如何自制苹果醋
固态发酵法
该方法以粮食为主料，以苹果（多用果皮渣和残次果）为辅料，经处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。工艺流程；果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多，基础物质较液态发酵法丰富，有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物，使成品中氨基酸、糖分浓度高，因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果香明显，口味醇厚、色泽也好，是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点，如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低，同时出醋率低、质量不易稳定。
液态发酵法
液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28～30℃进行静置发酵，经过2～3天后，页面有薄膜出现，证明有醋酸菌膜形成，醋酸发酵开始，连续发酵直到酸度不再明显增加，这种方法耗时长；后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。因此是酿造工业发展的方向。
果汁制醋
果汁制醋是先榨出苹果汁，然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽存在不足。因此，一般要经过两个月以上的陈酿过程，使食醋的色、香、味进一步形成，从而提高食醋的品质。其工艺流程如下：苹果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加热加酶澄清→过滤→调整糖浓度→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→勾兑→杀菌→包装→成品。
果酒制醋
果酒制醋是以酿造好的苹果酒为原料进行醋酸发酵。其工艺流程如下：苹果酒→醋酸发酵→过滤→勾兑→杀菌→成品。液态发酵法由于使用纯培养菌种，其微生物种类少、酶系不丰富，再加上酿造周期短，产品的风味、色泽及体态较固态发酵法生产的食醋要差些。因此，常采用后熟和勾兑等手段增加产品的风味和质地。
酿造法
该方法根据酒精发酵和醋酸发酵两个阶段分别采取固态或液态两种不同形式的工艺分为前固后液发酵或前液后固发酵。
手工制作方法编辑
苹果醋的制作方法：
材料：苹果 白醋 冰糖
苹果醋制作
苹果醋制作
1、苹果洗净，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；
2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将苹果片一层层码入，表面再撒上冰糖(俺喜欢这样加糖，嘿嘿，其实随便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蚀性，所以最好用玻璃瓶盛装；
3、倒入米醋，醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量：俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g。醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。糖的用量可以随意些。家庭DIY，没那么多条条框框哈!)；
4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上；
5、当醋呈金**的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍(经过长时间的浸泡，醋里面会有很细小的果肉悬浮物，所以先过滤再装瓶，果醋看起来会更清澈透亮。）；
6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。喝的时候，取适量果醋，兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。
酿造原醋
配料：纯净水 苹果原浆醋 食品添加（柠檬酸、安赛蜜、食用香料日、日落黄）
1. 将苹果洗净切片；
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少；
3. 玻璃瓶封口封严，置于20℃以上，30℃以下的阴凉处发酵；
4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。
处理原醋
杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）
过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。调配苹果醋：
将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。
饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。
自己动手制作苹果醋的三种方法
超市里卖的苹果醋一瓶都要好几块钱，有时候甚至更贵，对于那些喜欢喝苹果醋的朋友来说，真不划算，当然了聪明的朋友马上想到了自己动手制作。自己动手制作苹果醋的三种方法，做苹果醋可不止一种方法，今天给大家带了三种方法，感兴趣的朋友自己动手试试看吧。
方法一制作方法：
1、首先将苹果洗乾净。
2、再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾。
3、把苹果全部都拿来切片。
4、然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例)。
5、最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。
这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。
自己动手做苹果醋
方法二制作方法：
糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
方法三制作方法：
1， 苹果洗净(食盐搓洗去果蜡)， 风干， 去籽切片 (水果刀切片， 垫板上放上一层保鲜纸再切， 以免串味)。
2， 密封罐泡开水除菌， 风干。
3， 装罐。 一层苹果片， 一层冰糖。。。依次叠加至罐满， 再倒入米醋， 封盖。
4， 放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香，但开盖后需尽快用完)。
食用方法：将制好的苹果醋和水以1：8的比例调制饮用。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571151784.html
相关推荐
-
家庭养花杀虫用什么药
1、小白药：将2-3勺内吸式小白药埋入花盆中，一个月埋2次。2、吡虫啉：向花卉的患病处喷施1-2次吡虫啉稀释溶液。3、粘虫板：在花卉周围挂几个**粘虫板。4、自制药水：将大蒜捣碎过滤，将其汁水喷洒在花卉患病处。...
