猪肉检测标准是什么

摘要：猪肉品质的定义在不同的国家、同一国家不同区域有不同的概念内涵。食材配送供应公司每天都会配送众多的猪肉，对于生鲜猪肉，有以下几个检测的标准和检测项目：肉类检疫、瘦肉精检测、吊白块检测、水份检查、重金属检测、兽药残留检测等。下面一起来详细了解一下吧。一、猪肉检测标准是什么

猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无确切的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪、嫩度、极值pH、蛋白质溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、风味等。

二、生鲜猪肉检测项目有哪些

肉类在大众的日常饮食中不可缺少，根据相关的数据统计，目前猪肉在中国人的肉类消费中占比达63%，禽肉占比达22%，牛羊肉占比仅13%。猪肉通常可以起到补充蛋白质和钙质作用，也能够补充所需的微量元素，比如新元素或者铁元素，蛋白质的摄入能够补充消耗所需的能量，同时可以增强自身的抵抗力。食材配送供应公司每天都会配送众多的猪肉，品种多样，唯有通过食材检测，才能够配送至客户的食堂中。对于肉类，有以下几个检测的标准和检测项目：

1、肉类检疫

猪肉一般通常是需要去卫生检疫部门进行检疫，检疫是在屠宰之前，分生猪进厂、库存、送宰三道程序。肉类涉及养殖、饲料管理、防疫、检疫、等环节，任意一个环节都不能出问题，尤其不能让病疫猪肉流入市场，否则会对整个市场带来巨大的危害。

2、瘦肉精检测

瘦肉精并不只是一种物质，而是一类药物的俗称，最常被非法使用的瘦肉精是盐酸克伦特罗。目前，基于仪器手段检测瘦肉精残留常用的方法有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)、毛细管电泳法(CE)等。

3、吊白块检测

吊白块添加到食品中是为了增白提鲜的，但是吊白块是被明令禁止加在食品中的，吊白块的危害性比较大，食品吊白块检测仪可以检测出吊白块含量。将食材样品的浸泡液加入比色管中，再加入显色液。通过与色卡的颜色进行比对，确定食品吊白块含量。当浸泡液呈现淡紫色或紫红色，代表产品质量不合格

4、水份检查

水份含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。在食材配送供应公司中，会采用水分检测仪进行检测，以此快速检测肉类水份含量，判定是否属于注水肉。

5、重金属检测

由于肉猪在喂养过程中食用了不合格的饲料，以及肉猪的生活环境的重金属污染导致其猪肉中重金属超标。猪肉中重金属超标含量引发食品安全问题。该检测主要用猪肉重金属检测仪快速检测猪肉中各项重金属含量是否超标，从而判断猪肉品质。

6、兽药残留检测

兽药残留是指对动物注射药物之后的残留，被人体摄入后可能会威胁身体健康，可能会导致胎儿畸形、青少年性早熟、中老年心血管疾病、癌症等问题以及某些食物中毒有关。该环节主要使用兽药残留检测仪检测兽药残留情况。

食品的兽药残留检测需要哪些项目？检测这个有必要吗

兽药残留又称药物残留，是指给畜禽动物使用兽药后储蓄和储存在动物的细胞、组织和器官内以及可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。广义上的兽药残留除了由于防治疾病用药引起外，也可由于使用药物添加剂、动物接住或食入环境中的污染物如重金属、霉菌毒素、农药等引起。兽药残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害。，并影响我国养殖业的发展和走向国际市场。因此，必须采取有效措施，减少控制药物的残留。

现代养殖业日益趋向于规模化、集约化。使用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，成为保障畜牧业发展必不可少的一环。然而，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使、养殖业滥用兽药的现象普遍存在。滥用兽药的直接后果是导致兽药在动物性质品种的残留，摄入人体后影响人类的健康，动物性食品中的兽药残留对人的潜在危害越来越引起人们的重视。据广东省提供的一份报告说，广州市前年初对待宰生猪进行抽检，盐酸克伦特罗残留阳性率高达59.4%,广州近郊及顺德、增城、博罗和四会等地查处非法大量生产出售含盐酸克伦特罗的饲料添加剂。浙江省杭州、金华、嘉兴等地相继发生6起食物中毒事件，中毒者相继出现脸色潮红、胸闷、新机等食物中毒现象。

前些年，我国畜产品开始进入国际市场，但由于药残超标而被木屑国家退货，销毁、甚至中断贸易往来。1990年出口日本的1万吨肉鸡，由于检出抗球虫药氯羟吡啶的残留量超标，要求我国政府销毁所有产品，给我国造成很大经济损失。同年出口到德国的蜂蜜由于农药“杀虫脒”残留超标而被退货，接着欧共体、美国、日本也相继拒绝进口我国蜂蜜，是我国蜂蜜在世界市场上的销售发生严重困难。1998年4月，从内地出口到香港的猪肉，其内脏食后导致17人中毒，其原因是内脏中含有违禁药物“盐酸克伦特罗”。日本曾于1994年和2002年两次制定法规，加强对我国出口到日本的鳗鱼及其制品的兽药残留的控制检查，使我国鳗鱼及其制品出口面临严重的挑战。此外，我国出口的畜禽产品还多次初现安眠酮、雌性激素、抗生素等药物残留而被取消出口的事件。我国的兽药安全使用工作尚属起步阶段，相应的配套法规还不够健全，检测方法及标准尚待完善，检测监控体系、执法体系和资金来源以及舆论宣传等都还从在一些问题，我国当前对动物性食品开展兽药残留的常规检测还有不少差距。由于兽药残留已经成为当前严重影响我国外贸出口和威胁人类健康的重要因素之一，提高全社会对兽药残留危害性的认识是十分重要的。

