果蔬保鲜膜的种类有哪些
摘要：去超市购物，许多水果蔬菜都贴上了保鲜膜，看着干净卫生，还能保鲜，现在家庭中也经常使用果蔬保鲜膜。这种果蔬保鲜膜具有很高的透气性，可以将果蔬代谢产生的二氧化碳可以及时散发出去，从而延长果蔬的保存期。根据其作用，果蔬保鲜膜有防雾保鲜膜、抗茵保鲜膜和吸附性保鲜膜。下面就和小编一起了解一下吧。果蔬保鲜膜特点
果蔬保鲜膜是一种微孔保鲜膜上有微小的气孔，孔径在0.01μm～10μm之间的保鲜膜。其具有很高的透气性，包括高的水蒸气透过率，但不透液体水。微孔保鲜膜与渗水地膜两者结构相似，均有微小气孔，但微孔保鲜膜上的气孔近似闭合，透气而不透水。渗水地膜的孔不闭合，且孔为漏斗状，膜的正反两面上孔的形态不一样，能单向透水。
果蔬保鲜膜的种类
1、防雾保鲜膜
果蔬的蒸腾作用会使保鲜膜内表面结露并形成水滴，会助长微生物的繁殖，同时影响膜的透明性。防雾膜能抑制结露和水滴产生。
塑料保鲜膜为疏水性膜，水汽在其表面凝结，首先形成细小的水雾，影响膜的透明性，水雾再聚集形成水滴。如在膜的表面涂上一种表面活性剂，水雾在膜上面均匀展开形成水膜，既不形成水雾，也不会形成水滴。
防雾保鲜膜中含有防雾剂，属于表面活性剂。防雾剂缓慢向保鲜膜表面迁移，常用的防雾剂有司盘系列（山梨糖醇酐酯）表面活性剂和吐温系列（聚氧乙烯山梨糖醇酐酯）表面活性剂等，总共有几十种。司盘系列（山梨糖醇酐酯）表面活性剂有司盘20（山梨糖醇酐单月桂酸酯）、司盘40（山梨糖醇酐单棕榈酸酯）、司盘60（山梨糖醇酐单硬脂酸酯）。吐温系列（聚氧乙烯山梨糖醇酐酯）表面活性剂有吐温21（聚氧乙烯山梨糖醇酐单月桂酸酯）、吐温61（聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯）。
防雾剂首先要做成母料，再添加到塑料中吹制成膜。防雾剂在膜中的含量不超过1%，在母料中含量不超过20%。以下为一种防雾母料的配方：LDPE（树脂）100kg、SPAN20（防雾剂）10kg、山梨醇双硬脂酸酯（防雾剂）10kg、聚乙烯蜡（润滑、分散作用）2kg、酞青蓝（蓝色颜料）0.001kg。
防雾膜的的防雾寿命有限，但能在膜的使用寿命内有效。防雾保鲜膜防雾效果好，成本低廉，应用较普遍。
2、抗茵保鲜膜
抗菌保险膜的作用，一是防止膜本身生长微生物；二是膜中含有挥发性杀菌物质，可以抑制包装果蔬的微生物生长。
抗菌保鲜膜内含有抗菌性物质，包括无机抗菌剂、有机合成抗菌剂、天然抗菌剂等。无机抗菌剂主要有银沸石（硝酸银、碘化银等与沸石载体的结合物）、氯化银钛白粉和氯化锌等。有机合成抗菌剂主要有TB2、醋酸洗必泰等。天然抗菌剂有香草醛、桧醇等。
其中添加无机抗菌剂和有机合成抗菌剂的保鲜膜主要用于防止膜本身的霉变，对果蔬的抗菌作用很小。无机抗菌剂中，银离子系列用的最多，但它容易氧化变色，限制了它的应用。桧醇是一种天然抗菌剂，是一种白色晶体，能够挥发，有很强的杀菌作用，具有芳香的气味，还能抑制果蔬呼吸和衰老。含桧醇的保鲜膜既能防止膜本身的霉变，也能对果蔬起到抑菌和延缓衰老的作用。
抗菌保鲜膜成本高，多数对果蔬本身的抑菌作用不太明显，目前应用还不太普遍。
3、吸附性保鲜膜
吸附性保鲜膜具有吸附分解乙烯、乙醇、乙醛等对果蔬贮藏不利气体的作用，同时还有一定的杀菌作用。其作用机理是因保鲜膜中含沸石、方晶石、嗅化活性碳等，能吸附乙烯、乙醇、乙醛等气体，有的在吸附的同时也能将它们分解。
果蔬保鲜膜的应用
微孔保鲜膜因为具有高透气性，果蔬代谢产生的二氧化碳可以及时散发出去，从而减少二氧化碳所带来的伤害。其他易受二氧化碳伤害的果蔬（如梨、甜椒、富士苹果、芦笋、菠菜等）都有可能采用微孔膜包装以延长其保存期，但目前微孔保鲜膜在这些果蔬上的应用尚未全面推广，急需做这方面的应用研究。
由于微孔保鲜膜透气性很高，能够降低保鲜袋内二氧化碳的浓度，但不能维持袋内低氧环境。微孔保鲜袋内氧气浓度一般都维持在15%～18%之间，远高于普通果蔬气调贮藏对氧气浓度（5%以下）的要求。因此，微孔保鲜膜只能对易受二氧化碳伤害的果蔬提供相对理想的包装环境。
