名”黄秋葵“，俗称”羊角豆“。

芝麻：原产中国云贵高原。

向日葵：原产地美洲，明朝后期传入我国。

大蒜，原产亚洲西部，2000年前从蒙古传入。

张骞通西域以后，西域的葡萄、石榴、苜蓿、胡豆、胡麻、胡瓜、胡桃等被移植到内地；

唐朝时地中海的莴苣、印度的刀豆、郁金香、菩提树、尼泊尔的菠菜传入中国；

明清时期，南美洲的玉米、甘薯、烟草传入中国。

在这些蔬菜中真正对中国历史起到巨大作用的蔬菜有两个，南瓜和土豆。这两个蔬菜进入中国后因为具有良好的环境适应性，容易栽培，产量大，容易储存的特点，在中国快速普及，又因为它们可蔬可粮的特点，能够代替传统的农作物，麦，粟，稻，稞，豆，所以在很大程度上弥补了粮食的不足。当粮食问题解决后，人口数量才具备了快速增长的可能。这两种蔬菜，在现在很多地区还在作为主要食物，用以弥补粮食作物的不足。

在解决了食物问题之后，又恰逢社会逐渐安定，于是人口数量出现了爆发性的增长，最终形成了明，清时的两次人口大爆炸。从而在相当程度上改变了中国历次战乱后形成的人烟稀少的局面，社会生产力也得到了喘息之机。

另外一种影响中国历史的外来农作物是玉米。玉米的引进，对中国的历史影响毫不亚于这两种蔬菜。

原产于美洲，和非洲热带的三种植物竟然改变了中国的历史，感谢自然的力量吧。