兽药残留的危害性主要有以下几个方面：

1.一般急、慢性毒性。兽药残留一般浓度很低，加上人们使用的数量有限，大多数药物不能由于残留引起急性毒性。但也有少数由于人吃了含有药物学残留的组织而发生急性中毒的报道，如1997年发生在香港的数人吃了含有盐酸克伦特罗的猪肺而发生急性中毒的事件，不久前又有数例报道。近年来在广东、浙江、四川也有吃了含盐酸克伦特罗的内脏而中毒的例子，其实早在1990年，西班牙就曾发生2起100多人的克伦特罗中毒事件。许多兽药和添加剂都有一定的毒性，如常用的氯霉素可引起再生障碍性贫血，氨基糖苷类有较强的肾毒性等，若果长期使用含有这些药物的食品就可能产生慢性毒性作用，但由于缺乏这方面的研究，诊断上也有一定困难，故尚未有这方面的报道。

2.特殊毒性。现已发现许多兽药具有致畸、致突变或致癌作用（简称“三致”作用），如此激素、硝基呋喃类、奎恶啉类的卡巴氧、砷制剂等都已被证明具有致癌作用，许多国家都已禁止这些药物用以食品动物。1988年美国国家毒理研究中心报道，大剂量的黄胺二甲嘧啶（SM2）可以引起大鼠的甲状腺癌和肝癌的发病率大大增加。直接饲喂大剂量SM2颗致癌症，担任直接吃含SM2残留的动物性食品是否引起癌症，则未有报道。为慎重起见，有的国家已禁SM2用于泌乳奶牛。

3.激素样作用。70年代以前，许多国家均将雌激素或同化激素用作畜禽的促生长剂，后来发现雌激素具有致癌作用，先后禁止用作促生长剂。但目前我国非法使用这类药物于畜禽、水产养殖的情况时有所闻，如果吃入含有这类药物的产品，则可能干扰人的正常激素分泌功能。值得引起注意。

4.过敏反应。许多抗菌药物如青霉素、四环素类、磺胺类等均具有抗原性，可引起人们的过敏反应，这些药物全身或局部用药后，均可从乳汁排出，敏感的人喝了含有青霉素的牛奶便可出现过敏反应，带来严重的后果。

5.对人类胃肠道微生物的影响。国外近年许多研究认为。由抗菌药残留的动物食品，可以对人类胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受抑制或杀死，致使平衡破坏，有些条件性致病菌（如大肠杆菌）可能大量繁殖，或体外病原的侵入，损害人类健康。MOKHTAR（1998）报道，感染血吸虫的27位人（24男，3女）在用吡喹酮治疗前后对结肠的菌从进行了评价，在治疗后的48小时，需养菌和类大肠杆菌计数有显著增加，一周后恢复正常。这种变化被认为是由于药物对肠道的主要厌氧菌从大量繁殖。这种菌从的扰乱可能使免疫机能已遭到损害的血吸虫病人进一步产生并发症。

6.造成人类病原菌耐药性的增加。抗菌药物在动物性食品中的残留可能使病原菌长期接住这些低浓度药物，从而产生耐药性；另一方面，食品动物使用低剂量抗菌药物作促生长剂时容易产生耐药性。1997年10月WHO在德国召开了“首次抗生素应用于食品性动物后对人类医疗影响”的国际研讨会，与会专家一致认为食品性动物长期低剂量使用抗生素会增加耐药性，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群众细菌和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌（沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌）产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。关于动物病原耐药菌的耐药基因能否传递人类病原的耐药菌问题一直存在争论，但近年来的研究已证明耐药基因可以互相传递。据Hunler（1992，1994）报道，他从应用阿普拉霉素多年的猪场的仔猪粪便、周围环境、牛舍、牧场主的粪便中分离到对阿普拉霉素耐药的大肠杆菌，这些耐药菌株中都含有一个相似的大约为62kb的编码对阿普拉霉素耐药的治粒，而且这些治粒可以互相传递。（这个发现为动物仅用人类医疗药源、为开发收益专用的抗菌药提供了理证和实证的依据）。

兽药常见检测项目大致有：牛肉、羊肉中盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇；禽肉中恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星和达氟沙星；水产品中硝基呋喃类代谢物等等。兽药残留是指动物用药后留在动物体内的残留药或者其代谢产物，兽药残留的危害大，食品含有兽药残留的食品很有可能造成慢性中毒，威胁生命健康，诱发多种疾病。

兽药虽然在防治动物疾病、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用，但是滥用兽药易造成动物源食品中有害物质的残留，对人体健康造成直接危害，对畜牧业的发展和生态环境也会造成很大危害。浙江华才作为专业检测机构，具备相关CMA/CNAS资质要求，可检测食品、肉制品、粮食、化妆品、食用油、白酒等样品中抗生素残留等非法添加物。