-
臭大青种植方法
大青叶系深根植物，选择土层深厚、疏松的土地。每亩施圈肥3500～4000千克，捣细，均匀地撒入地内。深翻30厘米左右，耙细整平，做1米宽平畦或1.5～2米高畦（南方地区）。地干时先灌水浇透，待水渗下，表土稍干松时再播种。大青叶繁殖方法用种子...
-
蔷薇三节叶峰防治
蔷薇三节叶蜂初孵幼虫群集于叶片危害，后渐渐分散危害，危害严重时，常把叶片吃光，仅留粗叶脉、叶柄。下面我们介绍一下蔷薇三节叶峰防治方法。蔷薇三节叶蜂也称蔷薇叶蜂、黄腹虫。成虫头、胸和足为黑色，腹部橙黄色。幼虫淡绿色，体有许多小黑点。成虫先在嫩...
-
水薰衣草的种植方法
薰衣草是可以水培的，但是水培成活率低，因此水培薰衣草比较少见，将较为健壮的枝条截下10～15cm，去除基部的叶子，用定植篮等工具将之固定住，基部入水1cm就行，不用换水，注意加水，避免水位下降，一个月时间就能生根。一、薰衣草可以水培薰衣草一...
-
带t的车和不带t的车有什么区别
1、什么是带“T”和不带“T”汽车带带“T”和不带“T”是指发动机按照进气系统划分为带“T”的涡轮增压发动机和机械式增压发动机，不带“T”的自然吸气发动机，不过，机械式增压发动机因为增压器会消耗发动机的动力，油耗大，价格比较贵，一般都是在高...
-
高考前1天加油鼓励的话语
2023高考前1天加油鼓励的话语不管我们是满怀憧憬和期待，还是满心焦虑和无奈高考总是踩着不变的步伐向我们走来。高考前1天，加油加油！今天小编整理了2023高考前1天加油鼓励的话语供大家参考，一起来看看吧!2023高考前1天加油鼓励的话语1、...
-
养殖甲鱼技术和技巧
甲鱼的养殖方法：场地建池、调节养殖水体、选种放养、饲喂管理、病害防治。 场地建池：甲鱼是一种在水里生活的卵生动物，因此养殖甲鱼第一步就需要建造一个适宜甲鱼生长的池子，甲鱼对环境有一定的要求，怕风、怕吓、怕脏乱，喜欢栖息的水底阴凉的地方，因此...
-
11寸长方形戚风配方
配方鸡蛋 (适量)面粉 (适量)1/先取三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在蛋黄里加20克油，40克纯牛奶。2/再加上60克面粉，一勺白砂糖，上下翻拌至无干粉状的面糊状态。3/然后在蛋清里分三次加上白砂糖，滴几滴柠檬去腥味。4/用打蛋器把蛋白打发至...
-
考研怎么祈福孩子
考研祈福孩子的方式可以多种多样，以下是一些建议：叩拜文殊菩萨：文殊菩萨是智慧之神，求菩萨保佑孩子考研成功上岸，逢考必过。祈祷与信心：鼓励孩子相信自己，相信努力会有回报，坚持到底，不给自己找借口。父母的祝福：父母可以通过言语和行动为孩子祈福，...
-
vr为什么不火了
VR技术未能普及的原因可以归纳为以下几点：技术瓶颈限制硬件性能不足：VR设备的显示分辨率、刷新率和视野角度等方面仍有待提高，导致用户在使用过程中容易产生眩晕和疲劳感。此外，设备的定位精度和交互方式也需要进一步优化，以满足用户对真实感和自然交...
-
夏天大米里面长飞蛾怎么办
1. 花椒储藏法花椒是我们日常生活中烹饪食物的一种辅料，加入食物中可以有效地提高口感。不仅如此，花椒也带有一种特殊的天然抗氧化气味，而大米里面的虫子对花椒的气味十分厌恶。如果想去除大米中的虫子，可以把花椒用纱布放在底部，中部，上部，然后封紧...
-
钻汇易谱新篇
陈元兴纵观2012年珠宝行业发展大环境,我国面临着国际市场经济疲软和国内珠宝市场销售增速减缓的双重压力,美元持续性贬值,国内通胀短期内无法消除。在面临生存与发展挑战的同时,钻汇易看到了珠宝业未来发展的光辉前景。钻汇易以新型B2B2C的电商模...