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1、生鲜超市对于蔬菜的保存方法大多会使用低温保鲜、干燥保鲜、物理保鲜等。
2、低温保鲜的蔬菜类型比较多，比如胡萝卜、芹菜等，适宜存放的温度在0℃左右，对干燥依赖性比较强的蔬菜，比如洋葱等，超市一般将这种类型的蔬菜采取干燥保存，必须要保持周边环境的干爽。
3、而物理保鲜一般是对一些叶子比较大的蔬菜，比如油麦菜、生菜等，采取洒水的方式，进行物理保鲜。
4、分类进行保鲜肯定对蔬菜的新鲜度是一个好的途径，可以延长蔬菜的时效性，让消费者第一眼看到就能感到有购买的想法。
蔬菜怎么保存更新鲜？蔬菜的保鲜方法与技术
预制菜的杀手锏：保鲜技术
背景
预制菜介于鲜食与冻品之间，继承了冻品的便捷、耐储存性，也保留了鲜食的口感和营养成分。这或许听起来，有点不可思议，但是在科技力量崛起的今天，成为了可能。
前段时间，趣店的酸菜鱼遭网友爆料，外包装袋上明明标注“保质期三天”，但内包装袋上却显示“保质期12个月”。各平台借势发文，纷纷质疑预制菜的“超长”保质期。
对于市场流通的预制菜来说，保质期的长度决定了它的销售周期和辐射范围，直接影响新品的收益回报。新鲜美味的口感决定了用户再消费过后是否决定再次复购，达成长期生意循环。“保质”一词一语双关点明了预制菜的杀手锏正是“保鲜技术”!
生产环节
预制菜保鲜秘诀一:标准化+生产快
上市周期短。
标准化工序9道。。
配套产业集中
从生产到上市只需2~10天。
生产流程:专供集采→质检进场→抽检化验→真空包装→集中烹饪→洗切加工→三方质检→冷链存储→商城待售。
广东/山东拥有国内最大的预制菜产业集群，具备一站式生产能力，形成全程闭环供应模式。
销售环节
预制菜保鲜秘诀二:销售渠道稳固
是谁在为预制菜买单?
我们看似没有为预制菜下单，实则却默默推动着预制英行业的发展。据统计，2021年餐饮市场规模达3459亿元，知名连锁餐厅的使用比例高达80%
预制菜的客户可分为：
(生产厂商与B端绑定长期合作，直接批量供应:在C端投放传播，触达受众，增强消费者端的复购)。
大B端：高端星级酒店、连锁餐饮。
小B端：中小餐饮、外卖、团餐、乡厨。
C端：商超、电商新零售平台。
包装环节
预制菜保鲜秘诀三:杀菌冷却+真空包冰
农产品已普遍进入气调(控制环境，延缓细胞的新陈代谢)、恒温(真空预冷、超低氧贮藏，有效杀菌抑菌的保鲜阶段。
配送环节
预制菜保鲜秘诀四:-18℃冷链+24h控温
温度是冷链的生命线，预制菜从“出生”开始，就被安排在-18℃的储藏环境里，冷链车就像是个移动的冰箱。派发到各个端口。
由于外界影响，温度也会有所波动。车厢内含有温度自动控制技术，24小时智能监控数据反馈到后台，以便监测产品状况。
总结
沿用农产品的物理保鲜技术，低温杀菌是关键
预制菜的保鲜技术带点“拿来主义”的意味，在科技发展兴盛的今天，国内外保鲜理论、材料设备、物理技术等非常成熟。凭借真空、控温的常规操作，保持农产品的新鲜度已是家常便饭。预制菜作为即食产品，对于保鲜抑菌的要求更高，如何将保鲜技术精细化、可视化，区别于普通农产品的保鲜，或许是未来技术进阶的方向。
一站式整合供应链，落实标准化操作指南，充分利用保鲜周期
预制菜的供应链是生产的保障，产业集群效应有效提高了生产周期和应对突发情况的反应力。把菜品制作流程的颗粒度细化，拆解为具体工序，标准化的操作指南提升人员的工作效率和出品速度。
与B端、C端达成销售绑定，减小卖货压力和保鲜周期的消耗
预制菜生产商最大的客户是B端，有承包供给和反向预定两种经销方式。其次是在C，投放曝光传播，触达受众，增强消费者端的复购。
蔬菜如何保鲜是生活中经常遇到的问题，下面就对蔬菜保鲜方法做个归纳，希望对大家有所帮助。
蔬菜怎么保存更新鲜？蔬菜的保鲜方法与技术
蔬菜的保鲜方法与技术
1、 芹菜保鲜
西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
2、 香菜保鲜
最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
3、 茄子保鲜
茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。
4、 韭菜保鲜
因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
5、 西红柿保鲜
西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
6、 土豆保鲜
土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。
7、 冬瓜保鲜
选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4?5个月。
8、 大葱保鲜
可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。
9、 葱头保鲜
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。
10、 大蒜保鲜
大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。
11、 姜保鲜
姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。
12、 菠菜保鲜
用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。
13、 胡萝卜、山药保鲜
将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
14、 南瓜保鲜
切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。
15、 金针菇保鲜
可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。
16、 圆白菜、生菜保鲜
将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。
17、 白萝卜、青萝卜保鲜
萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。
18、 青椒保鲜
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。
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