冷冻果蔬解冻后就软趴趴的，失去了鲜脆感，这是为什么？
冷冻饺子、冷冻蔬菜、冷冻肉类……随着生活节奏的加快，方便、快捷卫生、经济的冷冻食品也成了餐桌上的常客。与此同时，很多疑问和误解也随之而来：冷冻食品到底安不安全？营养情况如何？怎么挑选和食用？国内多地进口冻品检测新冠病毒核酸阳性，冷冻食品还能食用吗？
其实速冻食品最大的好处，就在于不需要任何防腐剂也能保存很长时间。原因有两方面，一方面在低温冷冻条件下，微生物基本不能繁殖；另一方面，通过低温冻结细胞中大部分游离水，降低食品中的水分活度，减缓食物内部的物理化学活动，食物中的营养成分不易氧化变质。
在常温下，果蔬颜色通常会随着放置时间的增加而变得暗淡，主要原因就在于果蔬中的天然色素物质被氧化。而冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，烫漂加热本身可以使果蔬中的氧化酶失去活性，这样处理反而使这些天然色素不易被氧化，所以能够“锁”住果蔬原有的鲜艳色泽，没必要使用着色剂。
经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在-18℃低温条件下储存，可以使食品的营养价值得以保持在相对理想的状态。
研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值差别不大，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。
答案是肯定的，冷冻食品第一次解冻时，食物内的部分冰芯片会刺破细胞，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素随之流失。再次冷冻，通常会形成较大的冰芯片，这些冰芯片对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。同时，由于食品在解冻的过程中，其含有的细菌会大量繁殖，加速食物腐败变质，因此，无论从营养价值还是食品安全的角度，冷冻食品都不能反复冷冻。
要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和Sc标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰芯片残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血块、冰块残留。同时，还要仔细查看预包装食品标签上的营养成分表，看看其中脂肪和盐的含量，以决定在吃的时候应该吃多少，避免营养不均衡。
目前没有新冠病毒经食物传播的证据。新冠病毒主要经人的呼吸道、飞沫和人与人的密切接触传播的消化道感染的可能性非常小。
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