如何保存蔬菜？
随着人们生活水平的不断提高，对水果需求量增长，也在一定程度上带动了水果加工市场的发展，尤其是鲜切水果加工，引得一波企业纷纷抢滩。
虽说鲜切水果加工市场入行门槛不高，技术要求相对不高，但是确保鲜切水果安全、卫生，以及新鲜品质是行业必须重视的问题。
物理保鲜技术、气调保鲜包装机等为您揭开水果背后保鲜密码！
目前，无论是超市、农贸市场，还是水果店、火锅餐饮店等随处可见鲜切水果的身影，诸如西瓜、哈密瓜、柚子、火龙果、芒果、草莓等等。
数十种水果经过清洗、切块、包装等，任意组合，统一价格，无需手动清洗、切分，直接可以食用，省时省力，因此，也受到不少消费者的喜爱。
但是，笔者发现，有些鲜切的水果看上去已不新鲜，其安全、卫生问题不免令人怀疑。
业内人士认为，在鲜切水果加工市场里，保证食品安全和卫生，以及新鲜品质是非常关键的，可从加工、包装上着手解决。
由于鲜切水果需要涉及分拣、清洗、切分、包装、冷藏等工序，而在水果鲜切过程中会直接接触刀具、切板、包装材料等，因此，要确保接触物安全、卫生，以防鲜切水果受到污染，滋生细菌。
鲜切水果安全、卫生固然重要，但是其由于鲜切过程中受到氧化，部分营养流失，同时水果的新鲜品质大打折扣，进而会加速产品腐坏变质，缩短鲜切水果保质期，影响食用安全。
所以，鲜切水果如何进行包装是延长保质期，保障产品新鲜品质不容忽视的一环。
笔者了解到，市面上鲜切水果大多采用简单的保鲜膜、保鲜盒直接包装，保鲜期短，易滋生细菌，加快鲜切水果腐坏变质。
据了解，某鲜切水果加工企业采用物理保鲜技术，去皮后直接包装，无需防腐剂等食品添加剂，有效地保持鲜切水果新鲜度和自然风味。
据了解，鲜切水果通过物理保鲜膜材料包装，大大延长产品保鲜期，可存放30-60天左右。
另外，国外有一位教授利用从竹子中提取出的物质，发明了一种果蔬保鲜新方法。
据介绍，从竹子表皮提取出乙烯氧化酶液，进而制成壳质凝胶，再涂在鲜切水果塑料包装膜上或可能对产品进行保鲜。
而这种方法制作出的新型保鲜膜已投放市场。
试验结果表明，无需其它添加剂，使用壳质凝胶，可使水果的保鲜期延长到30天以上，很好地保证水果新鲜品质。
其实，除了物理保鲜膜技术或者化学保鲜技术(如壳质凝胶)之外，利用水果真空包装机、气调保鲜包装机或者贴体包装机等包装机械也能够达到鲜切水果保鲜的目的。
其中，气调保鲜包装机主要是将包装盒内空气抽真空，充入按一定配比的混合气体，有效地隔绝氧气，达到抑制微生物的生长繁殖，减缓鲜切水果的新陈代谢速度，从而延长水果的保鲜期。
鲜切水果加工市场兴起在一定程度上是消费升级的体现，同时也正好迎合了时下懒人经济，顺应了部分消费者慵懒的心思。
但也有不少人对鲜切水果不感冒，其因是水果安全、卫生以及新鲜度令人担忧。
相信未来物理保鲜技术、保鲜包装机等的广泛应用或将有助于打消市场对水果安全、卫生以及新鲜度的顾虑，满足更多消费者的要求，助力鲜切水果加工行业健康发展。
香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存；茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处；韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜；西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，口扎紧，置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持30天左右。
叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。
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