苹果表面的蜡是怎么回事?打了蜡的苹果皮是否可以吃呢？
随着我们生活水平的提高，现在很多人都很注重自己的健康问题，我们都知道，吃水果对我们的身体健康有很大的好处，然而苹果就会一个很不错的选择，但是现在很多苹果都是打了石蜡的，那么苹果表面的蜡是怎么回事?打了蜡的苹果皮是否可以吃呢？其实给苹果打石蜡是为了避免害虫叮咬以及修饰美观等，对于这种打了蜡的苹果是不能吃的，下面我们具体来分析一下。
我们都知道，吃苹果对我们的身体健康有很大的的好处，但是随着科学技术的快速发展，很多苹果已经不再是那种纯天然的苹果的，很多农户为了提高苹果的保质期，为了能够吸引更多的消费者，他们就会选择给苹果做一些加工程序，现在我们在市场上看到的很多苹果大多都是打过农药或者是打了蜡的。
人们之所以会给苹果打蜡，那是为了赚取更多的利润，我们都知道，蜡一般都是粉红色的，给苹果打蜡之后，苹果表层的颜色会更鲜红，更好看，看着更新鲜，红彤彤的苹果，很能吸引消费者的眼球，这能给商家带来很大的利润，因此就会给苹果打蜡。
还有就是打了蜡的苹果能够防止害虫的叮咬，在苹果的生长过程中，肯定会有很多的蚊虫来破坏，因为苹果的皮本来就很薄，这就给那些尖嘴的害虫提供了机会，打了蜡的苹果就会时苹果皮与害虫隔离起来，可以起到一种保护的作用。其实打了蜡的苹果皮是不可以吃的，如果我们在市场上不小心买到了这种打了蜡的苹果，那可以先把削皮再吃，不然很容易引起消化不良以及危害我们的身体健康等，或者是吧石蜡刮干净再吃夜市可以的。
保鲜技术怎么做？
野生苹果上刮下来的白色粉末可能为以下三种情况；
1、苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用;
2、一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。
3、人们要担心的其实是第三种蜡--不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。
苹果
是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落。苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实。?
特征
叶片椭圆形、卵形至宽椭圆形，长4.5-10厘米，宽3-5.5厘米，先端急尖，基部宽楔形或圆形，边缘具有圆钝锯齿，幼嫩时两面具短柔毛，长成后上面无毛；叶柄粗壮，长约1.5-3厘米，被短柔毛；托叶草质，披针形，先端渐尖，全缘，密被短柔毛，早落。
分布范围
中国辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃、四川、云南、西藏常见栽培。适生于山坡梯田、平原矿野以及黄土丘陵等处，海拔50-2500米。原产欧洲及亚洲中部，栽培历史已久，全世界温带地区均有种植。
综合国内外的技术和经验，适期收获、无伤操作、防腐处理、激素应用、适当包装和低温贮运等技术均可有效抑制后熟，推迟发病和延长商品的寿命。
1.适期收获和严守作业规程。
2.采后作业
第二次剪梗留长0.2cm，剪具每剪2～3果要用防腐剂消毒，防止剪口染菌。剪梗后倒置去乳，流水洗果。乳迹用1%醋酸洗脱，洗果应于采后8h之内完成。同时清除病、虫、伤和次果。
3.防腐处理
以52～55℃热水处理10～12min或以52℃热药处理10min，处理完即以流水降温。药剂推荐用1000mg/L特克多或施保功（Sporgon）或苯来特。热处理溶去杧果自然蜡层，宜用果蜡涂被，减少损耗，改善外观。商业上推荐以氯水洗果后用2倍以上剂量的防腐剂加入果蜡涂果，方法简便，效果较好。防腐药液中加入GA3200mg/L可延缓后熟，有推迟发病的作用。防腐处理对炭疽病的效果较好，对蒂腐病仅能推迟发生。
4.包装技术
按商品的等级标准分级（标准见附录）进行包装。①内包装：用薄棉软纸或0.01mmPE薄膜单果包，有效减少损耗、擦伤、接触感染和延缓熟色。北京百事凯包装厂的含药保鲜袋效果不错。②外包装：沿用竹筐和木条箱，装量过重，搬运压伤损耗多。产区已推广用四面开孔、孔径约3cm，装量7.5～10kg、耐压的瓦椤纸板箱包装，用聚苯乙烯泡沫塑料垫底，果实1～2层，分隔斜放。冷藏要用防潮纸板箱以免塌堆。
5.贮藏
（1）冷藏
杧果是热带果树，对低温极其敏感，Salunkhe（1984）认为杧果贮藏最低的安全温度为10～12.8℃、低于此温度果实不能均匀后熟，皮褪色呈烫伤似的浅灰色；但印度早期研究在3.9～8.9℃多数品种能成功贮藏4～7周；Mann和Singh（1976）指出经预冷的Longra和Dashehari品种能在7～9℃RH85%～90%条件下分别贮藏35～45d和25～35d；季作樑（1993）研究认为紫花杧冷害的临界温度为5℃，建议商业8℃冷藏可贮40d。结果不太一致可能与地区、品种、条件不同有关。一般主张经预冷的果实在9～12℃RH85%～90%、空气循环率20%～30%的条件下冷藏。
（2）气调
冯双庆（1991）提出在13℃2%～5%O2、1%～5%CO2的范围内是适宜的气调贮藏条件。用0.01～0.02mm薄膜加入乙烯吸收剂密封包装自发气调，也可延长保鲜期，加入乙烯吸收剂密封包装自发气调，可有效延长保鲜期，但时间过长易生异味。杧果不同贮藏处理结果如表1-27。
表1-27 杧果不同处理贮藏保鲜效果
引自：PCARRD Technical Bulletin Series NO.38.此外，文献还报道有减压、辐照和高压电场等保鲜贮藏技术。
6.运输
近年国外已发展成水果控温集装箱运输业，我国虽已建立集装箱运输公司，但目前水果多由果贩小批经营，以汽车或火车常温货运，抵岸伤病过熟，损耗较重。杧果商品流通要革新经营体制，发展冷链贮运和快运速销。
7.销售
冷藏商品熟色不匀，出库前可将库温调到22℃以上，或以乙烯利催色上市。完熟无病果实可放在4～5℃继续冷藏，延长商品供应。
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