腐竹制作过程加盐比例是多少
腐竹在生产过程中一般是不加盐的，干燥后直接包装入库，在食用时才会放盐，为了提高腐竹的存放时间。
一般腐竹都是干的，在浸泡之前，需要准备一个大碗，在里面加入40度左右的温水，然后将腐竹放进去浸泡。在浸泡之前，需要把干腐竹掰成一小段一小段的，然后再放入温水里边。
注意找一个盘子，把盆口密封住，这样做主要是为了能够让所有的腐竹和水分充分的进行接触，泡发起来才能够更加均匀。
泡腐竹的时候，可以往温水里面加入一些食盐，能够让腐竹更充分的吸水。如果浸泡的过程中加入了食盐，烹饪的时候就不能再加入了，否则腐竹只剩下咸了，没有什么其它的味道，会影响食用的。
浸泡腐竹不要用冷水，因为温度不够，很有可能里面都还是硬的。当然，也不能用热水，这样子虽然能够使得腐竹的内外都变软，但同时也会把腐竹原本的营养都泡掉，所以还是选择温水最为恰当了。
使用温水泡的确可以泡好，但需要的时间会比较的长一些，不过加入适量食盐的话，就会缩短泡发时间。
腐竹是黄豆做出来的，本身的重量是很小的，放到水里面很容易就会浮起来，这样就会导致腐竹不能完全浸泡到水里面。
所以在浸泡的过程中，用一个盘子放在盆上面，这样子腐竹受到挤压就会往下沉，就能充分的浸泡到水里面了。
有些腐竹本身就是咸的，因此，不管是浸泡，还是烹饪，都不需要再加入食盐，否则腐竹就会特别的咸。
一、生产工艺
原料筛选?浸泡?磨制?分离?煮浆?成型?烘干?回软?包装?成品
二、操作要点
（一）选豆
用筛豆机（联浩机械厂有售）把大豆中的泥块、豆梗、豆荚、野草等清除干净，再把大粒豆与小粒豆分开，然后分别作脱皮处理。
挑选优颗粒饱满黄豆
（二）脱皮
将筛选干净的大豆用输送机送到脱皮机（联浩机械厂有售）进行脱皮。经脱皮后的豆子色泽黄白，提好了蛋白质的利用率和出品率，同时也去除了纤维成分。在脱皮时，要注意大豆的含水量。一般含水量应不超过13%。
脱皮后的黄豆
（三）泡豆
泡豆的目的是在于让豆仁能够充分吸水膨胀，使内部组织软化，让大豆组织中的蛋白质、脂肪等成分在莫至豆浆中充分析出。泡豆的时间根据当时的季节和气温灵活掌握。当观察到大豆子叶平面刚刚胀平，也就是说断开子叶见无生心现象，即已浸泡适度。
备注：可以直接将豆子放到联浩机械厂家生产的泡豆系统内，直接完成洗豆、泡豆的工作，省时省力。
（四）磨豆、分离、煮浆。
将豆子直接放在磨浆煮浆一体机内即可，值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10（即1kg豆子，10kg水）。选择磨浆机的话，一定要选择带浆渣分离功能的豆浆机，豆浆浓度控制在6%-7%，这种浓度的豆浆效果最好。
（五）成型
煮沸后的豆浆，放入腐竹成型锅内挑竹。腐竹成型锅是一个长方形浅槽，槽内每50cm为一格，格板上下皆通，槽底和四周是夹层，用于通蒸汽加热。豆浆经过加热保温后，部分水分蒸发，起到浓缩作用。表层遇空气而凝结成软皮，用小刀把每格的软皮分成三条，然后挑起，使其自然下垂，成卷曲立柱形，挂在竹竿上，准备烘干。（以上方法是生产量不大的情况下，采用人工制作方式）
腐竹机挑皮过程-联浩机械设备厂提供
如果是大批量生产的话，建议使用全自动腐竹机进行生产。联浩全自动腐竹机可以实现自动挑皮、自动烘干、自动切断功能，生产效率极高，可日加工2000斤黄豆。
（六）烘干
腐竹成型后，需要马上烘干。烘干的方式有两种：一种是采用煤火升温的烘房烘干，另一种是以蒸汽为热源的机械烘干设备。无论采用哪种方式，烘干温度一般掌握在80度，烘干时间为6-8小时。烘干后的腐竹一般含水量是9%-12%。
烘干后的腐竹成品
（七）回软
烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。就是利用微量的水进行喷雾，以减少脆性。这样既不影响腐竹质量，又提高了产品外观美感，有利于包装，减少破碎率。但要注意的是喷水量要小。
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